TELJES KENYÉR BÚZÁVAL (Nincs fehér lisztCukormentes Alacsony szénhidráttartalmú Alacsony zsírtartalom) Dukan életstílus
Fél napig néztem a YouTube-on mindenféle technikát a kenyér elkészítésénél, profi péknél (kb. Amikor valamire foltot kapok, így csinálom, addig dokumentálom magam, amíg meg nem értem 😁)! Mert nem olyan egyszerű, mint egyesek gondolják, házi kenyeret készíteni, kissé bizonytalan körülmények között (a lakásban, a gázsütőben stb.). Ha olyan volnék, mint a nagymamám ideje: natúr majonézzel gyúrtam egy fakanálban, és agyagkemencében sütöttem közvetlenül a kövön, egy forró kemencében kukoricacsutkával, ahonnan a kandallóval kihúzta a parazsat, egy másik élet! Mintha valóban látnám, amikor a kandallóval foglalkozott, amikor szemtelenek voltunk! 🥰
De térjünk vissza a kenyerünkhöz. A kenyér tészta, akár fehér lisztből, teljes kiőrlésűből, akár étrendi összetevőinkből készül, szeretetet és odaadást igényel. Rögzített, hogy amikor nincs kedved valamihez, olyan egyértelműen nem kell kezdened, mert nem fog sikerülni! Ez szó szerint és átvitt értelemben is meleget, sok szelídséget igényel, újabban pedig megtudtam, hogy a kenyérkészítés során minden külső tényezőt fő összetevőként kell kezelni 😉 Meg kell tanulni, hogyan kell tésztával viselkedni. Lenyűgöztek a strach & fold formálásának (a tészta modellezésének és hajtogatásának) technikái, egyszerű batárd kenyérből, vagy kerekből a bagett alakjáig, nem beszélve a kenyér pontozási technikáról (tészta bevágás), rendkívüli!
Ezt a nagyon finom kenyeret sikerült elkészítenem, nem majonézzel, bár mindenképp szeretném kipróbálni, hanem száraz élesztővel. Öntsük öntöttvas edényekben a gáz- és szellőzősütőben. A diétás kenyérnek nagyszerű, és hidd el, nem fogod sajnálni, ha megpróbálod!
A teljes kiőrlésű lisztben 7-szer több rost van, mint a fehér lisztben. Biztosítják az optimális emésztést és gyorsan biztosítják a jóllakottság állapotát. Mert túl jól tudjuk, hogy nyugodtan ehetünk három forró perecet, anélkül, hogy észrevennénk, mikor és hol tűntek el. Ami az ízlést illeti, képzett. Amikor többféle lisztet vezet be étrendjébe, észreveszi, hogy változatosabban kezd el étkezni, és növeli az ásványi anyagok, tápanyagok és rostok bevitelét anélkül, hogy feladná kedvenc ételeit. A kereskedelmi forgalomban kapható fekete kenyér fehér lisztből és színezékekből, élelmiszer-karamellából vagy melaszból, cukorból állhat, teljes kiőrlésű liszt vagy tápérték nélkül.
Nevelje meg ízlését többféle liszt kipróbálásával, így könnyen azonosíthatja a természetes ízt, amelyet nem cukrok, színezékek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok adnak.
A lisztet tartalmazó tészta rugalmasságát a glutén jelenléte vagy hiánya adja. A glutén csak akkor egészségtelen, ha lisztérzékenységben szenved. A gluténben gazdag lisztet mindenki jobban kedveli, mert elősegíti a pékáruk termesztését, bolyhos és gyönyörűen megtermett, és glutén hiányában egy nem növekvő tortát kap. A gluténról bővebben ITT található. Ezt azért mondtam neked, hogy megértsd, miért adtam glutént a kenyérbe, a teljes kiőrlésű liszt nem tartalmaz annyi glutént, mint a finomított fehér liszt, és akkor segíteni kellett a tésztán. Ezért ez a kenyér nem ajánlott gluténallergiás és irritábilis bél szindrómában szenvedőknek.
