Teljesen aromás nyári paradicsom Hagen Grote
Fedezze fel a kulináris változatosságot és a dekorációs kiegészítőket
Vegyünk három - maximum paradicsom ízt kombinálva a friss paradicsomot, a paradicsomkonzervet és a paradicsomkoncentrátumot
A vörös bőr megcsinálja: a növényi pigment likopin szuperétel hatással
Soha ne a hűtőszekrényben és mindig önmagában - kevés szabály a friss paradicsom tárolására
Mivel a paradicsom a hűtőszekrényben és légmentesen lezárt edényekben azonnal elveszíti aromáját, mindig nyitva és a lehető legszárazabb szobahőmérsékleten kell tárolni. A napsütötte ablakpárkányon állhatnak, mert még több magzatvizet csökkentenek és édességet nyernek. Az éretlen, zöld foltos és túl kemény gyümölcsök a paradicsom által termelt érlelő gáz-etilénnek köszönhetően érik meg magukat - amelyet alma, körte vagy banán is tartalmaz. A paradicsomot ezért mindig más gyümölcsöktől vagy zöldségektől elkülönítve kell tárolni - lehetőleg szövött fából készült, légáteresztő kosárban.
Kis láng a kiváló aromaért - mérsékelt főzési hőmérséklet garantálja a maximális paradicsom ízt
A paradicsom legalacsonyabb lángon történő párolásának, pörkölésének vagy dinsztelésének két előnye van: Míg a folyadékok mérsékelt párolgása folyamatosan növeli az egészséget elősegítő likopin szintjét, az alacsonyabb főzési hőmérséklet lényegesen több aromát és zamatot is biztosít. A paradicsomban jelen lévő erősen koncentrált fehérjék/aminosavak alacsony hőmérsékleten különösen jól hasíthatnak, hogy bizonyos más összetevőkkel kombinálva kiváltsák az úgynevezett „ötödik ízérzetet”.
A paradicsom umami ereje - az ízben „szuper finom” hatás kölcsönhatásba lép a fehérjében gazdag összetevőkkel
Egy csipet szárított vargánya, egy darab tonhal, egy darab levegőn szárított sonka vagy egy teáskanál reszelt kemény sajt elegendő ahhoz, hogy a főző paradicsom ízeit teljes lendületbe hozza. Mert más fehérjetartalmú édes, savanyú, sós vagy keserű elemekkel kombinálva - főleg finoman melegítve - természetes glutamin képződése keletkezik, ami az "umami" nevű szuper finom hatást váltja ki. Az aminosavak hasításával jön létre, és az ízvilág ötödik ízérzetét ébreszti fel. Minél több magas fehérjetartalmú és ízlés szerint harmonizáló összetevő jön össze egy paradicsomos ételben, annál szívesebb és finomabb lesz.
Húsparadicsom vagy gyümölcsparadicsom? - A paradicsomkonyha döntő kérdése
Az eredeti paradicsom megállíthatatlan pusztulása
A paradicsom forradalmi érkezése az olasz konyhába
Ma a paradicsomot a nyugati világ legnépszerűbb zöldségének tartják, és ez a mediterrán és a déli konyha megtestesítője. A legkevésbé az olasz konyhából, ahol a pomodoro volt az ízlés középpontjában az örökkévalóság érzése, és több száz receptben és elkészítési módszerben alakította egy egész ország étkezési kultúráját. Annál is elképzelhetetlenebb, hogy a paradicsom valójában csak háromszáz évvel ezelőtt érkezett oda, és hogy a csomagtartó ország mai világhírű paradicsomklasszikusai még nem is léteztek. Egy nápolyi bencés szerzetesnek kellett volna meghatározó lendületet adnia a paradicsom áttöréséhez az olasz népkonyhában országosan forgalmazott „Il Cuoco Galante” - A vitéz szakács 1778-ban című receptkönyvével.
A Napoli szósz születési órája Vincenzo Corrado az ismeretlen azték zöldségfélét, a megkeresztelt aranyalmát - pomodorót - "ideális tulajdonságokkal rendelkezik a húsmentes ételek egyszerű és sokoldalú elkészítéséhez böjtnapokon, az egyház által előírt". Az autodidakta szakács ezt egy paradicsomszósz receptjével bizonyította, amely egyformán alkalmas volt tésztához, rizskéhez vagy hüvelyesekhez. Úgyszólván ez volt a mai Napoli vagy „a la romana” szósz eredeti formája, amellyel a szerzetes forradalmi új fejlődést váltott ki hazája konyhájában, amely onnantól kezdve alig szeretett paradicsom nélkül főzni, és igazi paradicsomkonyhás nemzetté kellett fejlődnie. . Számos büszke olasz manapság szilárdan meg van győződve arról, hogy a nemzeti zászlójukban szereplő vörös csak országuk pomodoró iránti nagy szeretete révén jött létre.