Tengeri sün spagetti A tenger szardíniai stílusú íze
A tengeri sün ételek olyan különlegességek, amelyek különösen népszerűek Szardínián és Szicíliában, valamint Pugliában. Legyen szó előételként egy kis citromlével, kenyérrel és egy pohár borral, vagy főételként rizzsel vagy tésztával - a tengeri sünöknek összetéveszthetetlen tengeri sünük van, és a legdrágább kagylókat veszik magukra.
Tengeri sün paradicsom Zanzibar
Olaszországban a tengeri sün a fáradságosan merülő szájpadlás csemege. Nem eszik Zanzibarban, ahová kulináris utam Stöcher Anna fotóssal vitt. Az apály idején a különlegesség egyszerűen a tengerparton található. A nők és a gyerekek kint vannak, és rákos és kagylós kosarakat gyűjtenek, a tengeri sünök fekve hagyják őket. Túl nagy a tisztelet a védekező tüskék iránt. És csodálkoztunk, amikor a tüskés golyókat magunkkal vittük, hogy frissen készítsük őket.
Kemény héj, finom mag
A tengeri sünökből nem eszi meg az egész puhatestűt, csak a korallszínű nemi mirigyeket, az ivarmirigyeket. Az ehető részekhez való eljutáshoz egy kis készségre és megfelelő eszközökre van szükség. Az állat meszes vázat Taglia Ricci-vel, egyfajta csipesszel nyitják meg. Ezt késsel is megteheti. Feltétlenül viseljen kesztyűt, mert a tüskék kényelmetlenek. Ha mégis kap, akkor egy éjszakán át borítsa be a bőrt egy ecettel vagy olívaolajjal átitatott ruhával. Másnap a csípés könnyen eltávolítható.
Az ivarmirigy hibája
Az olasz Földközi-tengeren kétféle tengeri sün található: egy kisebb faj vékony fekete tüskékkel (Arbacia lixula) és egy nagyobb faj (Paracentrotus lividis) erősebb tüskékkel, amelyek vöröses-lilában csillognak. Sokáig úgy gondolták, hogy a második faj a nőstény állat és az ehető részek a tojások. De mindkét nemnél ivarmirigy van, a hímeknél gyakran kissé világosabb vagy sárgább színű.
Amikor tengeri sünöket vásárol
A tengeri sünöket csak jó hírű halászatokból szerezzék be. H. tiszta vizekből, és inkább az élő állatokat részesítse előnyben. Helyezze a tengeri sünöket sós vízbe, hogy tovább élhessenek, amíg meg nem eszik őket, és megmarad az eredeti ízük. A holt tengeri sünöknek egyszerűen illatozniuk kell a tengerre, és gyorsan fel kell készülniük. Az olasz vizekből kifogva az állatoknak legalább 7 cm-esnek kell lenniük (a tüskéket is beleértve).