Teljesen legális Hogyan kerül a sertésmáj a baromfikolbászba EAT SMARTER
Bárki, aki pulykaszalámit vásárol, feltételezheti, hogy ez a kolbász kizárólag pulykahúsból áll. De nem muszáj. Sertés vagy marhahús sok baromfihús-termékben is felhasználható. Teljesen legális. A Stiftung Warentest most egy tanulmányban kiderítette, hogy sok gyártó néha több sertéshúst is csal, mint baromfit a kolbászba.
A csomagoláson szerepel a „baromfi”, a „pulyka” vagy a „pulyka” felirat is, és valóban el kell hinned, hogy ez egy tiszta baromfitermék. De ez csak néha igaz. Ha jobban megnézi, gyakran felfedezi, hogy a reklámozott pulykaszalámi fele sertéshúsból áll, vagy hogy a pulykamáj kolbász sertésmájjal dúsított. A baromfikolbász és a sertéshús keverése nem tilos, de nyilván sok gyártó nem akarja ezt ennyire egyértelművé tenni. A pontos azonosítás ezért gyakran csak apró betűkkel szerepel. Mivel úgy tűnik, hogy a sertéshússal készült pulyka szalámi könnyebben értékesíthető, ha a sertéshús összetevője nem azonnal felismerhető. Sok gyártó így cselekszik: A Stiftung Warentest nemrégiben 207 terméket vizsgált meg, amelyeket baromfihús-termékként kínáltak fel. És szinte mindenhol rajta voltak a „baromfi”, a „pulyka” vagy a „pulyka” címkék. De minden negyedik termékben nem ez a hús volt az egyetlen összetevő: az ellenőrök itt sertéshúst vagy marhahúst is találtak.
Az összetevők listája megmondja, mi is van benne valójában
A tesztelők a vizsgálat céljából nem hozták be a termékeket a laboratóriumba, megnézték az összetevők listáját. Végül is a baromfihús-termékek közül 105 valóban csak baromfihúsból állt. A Stiftung Warentest sertéshúst és marhahúst is talált 53 termék összetevőinek listáján. Néhány baromfi májkolbász csak 20 százalékos pulykahúsból állt. A többi a disznóból származott.
A rendetlenség a nevekkel
Formai szempontból ez is megengedett. A „baromfi” feliratú termékek sertéshúst vagy marhahúst tartalmazhatnak. Egyes gyártók technológiai vagy ízbeli okokból használják ezeket a fajtákat. A pulykahús zsírtartalma általában nagyon alacsony. De mivel a zsír ízhordozó, a gyártók magasabb zsírtartalmú sertéshúst használnak, hogy a termék intenzívebb íze legyen. Ezenkívül a zsír "kötőanyagként" működik, amely összetartja a kolbászt.
A terméknek nem kell 100% -ban baromfiból állnia, amíg a gyártó nem egészíti ki a „tiszta” szót a „baromfi” megnevezéssel. Ez egyébként a sertéshúsra vagy a marhahúsra is vonatkozik. Tehát, ha a csomagoláson olyan címkék vannak, mint a „100 százalékos baromfikolbász”, akkor a biztonságos oldalon kell lennie. Ellenkező esetben csak az összetevők listájának áttekintése nyújt egyértelműséget.
A Stiftung Warentest a nem egyértelmű címkézést ellenségesnek tartja a fogyasztókkal szemben. A sertéshús nagyon jól helyettesíthető például baromfival vagy növényi zsírral. Az alapítvány honlapján felsorolja az összes baromfihús-terméket, amely marhahúst vagy sertéshúst is tartalmaz.