Telített zsírsavak; s, telítetlen; s és transz - VIDAL
A zsírsavakat, amelyek a lipidek bázikus egységeit alkotják, három családba sorolják: telített, telítetlen (némelyiket "esszenciálisnak" nevezik) és transz. Természetes vagy ipari eredetűek, főleg ételeinkben találhatók. Mivel súlyosbító vagy védő tényezők bizonyos betegségekben - különösen a szív- és érrendszerben, fontos ismerni őket.
Telített zsírsavak
A telített zsírsavak elősegítik a koleszterin lerakódását az artériákban, és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Leginkább ben találhatók állati eredetű zsírok mint a vaj, krém, sajt, zsír és szalonna, kivéve a halból származóakat. Megtalálhatók néhány trópusi növényi olajban (például pálmaolajban), valamint az ezekből a zsírforrásokból készült élelmiszertermékekben, például süteményekben, felvágottakban vagy zsíros tejtermékekben.
Telítetlen zsírsavak
Telítetlen zsírsavak azok, amelyeket előnyben kell részesíteni a kiegyensúlyozott étrend részeként.
Egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (omega-9) és a többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) általában védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Főleg növényi termékekben vagy olajos halakban vannak jelen, mint például a szardínia, a hering, a tonhal vagy a lazac. Ezeknek a zsírsavaknak kell alkotniuk a napi zsírbevitel nagy részét. azonban, ugyanolyan kalóriatartalmúak, mint a telített zsírsavak.
| Olajok | Zsírsavaktelített | Zsírsavakegyszeresen telítetlen | Zsírsavaktöbbszörösen telítetlen | |
| Savolajsav(omega-9) | Savlinolos(omega-6) | Savalfa-linolén(Omega 3) | ||
| Olajbogyó | • | |||
| Földimogyoró | • | |||
| Repce | • | • | ||
| Szezám | • | |||
| Napraforgó | • | |||
| Szója | • | • | ||
| De | • | |||
| Diófélék | • | • | ||
| Pórsáfrány | • | |||
| Szőlőmag | • | |||
| Búzacsíra | • | |||
| Úszóhártyás | • | • | ||
| Pálma mag | • | |||
| Kopra | • | |||
| Kankalin | • | • | • | |
| Isio 4 | • | • | • | |
| Isio Protect | • | • | • | |