összetevők:
- 200 gramm teljes kiőrlésű liszt
- 150 gramm zabkorpa
- 100 gramm búza glutén
- 50 gramm psyllium korpa
- 12 gramm finom só
- 20 ml. (2 evőkanál) olívaolaj
- 7 gramm (1 tasak) azonnali aktív élesztő
- 550 gramm meleg sima vizet
- 1 teáskanál természetes zöldcukor édesítőszer (opcionális - csillapítja a korpa ízét)
- 30 gramm (3 evőkanál) lenmag (opcionális)
Az elkészítés módja:
Gyúrás és első erjesztés
Nyilvánvalóan, amennyire itt beszéltem veled, egyesek azt gondolhatják, hogy időt pazarolok, mások ... talán jobban kellett volna, ha kézzel gyúrtam a tésztát least Legalább magam ismerem, most te is ismersz, Bevallom, hogy néha kicsit kényelmes vagyok, és a kenyérsütő gépet működtetem 😁 Ha nincs kenyérsütő géped, kihasználom. Csak az ő helyében fog dolgozni. Nyilvánvaló, hogy türelmesnek kell lennie a tésztához a hidratálás és az erjedés szempontjából, amelyek valószínűleg hosszabb ideig tartanak. De őszintén szólva megéri!
Mérje meg az összes hozzávalót, beleértve a vizet is.
Keverjük össze a teljes kiőrlésű lisztet, a zabkorpát, a glutént, a pylliumot, a sót és a lenmagot (ezek nem kötelezőek, ha nem tetszik nekik, adjátok fel őket).
A kenyérsütő serpenyőjébe először hozzáadjuk az olajat, a forró (nem főtt) vizet a száraz hozzávalók keverékéből, végül a tetejére szórjuk az édesítőszert (ami gyengíti a korpa ízét - azok számára, akik nem szoktak fogyasztani) és azonnali élesztőt.
A kenyérsütőt a gyúrási és kovászos programra programozom. Van egy moulinexem, ahol ez a program másfél óráig tart. Indulunk, és megvárjuk, amíg az autó befejezi a programot, vagy sétálunk, adott esetben 😏
Vegye ki a tésztát a gép kádjából. A tésztát egy kevés teljes kiőrlésű liszttel kikent tetejére tesszük. A tésztának a pulton kell ülnie azzal a résszel, amely a serpenyő alján volt, úgy, hogy az arca sima legyen. Vagyis leülni a pultra ugyanabban a helyzetben, amelyben a kenyérsütő serpenyőjében ült.
Enyhén kinyújtjuk a kezünkkel, majd elkezdjük hajtogatni (nyújtani és hajtogatni), a sarkokat középre hozva.
Így megkapjuk a tészta kerek formáját, meghúzzuk a tészta széleit, és egyenként a közepére hozzuk és így tovább. Nyújtások és hajtások (nyújtás és hajtás vagy S-F), amelyek a gluténhálózat erősítésében, a tészta gáztalanításában és a hőmérséklet kiegyenlítésében játszanak szerepet.
Fordítsa meg a kialakult gömböt, és húzza meg a tésztát a pultra ragasztott kezével, hogy feszültség alakuljon ki a tészta felületén. Ne ragaszkodjon túlságosan ahhoz, hogy ne törje össze a tésztát, különösen azért, mert a tésztánk nem annyira rugalmas. Ne porítson túl sok lisztet a munkalapra, mert különben a tészta megcsúszik, és már nem tudja létrehozni a megfelelő feszültséget. Ha a tészta nem túl ragacsos, akkor ezt megteheti úgy, hogy feladja a munkalapot.
Most hagyja a kenyérformát 15 percig pihenni. a munkalapon, sima oldalával felfelé, konyharuhával letakarva.
Hagyok neked egy videót, amelyből megtudtam, még akkor is, ha nem vagyok profi pék, és ezt csak szenvedélyből és a lehető legtöbb tanulás vágyából teszem.
Stretch and fold vagy S-F technika a kenyér modellezéséhez kerek majonézzel:
Nagyon érdekes, legalábbis számomra, milyen gyengéden dolgozik a két okos kéz a tésztával. Innentől kezdve repülnek a gondolataim, és azokra gondolok, akik azt mondják, hogy nem sikerül a kenyér receptje, és nem elégedettek a végeredménnyel. Valószínűleg sok olyan tapasztalatlan emberhez, mint én, nem volt kíváncsi arra, hogy megnézze, hány folyamat és átalakulás megy végbe a kenyér elkészítésénél. Az első alkalommal, amikor házi kenyeret készítettem, meglehetősen egyszerű recept után van kedvem fülig röhögni, mert emlékszem, hogy miután összegyúrtam és megkeltem, a tésztát egyenesen a tepsibe csaptam. torta és katasztrófa jött ki 😜😂😁
Nem volt olyan speciális spatulám, amely sokat segítene a tészta formálásában és felosztásában (mert amikor nagyobb mennyiséget gyúrsz és 2-3 kenyérre adagolsz), akkor volt egy rendes műanyagom, amellyel süteményeket és tortákat simítottam. . Olyan érdekesnek találtam, hogy elmenekültem (miután elkészítettem a kenyeret 😂), és vettem egy profit, hogy a jövőben legyen 😊
Alak - végleges forma
15 perc pihenés után fordítsa meg a tésztagolyót fejjel lefelé, és ismételje meg a nyújtási és hajtogatási vagy S-F lépéseket, mint ahogy azt a kör alakú előformában tettük. Számos hajtogatási technika létezik, de azt szerettem volna, ha a kerek egy fedeles öntöttvas edényben süti a kenyeret. Az alábbiakban látható a kenyér alakja ovális formában (ütő).
