Teljes ételek - a Kollath indította - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a portál
A teljes táplálék Hippokratész orvosi ismereteire és Pythagoras klasszikus vegetarianizmusára, Paracelsus és Hufeland holisztikus orvosokra és mindenekelőtt Max Bircher-Bennerre és Werner Kollathra utal. Ezeket az úttörőket számos más orvos, fogorvos, táplálkozási és konyhai szakember követte, akik saját helyzetük alapján fejlesztették ki a teljes ételek táplálkozásának változatait, például Are Waerland, Max-Otto Bruker és Johann Georg Schnitzer.
A Kollath kutatásai és eredményei alkotják a teljes ételek legfontosabb alapját. Mottója így hangzott: "Az ételeink legyenek a lehető legtermészetesebbek." Kollath hosszú ideig kritikusan foglalkozott a hagyományos analitikus orvoslással és táplálkozástudományokkal, és egyre inkább megkérdőjelezte annak informatív értékét, mert véleménye szerint betegségről és nem egészségelméletről volt szó, és próbálkozásaik nem voltak elég hosszú távúak, vagyis több generáción keresztül analitikai módszereiket csak az elhalt sejtanyagokra lehetett alkalmazni, és így nem engedtek semmilyen állítást az élő szervezetekről. Ő maga azonban ösztönözte az életfolyamatok hosszú távú, holisztikus megfigyelésén alapuló deduktív kutatásokat.
Kollath az étel hat értékcsoportját különböztette meg:
- változatlan alapanyag
- mechanikusan nyitott, összetört anyag
- fermentációval emésztett anyag
- fűtött anyag
- konzervált anyag
- előkészített anyag
Az 1-3. Szintet élő tápláléknak tekintik, és megérdemlik az „étel” nevet, míg a négy-hat szint halott étel, és „ételnek” hívják.
Különbség az étel és a táplálkozás között
- A természetes élelmiszerek mind kezeletlen, manipulálatlan termékek, így Kollath különösen a nyers tejet és a nyers gabonát dicséri, miközben kritikus az állati ételekkel (nyers hús és hal, tojás) romlandóságuk és kórokozók hordozói miatt.
- A mechanikusan emésztett élelmiszerek, például gyümölcslevek, felszeletelt, reszelt zöldségek és őrölt szemek megkönnyítik a rágási folyamatot, és gyorsabb és magasabb energia- és tápanyagellátáshoz vezetnek. Amíg az aprítás és a táplálékfelvétel egymást követi, az értékes anyagok vesztesége igazolható. Az élelmiszerek otthonon kívüli ipari feldolgozása során bekövetkező tápanyagveszteség, valamint az ebből eredő hosszú szállítási út és tárolási idő kritikus.
- Az erjesztés, vagyis az erjesztéssel megemésztett ételek, például a savanyú káposzta a Kollath tápláléka.
- Az elhullott élelmiszerek első szakasza a melegített étel, minden főzés elkerülhetetlenül tápanyagveszteséghez vezet. Növeli az emberek számára elérhető élelmiszer mennyiségét, de rontja a teljes élelmiszer mennyiségének minőségét. Az illatok, az erjesztők és a vitaminok megsemmisülnek, a fehérje denaturálódik, az ásványi anyagok természetes kötéseikből felszabadulnak, és így használhatatlanná válnak az emberi szervezet számára. Ezért csak azt szabad főzni, amelyet nem lehet főzni, és a lehető legrövidebb időn, alacsony hőmérsékleten.
- A tartósított étel abból adódott, hogy az ember korán arra törekedett, hogy a többlet megőrzésével ellensúlyozza a vadászat, a begyűjtés és a szerencse betakarításának viszontagságait. A hűvös tárolás és szárítás valószínűleg a legrégebbi módszer. A sózás, a tejsavfermentálás és a fűszerezés később kiegészítette a háztartások rendelkezéseit, amelyeket lényegében az etetési év hiányának elkerülésére terveztek. A tápanyagokat feláldozták a rendelkezésre álló kalóriáknak, hogy elkerüljék a közelgő éhséget.
- A készítmények minden olyan anyag, amelyet szintetikus úton állítanak elő, vagy természetes anyagokból mesterséges eljárásokkal állítják elő, például finomított cukor, fehér liszt, de minden úgynevezett élelmiszer-adalékanyag, például tartósítószerek, színezékek, kötőanyagok.
Kollath szerint a négy-hat szint nem megfelelő az egészséges táplálkozáshoz, négy és öt felhasználható a kalória fenntartására, de 6-ot el kell utasítani.
Keresse meg az étel mennyiségét önvizsgálat útján
A gyakorlatban Kollath azt javasolja, hogy önvizsgálat és az étel segítségével derítse ki a szükséges mennyiségű ételt
- 10 százalékos 1. szintű élelmiszerekből ("változatlan nyers élelmiszer")
- A 2. szint 20 százaléka ("mechanikusan aprított nyers étel")
- A 3. szint („erjesztett étel”) 30 százaléka és
- A 4. szint 40 százaléka ("főtt étel")
- Előnyben részesítse a növényi eredetű ételeket
- Inkább a kevés feldolgozott ételt részesítse előnyben
- Fűtetlen friss ételek bőséges fogyasztása
- Finom ételek készítése friss ételekből, finoman és kevés zsírral
- Adalékanyagokkal ellátott élelmiszerek kerülése
- Az élelmiszerek kerülése a géntechnológiából, az élelmiszer-tervezésből és az élelmiszer-besugárzásból
- Az elismert biogazdálkodásból származó termékek minél kizárólagosabb felhasználása (az AGÖL vagy az IFOAM keretirányelveinek megfelelően)
- A regionális eredetű termékek előnyben részesítése és az évszaknak megfelelően
- Előnyben részesítse a kicsomagolt vagy környezetbarát csomagolt ételeket
- Az általános szennyezőanyag-kibocsátás elkerülése vagy csökkentése, ezáltal a szennyező anyagok felszívódása környezetbarát termékek és technológiák alkalmazásával
- A feldolgozási veszteségek csökkentése az állati élelmiszerek kevesebb fogyasztásával
- A társadalmilag elfogadható feltételek mellett előállított, feldolgozott és forgalmazott mezőgazdasági termékek kedvezményes elbánása (ideértve a fejlődő országokkal folytatott tisztességes kereskedelmet)
Óvatosan mozogjon
A civilizált táplálékról a teljes táplálkozásra való áttéréskor ügyelni kell arra, hogy a nyugodt organizmus ne essen túlterhelésre. A váltás előtt egy hétig tartó böjt ezt sokkal megkönnyíti. Az elegendő testmozgás is segít, mivel serkenti az anyagcserét. Ideális étkezési terv reggel kezdődik egy friss szemű müzlivel, gyümölcsökkel, dióval, magvakkal és előnyös tejtermékekkel. Ebédidőben és este a salátákat előételnek vagy főételnek szánják, kiegészítve fűtött teljes kiőrlésű gabona- és zöldségételekkel, valamint gyümölcsökkel, zöldségekkel és diófélékkel. Az ökológiai termelésből származó termékeket tartalmazó teljes étrend költségei valószínűleg alacsonyabbak, mint egy „normál háztartás” költségei, mivel lényegesen kevesebb pénzt költenek húsra, édességekre, alkoholtartalmú italokra és más luxus ételekre. A teljes táplálkozáshoz szükséges idő meghaladja a „normál háztartás” idejét, aki mikrohullámú sütőből készült kényelmi termékekkel dolgozik - de ugyanígy az életminőség és az egészség, valamint az ökológiai és társadalmi felelősségvállalás is.