Teljes táplálkozás a DGE ajánlásai szerint

Jelenleg a média szinte kizárólag olyan népszerű táplálkozási formákról számol be, mint a vegán étrend vagy a paleo diéta. Ezek azonban (még mindig) kívülálló szerepet játszanak az egész társadalom számára. A németek többsége inkább a vegyes étrendet részesíti előnyben, amely nagyrészt húst, tejet és egyéb állati termékeket is tartalmaz. Az étrend előnyeinek tudományos nézete, amely nem veszi figyelembe az állati termékeket, vagy csak korlátozott mértékben veszi figyelembe, csak lassan jelenik meg. A tipikusan nyugati iparosodott nemzetek nagyszámú étrendi ajánlása állati és növényi összetevőket tartalmazó vegyes étrendre irányul.

Teljes élelmiszer válaszul az ipari forradalomra

A 19. századi ipari forradalom a táplálkozásban is komoly változásokat hozott. Először volt lehetőség nagyobb mennyiségű élelmiszer ipari előállítására, tartóssá tételére és tömeges forgalmazására. Ennek a fejlődésnek az eredményeként először az ételek és italok minőségével kapcsolatos szempontok merültek fel. Mert akkor is túl sok húst, zsírt, cukrot, fehér lisztből készült terméket és fűszert fogyasztottak. Megjelent az egészséges táplálkozás elve. A kritikusok szemében az alacsonyabbrendű tömeges táplálkozás ellensúlyaként szolgált.

A 20. század közepéig tartó nagy horderejű társadalmi fejleményekkel párhuzamosan az egészséges táplálkozás fogalmát tovább fejlesztették a különböző oldalakról. A teljes ételek és a teljes ételek kifejezéseket szinonimaként is használják. Ennek az étrend (eknek) az alapja a növényi és állati táplálék, lehetőleg kezeletlen, természetes és tápanyagokkal teli: egészséges.

Német Táplálkozási Társaság (DGE)

A Német Táplálkozási Társaság 1953-ban alakult. Nagyrészt közpénzekből finanszírozzák, és a THE német intézmény, amely táplálkozási kutatással, valamint táplálkozási tanácsadással és oktatással foglalkozik. Soraiban számos tudós található ismert német intézetekből és egyetemekről, újságírók és még sok más. A DGE rendszeresen publikál táplálkozási témákat. Táplálkozási jelentést négyévente tesznek közzé. Aki látott már tápanyag-bevitel referenciaértékeket a csomagoláson, feltételezheti, hogy ezek az úgynevezett D-A-CH referenciaértékek (Németország-Ausztria-Svájc). Ezeket nagyrészt a DGE határozza meg. Az Ernahrungumschau szakfolyóirat a DGE szerve.

Egészséges táplálkozás - a táplálkozási kör

A Német Táplálkozási Társaság kitalálta a teljes táplálkozás kifejezést, amely a táplálkozási orvosi célokkal vegyes étrend fogalmát jelenti. Az úgynevezett DGE táplálkozási csoportban hét élelmiszercsoportot különböztetnek meg, amelyeknek különböző (mennyiségi) jelentőségük van. A fogyasztásra vonatkozóan az alábbi ajánlások készültek:

Gabonafélék, gabonatermékek, burgonya (naponta; pl. 200-300 gramm kenyér és 200-250 gramm tészta)
Zöldségek és saláta (legalább 3 adag naponta - 400 gramm)
gyümölcs (legalább 2 adag naponta - 250 gramm)
tej és tejtermékek (200-250 gramm zsírszegény tej vagy tejtermék és 2 szelet sajt naponta)
Hús, kolbász, hal, tojás (300-600 gramm hús, kb. 200 gramm hal, legfeljebb 3 tojás hetente)
Olajok és zsírok (Napi 25-45 gramm növényi olaj, margarin, vaj)
italok (kb. 1,5 liter energiamentes (alacsony energiatartalmú) naponta

Egészséges táplálkozás - a DGE 10 szabálya

A táplálkozási csoport mellett a Német Táplálkozási Társaság tíz szabályt dolgozott ki, amelyek meghatározzák a táplálkozási csoport néhány ajánlását, és további információkat nyújtanak az elkészítésről stb.

Élvezze a különféle ételeket
Rengeteg gabonatermék és burgonya
Zöldségek és gyümölcsök - "5 naponta"
Naponta tej és tejtermékek, hal heti egy-két alkalommal, hús, kolbásztermékek és tojás mértékkel
Alacsony és magas zsírtartalmú ételek
A cukrot és a sót mértékkel
Rengeteg folyadék
Készítsen finoman
Szánjon rá időt és élvezze
Ügyeljen a súlyára, és mozogjon tovább

Következtetésem

A kutatási és tudományos intézmények mellett a Német Táplálkozási Társaság minden bizonnyal az első számú Németországban, amikor táplálkozási ajánlásokról van szó. A D-A-CH referenciaértékek mindenhol megtalálhatók, alig van olyan hivatalos szerv Németországban, amely ne utalna a DGE-re. Az átlag német rosszabbul eszik a DGE ajánlásaihoz képest. Különösen az állati termékek, a zsírok és az alacsony minőségű élelmiszerek, például a cukor és az őrölt lisztek nagyobb fogyasztása rombolja a mérleget. A gyümölcsöt és a zöldséget viszont nem fogyasztják eleget. A DGE ajánlásai felé orientálódás sok német számára lényegesen jobb élelmiszerminőséget eredményezne.

Emellett az az érzésem, hogy a DGE erősen a régi, hagyományos táplálkozási szokások felé orientálódik. Ez különösen nyilvánvaló az állati termékek fogyasztása esetében. Az ajánlások szükséges „tömeges alkalmasságának” kifejezése biztos. A kritikus hangok azonban időnként az élelmiszeripar és a német mezőgazdasági valóság irányába mutatnak. Szeretném, ha a jövőben nagyobb figyelmet kapnának az úttörő tudományos eredmények („Kína tanulmány” és mások).