Most már csak annyit kell tennünk, hogy a tésztát áttöltjük a lisztezett bankettre az utolsó kelesztéshez, nekem sem volt ilyenem 😅 de egy kosár kenyér segített a pamutborításban.
Lisztezzük a kosarat, és a tésztagolyót megemeljük, a sima oldalával lefelé helyezzük, és azt a részt, ahol a végek összeértek. Megszórjuk liszttel és kenyér felületével, és letakarjuk konyharuhával vagy zuhanysapkával. Vessen egy pillantást a tészta állapotára a végső kovász előtt:
A helyiség hőmérsékletétől függően az erjedési idő változhat, majdnem meg kell dupláznia a térfogatát. Hagytam a konyhában erjedni kb. 2 óra, ahol felmelegedtem, mert bekapcsoltam a sütőt.
És most nézd meg a kovászt. Így néz ki a kenyerem a sütőbe való kész állapotban:
Ha az ujjával megnyomva a tészta túl gyorsan visszatér, akkor nem elég kovászos, és ha a helyén marad, és nem tér vissza, akkor azt jelenti, hogy túl sok kovász. A helyesen kovászolt tésztának lassan vissza kell térnie.
Ebben a videóban láthatja, hogy mit jelent a tészta helyes kovászolása:
Amíg a kenyér a kosárban van kovászhoz, a sütő be van kapcsolva, így biztosítjuk a kovászhoz szükséges hőmérsékletet. A fedéllel ellátott öntöttvas edényt a sütőbe kell tennünk. A sütőben kb. egy órával a kenyér sütése előtt. A fedővel ellátott öntöttvas edényben történő sütés előnye, hogy nagyon jól tartja a hőmérsékletet és a páratartalmat, a kenyér pedig nagyon jól megnő.
Helyezzen egy darab sütőpapírt a kenyérre, és fordítsa meg a kenyeret. Így a kosár alján ülő rész a kenyér arcává válik, sima és gyönyörű.
Most jön a legszebb és legszórakoztatóbb rész (ha eddig nem unatkoztál 😅). Kenyér pontozási technika, rendkívüli! Nem akarod tudni, mennyit kerestem a férjem fürdőszobai szekrényében, ahová nem igazán tettem be az orromat 🤫, hogy találjak egy vadonatúj pengét. Yupyyy, mennyire örültem, amikor egy egész csomagra bukkantam, sőt "elkoboztam", a kellékeimben készen állt arra, hogy a jövőben legyen minek kenyeret termeszteni ". Nagyon érdekesnek tartom ezeket a sütőipari technikákat, mivel láthatja, hogy egy cukrász mesterségesen versenyez a csokoládé formálásában, vagy ki tudja, mi a marcipán. Bár korábbi tapasztalataimból tudtam, hogy az általam tervezett tészta nem tartotta túl jól a sütési vágását, szerettem volna tisztességes lenni vele, megadni a "Caesarnak azt, ami Caesaré". Tehát az egyik oldalra vágtam a pengét, ahogy jobban tettem. Megmondhatom ebben a fejezetben azt is, hogy mennyire figyeltem bevágásos technikákkal? Inkább ne, talán legközelebb 😜
Megfogtam a sütőpapír széleit, felemeltem és óvatosan tettem a tésztát a forró vasfazékba, vigyázva, nehogy megégjen.
Rátesszük a fedelet és felmelegítjük, és az edényt kb. 40 percig 250 fokos hőmérsékleten.
40 perc múlva. távolítsa el a fedelet, engedje le a hőmérsékletet 230 fokra, és hagyjon kb. egy óra.
Kapcsolja ki a sütőt és hagyja a kenyéredényt még 15 percig nyitott ajtóval.
