Tenger gyümölcsei receptek - Főzés receptek és diéták
RACI, MELCI, MIDII
FŐZTETT HŰTÉSEK
18 rák, elegendő víz, só, néhány gerezd fokhagyma, babérlevél, néhány fűszer.
Ellenőrizze, hogy az összes előkészítendő rák életben van-e. Forraljon annyi vizet egy edénybe, hogy ellepje a rákokat, ne többet. Négy liter vízhez tegyen egy kanál sót; A vizet mindenesetre megkóstolják, mert sósabbnak kell lennie, mint amennyire megkívánja. Tegyen néhány gerezd fokhagymát és ízlés szerint néhány fűszert, azaz egy babérlevelet és egy szál petrezselymet, és aki akar, zöldséglevest és hagymát. Forraljuk magas lángon. Amikor felforr a lé, dobja bele a rákokat, alaposan mossa le még vízzel, és engedje le, és néhány borsot. Még öt percig tartják a tűzön, nem több, a forralás pillanatától számítva. Hagyjuk lehűlni a vízükben. Helyezzük szépen egy tányérra, tegyünk körül petrezselyem leveleket. Bárki eltávolíthatja a szőnyeget a torkáról, amikor a rákok még életben vannak, mielőtt megforranák őket.
HASZNÁLATOK
18 közepes rák, 3 l víz, 1 evőkanál só, 3 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olaj, 1 nagy rizstál.
Forraljuk fel a rákokat sós vízben. Kívánt esetben zöldségeket és hagymákat adhatunk a vízhez. Ha kihűltek, lehámozzák, eltávolítják a szőnyeget a nyakról, és ezeket a mancsokkal együtt félreteszik. Félre is hagyhat néhány kagylót, amelyek a végén rizzsel vannak feltöltve és köretként szolgálnak. Távolítsa el a gyomrot és a két fehér követ, ha vannak, és a többi héjat jól köszörülje meg a kőanyában. Egy serpenyőben három evőkanál olajat hevítünk, rátesszük az összetört héjakat, és amikor barnulni kezdenek, oltsunk el négy csésze lével, amelyben rákot főztek. Forraljuk fel. Szűrje át a levét egy finom szitán. Három evőkanál olajat külön hevítünk, hozzáadjuk a kiválasztott és megmosott rizst, és amikor barnulni kezd, adjunk hozzá két csésze gyümölcslevet, amelyben a rákhéj felforrt. Tegye a rizst a sütőbe 20-30 percre, és hagyja abba a kanál használatát. Ha kész, tegye félre és keverje össze a mancsokkal és a nyak egy részével. Adjunk hozzá borsport. Ón formában helyezzük el, néhány kanál tartva a héjak megtöltéséhez. Fordítsa meg a formát a tányéron, és tegye körbe a megmaradt nyakat és rizzsel töltött héjakat.
SCORDOLEA DE RACI
18 közepes rák, 50 dió, 1 szelet kenyér, néhány gerezd fokhagyma, 100 g olaj, 1 evőkanál ecet, só.
Forraljuk fel a rákokat. Hámozzuk meg a diót, és köszörüljük meg alaposan. Adjunk hozzá egy darab fehér kenyérmorzsát, vízbe áztatva, amelyben rákokat főztek, és ízlés szerint jól összenyomva, egy kevés zúzott fokhagymát. Alaposan dörzsölje egy tálba, kevés olaj hozzáadásával, amíg olyan lesz, mint egy vajkrém. Adjunk hozzá sót, ecetet vagy citromlevet. Tegye egy tányérra, és vegye körbe a főtt rákokat vagy csak a megtisztított nyakat és mancsokat.
FÕZTETT INTÉZKEDÉSEK
2 kg kagyló, 1 pohár bor, 1 hagyma, 1 petrezselyem levél, kakukkfű, babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.
A rákokhoz hasonlóan a kagylók elkészítésének első feltétele, hogy a lehető legfrissebbek legyenek. Akár héjjal, akár héj nélkül tálalják, előbb nagyon jól meg kell mosni, akár késsel is le kell borotválni, nehogy homok maradjon. Nem tartják őket túl sokáig vízben, hanem egyenként mossák. A héjakat szorosan le kell zárni. Amikor nyitottak, a kés hegyét nagyon keveset helyezzük be. Ha azonnal bezáródnak, az azt jelenti, hogy életben vannak, ha nem záródnak be, akkor azt jelenti, hogy meghaltak és el kell dobni. Miután jól megmosták, egy nagy fazékba teszik, nem túl sokan egyszerre, hogy egyenletesen ellepje őket a hő. Amikor életben vannak, a kagylók azonnal kinyílnak, hogy felforrjanak. Adjon hozzá szeletelt hagymát, fűszereket, sót, borsot és egy pohár fehérbort vagy vizet. Fedjük le az edényt és pároljuk. Időről időre megdinszteljük a serpenyőt, hogy mindez érintkezésbe kerüljön a tűzzel. 10-15 perc múlva minden kagylónak nyitva kell lennie, így készen áll. Egyenként vegye ki őket, vegye le a héj felét, amelyből a hús nem fogott ki, tegye egy tálba. A serpenyőből eressze le a levet, de lassan, hogy az alján maradjon a homok, amely a kagylótól forralva jött le. Tálaljuk forrón citromlével.
