Teljes Sachertorte száj (valódi Sachertorte jegesedéssel)
A bécsi sorozatomat a Sachertorte-vel folytatom, amely vitathatatlanul a leghíresebb osztrák sütemény, az Apfelstrudellel. Azok számára, akik nem tudják, ez egy csokoládé torta egy réteg baracklekvárral és csokimázzal. De vigyázz, egy meglehetősen sajátos hab: nagyon édes, matt és szilárd, egyfajta kérget képezve a torta körül. Ha végighúzza rajta az ujját, akkor nem hagy nyomot, az indításához valóban a körmével kell vakaróznia. Személy szerint emlékeztet egy kicsit a cukormázra a csokoládé élaírokon. Mindenesetre valóban ő készíti el a Sachertorte sajátosságait. Szerény véleményem szerint.
Nyilvánvaló, hogy ezt a süteményt 1832-ben, különösen Metternich hercege számára készítette egy 16 éves cukrász tanonc, Franz Sacher, aki akkor beteg szakácsát váltotta fel. A részletekért kattintson ide.
A Hotel Sacher és a Maison Demel között rivalizál a Sachertorte hitelessége, mindegyiknek megvan a maga változata: egy réteg lekvár a torta közepén a Hotel Sacher számára, és éppen a csokoládé hab alatt a Demel számára. Valóban metafizikai vita, amint láthatja.
Megkóstoltam a Sachertorte-t a Hotel Sacher-től, de nem a Demel-től, így képtelen vagyok megmondani, hogy melyik a jobb. De pusztán gyakorlati okokból mindig elkészítem a Sachertorte Demel változatomat, vagyis a jegesedés alatti réteg lekvárral. Kényelmesebb az olyan lusta emberek számára, mint én. De ennek a választásnak még mindig van igazi oka: a szájban a lekvár megolvad a jegesedéssel, ami szerintem meglehetősen finom kontrasztot ad.
Tudva, hogy az eredeti recept szigorúan titkos, egy Ausztriából visszahozott könyvből választottam egyet: a Fini's Feinstes - Mehlspeisenbuch (a Fini's Feintes egy péksütemény-márka: liszt, cukor stb.). Néhány módosítással. Megadom a verziómat (az eredetiért, németül, kérdezz).
A piskótához: ha van egy jó lágy csokoládétorta receptje, problémamentesen felhasználhatja. Én, mindig a tökéletes piskótát keresem.
A habhoz: igen, tudom, ez egy igazi KALORI BOMBA! De ne cserélje le a klasszikus jegesedésre. Mint mondtam, valóban ez a hab teszi különlegessé a Sachertorte-t. Nem tudom, hogy Bergamot szereti-e Sachertorte-t, de ismerve az "édesség" iránti hajlandóságát, ezt a receptet neki szentelem;-)