A végén vegye ki a fazék kenyeret a sütőből, és hagyja rácson hűlni, anélkül, hogy feltenné a fedelet. A kenyér az edényben marad, de anélkül, hogy a fedelét ráhelyezné, hogy ne páraljon össze. Ily módon a kenyér sütési folyamata meghosszabbodik, miután kivettem az edényt a sütőből.
Ne rontsa a munkáját, és ne vágja le a forró kenyeret, legyen türelmes, amíg teljesen kihűl. Forrón vágva a mag ragadós és nyúlós lesz.
A héj kemény, a mag puha, bolyhos és száraz. Az íze számomra isteni, és mint az elején mondtam, kezdőknek fehér kalóriát cserélnek üres kalóriákkal és tápanyagok nélkül tápanyagokat és sok rostot tartalmazó liszttel, az íz időben képzett.
Elég nagy és teli kenyér, súlya 900 gramm.
A teljes kiőrlésű és korpás liszttel ellátott kenyeret hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, műanyag zacskóban tárolják, naponta adagolva. A dukan étrendben feltüntetett fogyasztáshoz - 5 nap, nem kell aggódnia, mert jó és bolyhos marad akkor is, ha kiveszi a hűtőszekrényből.
Még arra is gondoltam, hogy adagolom és megmutatom, mennyire hamis, mert a dukan-étrendben a körutazáshoz könnyen kiszámolhatjuk és 5 napra eloszthatjuk a kenyeret - egyetlen ember fogyasztása, aki így beveszi a zabkorpa (2 evőkanál = 30 gramm/nap). Osszuk el a kenyeret 5 darab 180 grammos adagra (900 gramm: 5 = 180 gramm). Személy szerint kapok ilyen sarkot/nap 😏 Nagyon ízletes és teli kenyér, vallási böjtben is fogyasztható.
Szeleteljen nagyon jól egy kenyér késsel, így megmutatom, mit jelent a napi adag és szeletekben - 2 és fél szelet elég nagy (180 gramm). Yuuuum alig várom, hogy szendvicseket készíthessek 😋
Az elején a gluténról mondtam recepteket. A lisztet tartalmazó tészta rugalmasságát a glutén jelenléte vagy hiánya adja. A glutén csak akkor egészségtelen, ha lisztérzékenységben szenved. Bár nem eszem túl sok glutént, és csak akkor adom hozzá a receptjeimhez, ha szükséges, ezzel a kenyérrel nincsenek gondjaim, mert naponta csak 20 gramm glutént fogok fogyasztani (az összes hozzáadott glutén csak 100 gramm). Ami egy egészséges embernek, akinek nincs problémája a glutén intoleranciával, az apró mennyiség. És ezt el akarom mondani neked, mert sok dukan receptet láttam, amelyekben a hozzáadott glutén jelenléte, különösen a kenyérben, óriási, 180 grammtól kezdve, a korpa szerint ajánlott kenyér esetében akár 250 gramm is. zab belőle, 2-3 nap alatt fogyasztható el.
Ha szenvedélyes vagy és majonézes kenyeret szeretnél készíteni, akkor nagyon ajánlom Codruta blogját, igazi szenvedélyt, de sok technikát. Remélem sikerül időt szánnom és ápolnom saját majomomat, de ez a jövőben. Ez azért van, mert nagyon kíváncsi vagyok, hogyan kerülhet ki egy ilyen, igazán diétás, majonézes kenyér.
Remélem, hogy nem untattalak, és ha legalább kíváncsi vagy, próbálj teljes kiőrlésű kenyeret korpával készíteni. Ez határozottan a leghosszabb blogcikk 😄 Őszintén szólva, nem sajnálom, mert remélem, hogy segíthetek. A támogató csoportomban sok dukanitával találkoztam, olyan lányokkal, akik nagyon szeretnének diétás kenyeret, amely fogyasztható az étrendben. Kenyér, amely a lehető legközelebb áll a teljes kiőrlésű kenyér valódi ízéhez. Bátorításképpen otthagyom a videót, hogy lássa, hogyan néz ki.
Jó étvágyat !
Kattintson minden megvásárolni kívánt összetevőre, és akkor átirányít a kereskedőhöz.
Használja a kódot életmód5 hogy részesüljenek a 5% KEDVEZMÉNY a No Sugar Shop-on leadott megrendelés értékéből !
Teljes vagy részleges felhasználása a szerző írásbeli beleegyezése nélkül tilos.
A receptek kereskedelmi célú felhasználása a szerző írásbeli beleegyezése nélkül tilos.