Teljes kiőrlésű rozskenyér recept - süssön kovászos kenyeret napraforgómaggal

Süss teljes kiőrlésű rozskenyeret házi kovászsal

Sütési idő kb. 75 perc
Kalória/100 g rozskenyér: kb. 240 kal

Savanyú tésztával rozskenyeret sütnek. Csak a kovászban található tejsavbaktériumok segítségével emelkedik a rozskenyér az erjedés során keletkező szén-dioxidon keresztül. A kovász nélkül a rozskenyér kicsi és szilárd lesz. Megvásárolhatja a kovászot rozskenyérhez, vagy saját maga is elkészítheti a kovászot. Itt talál útmutatást arról, hogyan készítsen saját kovászot.

Ez a rozskenyér recept durva rozslisztet használ, amelyet a legjobb, ha egy éjszakán át forró vízben duzzad. Ennek eredményeként a rozskenyér tészta jobban felszívja a folyadékot. A kovászos kenyér kis mennyiségű búza- vagy tönkölylisztet és napraforgómagot tartalmaz a harapáshoz és az ízhez.

A kovászos kenyér tészta meglehetősen ragacsos, és a legjobban konyhai robotgépben gyúrható. Annak érdekében, hogy a kovászos kenyerek ne szaladjanak szét, sütőformákban süthetők. Ez a recept csaknem 2 kg kovászos kenyeret készít, ami például két cipóformához elegendő. A kovászos kenyér legfrissebb íze. Mivel a házi kovászos kenyér nem tartalmaz tartósítószert, nem szabad túl sokáig tárolni.

Hozzávalók 2 rozskenyérhez a

• 600 g folyékony kovászkeverék
• 150 g durva rozsliszt
• 175 g napraforgómag
• 350 g = 350 ml forrásban lévő víz
• 15 g friss élesztő
• 150 g = 150 ml langyos víz
• 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 150 g teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszt
• 18 g = 3 enyhén púpozott teáskanál só

Rozskenyeret sütni:

A kovászos megközelítésnek számos lehetősége van:

• Készítse el a kovászot 4 nap alatt maga. A kovász utasításait itt találja.
• Vagy már korábban is kovásszal sütötted, és az utolsó sütés során megmaradt kb. 100 g kovász. Készítsen új kovászot a 100 g kovászkeverékből, 250 g rozslisztből és 250 g langyos vízből. Hagyja a kovászot egy éjszakán át állni a lehető legmagasabb szobahőmérsékleten (ideális esetben 25 fok körül).
• Vagy megvásárolhatja a kovászot szárazon vagy folyékonyan, és készíthet hozzá kovászot 300 g rozsliszttel és 300 g langyos vízzel, és ezt a kovászt egy éjszakára lefedve hagyhatja, ideális esetben 25 fok körül is.

Öntsön 350 g forró vizet a durva rozslisztre és a napraforgómagra, és hagyja, hogy ez az úgynevezett húsleves egy éjszakán át áztassa.

A sütés napján először kb. 100 g kovászkeveréket kell félretenni a következő sütésre. A kovászos keveréket egy fedett tálban, hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig eltarthatjuk.

Oldjuk fel az élesztőt 150 g meleg vízben. Hozzáadjuk a folyékony kovászkeveréket, a napraforgómaggal egyik napról a másikra áztatott rozslisztet, a rozs teljes kiőrlésű lisztet, a búza vagy tönköly teljes kiőrlésű lisztet és a sót, és a rozskenyér tésztát ideális esetben 20 percig, lassú sebességgel egyben összegyúrjuk. Élelmiszer-feldolgozó, vagy kézzel, amíg az állapota lehetővé teszi. Ezután hagyja a tésztát egy órán át pihenni.

A sütőformákat jól megkenjük vajjal. A tészta pihentetése után ismét röviden összegyúrja a rozskenyér tésztát, töltse be a tésztát a sütőformákba, és simítsa meg a rozskenyér tésztáját. Ez nedves evőkanál háttal működik a legjobban. A sütőformáknak körülbelül 70% -ban tele kell lenniük. Ezután hagyja a rozskenyeret érlelni, ruhával letakarva, amíg a sütőformák szinte megtelnek. A hőmérséklettől függően ez körülbelül két-három órát vehet igénybe.

Melegítse elő a sütőt 230 fokos alsó/felső hőfokra, majd tegyen egy hőálló tálat, kb. 2 csésze forró vízzel a sütőbe. Süsse a rozskenyeret a legalacsonyabb sütőn, kb. 75 percig. 10 perc múlva csökkentse a sütési hőmérsékletet 190 fokra.

Jó szórakozást kovászos kenyér sütéséhez!

Teljes kiőrlésű rozskenyér recept PDF formátumban Letöltés

Itt talál további finom kenyér recepteket és zsemle recepteket:

---