HALÁSZATOK
Ugyanaz a mennyiség, mint fent, plusz 50 g friss vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál apróra vágott zöld petrezselyem, 1 teáskanál citromlé.
Forraljuk fel a kagylókat a fentiek szerint. Távolítsa el a húst teljesen a héjról, tartsa melegen, de ne közvetlenül a gépen. Csepegtesse le a levét egy másik tálba, mossa meg az edényt, tegyen egy poharat, amely nem túl tele fehérborral, és egy nagyon apróra vágott hagymát. Hagyjuk párolni. Adja hozzá a levét, amelyben a kagyló főtt, és hagyja 2-3 percig forralni. Húzza meg a gép szélét, tegye bele a kis darabokra vágott vajat, hogy gyorsan megolvadjon, és a zsemlemorzsa az esőben öntsön, nehogy csomók keletkezzenek, majd a petrezselymet és a citromlevet. Tegye a kagylókat a mártásba, és hagyja őket a tűzön, de forralás nélkül. Tálaljuk forrón.
PILAF DE MIDII
Ugyanaz a mennyiség, mint a "Főtt kagylóban", plusz 1 csésze rizs, 2 evőkanál vaj vagy olaj, 1 kis hagyma, 1 teáskanál húsleves, só, bors.
Forraljuk fel a kagylókat kevés vízzel, és távolítsuk el a húst belülről. Enyhén megsütjük vajban vagy olajban egy apróra vágott hagymát és egy csésze rizst, amelyet megmossunk, majd jól megszárítunk. Oltsa el két csésze lével, amelyben a kagyló főtt, amelyhez szükség esetén húslevet vagy vizet adnak. Hozzáadjuk a paradicsomlevest, sózzuk és borsozzuk. Tegye a sütőbe. Amikor a rizs majdnem kész, adjuk hozzá a kagylókat. Fordítsa meg, és melegen tálalja.
SÜTETT KÖZEPES
Ugyanaz a mennyiség, mint a "Főtt kagylóban", plusz 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, só, bors, 100 g zsír és olaj.
Forraljuk fel a kagylókat a fent látható módon, és vegyük le a héjról. A tojásból, tejből, lisztből, sóból és borsból olyan vastag tészta készül, mint a tejszín. Vegyük a kagylókat villával, áztassuk bele a tésztába, és süssük zsírban vagy forró vajban. Tálaljuk citromlével.
FŐZETT CSIGÁK
3 tucat csiga, 1 pohár ecet, 1 evőkanál só, 1 pohár bor, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, kakukkfű, babérlevél, só, 10 bors.
A csigák finomabbak októbertől márciusig, amikor a télre a megkeményedett levekből készült fedélszerű pojghiţával zárnak. A nyári hónapokban is fogyaszthatók; Ebben az esetben azonban 15 napig zárt serpenyőben vagy dobozban, hűvös helyen kell tartani őket, hogy eltávolítsák az összes szennyeződést a belekből, mivel ez rontja az étel ízét. A vizes csigákat jól mossa meg. Ha fedélük van, akkor egy éles kés hegyével könnyen leválik. Egy nagy tálba tesszük, és egy pohár ecetet és egy evőkanál asztali sót öntünk rájuk. Óvatosan keverjük és tartsuk két órán át, hogy a gyümölcslevek feloldódjanak. Csepegtesse le és mossa több vízben. Ezután forraljuk fel 1/2 liter hideg vízzel, egy pohár borral, szeletekre vágott hagymával és sárgarépával, fűszerekkel, sóval és borssal. Amikor forrni kezd, vegye be a habot 2-3 alkalommal. Letakarva három órán át pároljuk. Vegye le a héjról, és melegen tálalja citrommal.
KÉNYÖTT SÜRGŐBEN
Ugyanaz a mennyiség, mint fent, plusz 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 100 g zsír és olaj.
Forraljuk fel a csigákat, és vegyük le a héjról. Két órával azelőtt készítsen palacsintaszerű tésztát lisztből, tejből, egy teáskanál olajból, sárgájából és sóból. Sütés előtt hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és az apróra vágott metélőhagymát. Tálalás előtt negyed órával vegyen be egyszerre 8–10 csigát, áztassa bele a tésztába, forgassa el villával, hogy teljesen ellepje, és tegyen forró sertészsírba. Ismételje meg a műveletet 2-3 alkalommal, amíg az összes csiga meg nem sült. Gyorsan haladjon tovább, hogy az első csigák ne üljenek túlságosan félre, amíg az utóbbiak elkészülnek. Tálaljuk forrón, egy finom sült petrezselyem körettel a zsírban.