Tények a gluténról Mennyit károsít a glutén
Tudjon meg mindent a gluténről, a gluténmentes étrendről és a legjobb gluténmentes receptekről.
A gluténmentes táplálkozás egyre népszerűbb - és egyre több terméket jelölnek „gluténmentes” címkével -, ahogy számos étterem reagál a megnövekedett keresletre, és gluténmentes ételeket tesz fel az étlapra. Egyes jelentések gyakran szkeptikusak a fejleményekkel kapcsolatban. Végül is csak a lakosság 0,3% -át érinti a lisztérzékenység. És bizonyíthatóan is Búzaallergia ritkán diagnosztizálják. Míg egyesek a glutént és a búzát démonizálják, sok dietetikus és a kormány a teljes kiőrlésű gabonákat az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részének tekinti. Mégis egyre több ember találja meg őket A glutén és a gabonafélék nélküli étrend jót tesz Önnek - miert van az?
Glutén - egészségtelen vagy hype téma?
Mi a glutén
A magfehérjék szerkezetileg hasonló fehérjék különböző keverékei és növekvő növényként szolgálnak Az aminosavak forrása. A A legtöbb tároló fehérje gabonamagban pózol glutén és természetesen tartalmaz búza, árpa, rozs, tönköly, tönköly, tritikálé, emmer, einkorn, kamut és zöldmag.
A gabonában lévő egyéb fehérjék ún Ellenállási fehérjék, mint amiláz tripszin inhibitorok (ATI-k). ATI-kВ szerepet játszhat egy új növény növekedésében, többek között a kártevők elhárításával és ezáltal az etetés elleni védekezéssel - és szerepet játszhat a gabona intoleranciával kapcsolatos képzésben.
A glutén beteggé tesz?
Az étrenddel összefüggő betegségek, mint például a cukorbetegség, az elhízás és az autoimmun betegségek (Hashimoto, Crohn-kór, sclerosis multiplex, coeliakia stb.), A legtöbb ma ugyanolyan gyakoriak, mint általában A jogorvoslatok viszonylag újak, és úgy tűnik, hogy terjednek.
Lehetséges, hogy a mai magas gluténfogyasztás, a gabonafélék természetes tenyésztéssel történő változása (és az ebből következő fehérjeszerkezetek és összetételük megváltozása, emellett csökkent tápanyagtartalom) vagy a gabonalisztek erjedésének hiánya az övék Hozzájárulni hozzá?
A tudósok azt is jobban meg tudták magyarázni, hogy a búza milyen hatással van a bél egészségére és a bélsorompóra.
Változott gabonatermesztés
A tény az, hogy a gabona (beleértve a búzát is) termesztése, feldolgozása és fogyasztása egy nagy hagyomány rendelkezik és szerves része az embernek Kultúra van.
A búza, amely ma a mezőn növekszik, és amelyet aztán megeszünk, már nem olyan, mint néhány évszázaddal és évtizeddel ezelőtt.
Az ókori gabonafélék, a smaragd, az einkorn és a kammut az eredeti búzafajták, de a növény magassága miatt nem lehet ilyen jól betakarítani, és nem hoznak annyi termést növényenként.
Az elmúlt évtizedek során egyre fontosabbá vált olyan olcsó élelmiszerek előállítása, amelyekkel az egyre növekvő népesség elegendő energiával rendelkezhet. A szemeket is termesztették, például egyre magasabb növényeket termesztettek a betakarítás megkönnyítése érdekében.
Mind a gabona növény magasságát, mind a gabona szemek méretét (nagyobb hozam érdekében) figyelembe vették - ugyanakkor a csökkenő Tápanyagtartalom (például a nyomelemek cink, réz, vas és magnézium). A nagy, de íztelen paradicsom jelensége ismert. Ma már azt is tudjuk, hogy összefüggések vannak a talajban lévő organizmushálózat aktivitása és a növény gyümölcsének tápanyagtartalma között.
A búza tápláló?
Abban az időben a talajt nem lehetett meghatározni az alacsonyabb tápanyag-tartalom okaként - valószínűbb, hogy a művelések járultak hozzá. Eközben azonban a mezőgazdasági talajok tápanyaghiánya egyre nagyobb problémát jelent, mi tovább csökkenti a növényi élelmiszerek tápanyagtartalmát.
A Fehérjetartalom és így a gabonafélék sikértartalma nőtt nem releváns megváltozott. Nem a fehérje mennyisége, hanem annak összetétele és/vagy a fehérjék szerkezete változhatott meg oly módon, hogy a megfelelő hajlamú emberek érzékenyebben reagálnak a fehérjék változásaira (ami szerepet játszik egy tulajdonság kifejeződésében) Iak LiakieВ vagy más glutén intolerancia).
Hogy a glutén valóban a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység kiváltója, a szakemberek körében még mindig nem világos. Úgy gondolják, hogy a rezisztenciafehérjék szeretik ATI-k például a búzafogyasztás utáni panaszok megjelenésében
A glutén egészséges lehet?
A hagyományos gabonatermékeket erjesztették. Kovász használata esetén a növény saját enzimjei és mikrobiális folyamatai aktiválódnak, amelyek átalakíthatják a gluténmolekulákat és antitápanyagokat (például fitinsavat), emészthetőbbé téve a liszteket. Az úgynevezett régebbi gabonatípusok, mint az einkorn és a emmer, de a rozs és a tönköly is gyakran tolerálhatók, és például házi kenyér formájában gazdagíthatják az étlapot.
Mikor ettél utoljára olyan kenyeret, amelynek tésztája sütés előtt több órán át erjedt? A tipikus kenyeret és zsemlét (még „teljes kiőrlésű gabonából” is készítik) manapság gyakran gyors egymásutánban készítik, és már nem tekinthetők étrendünk egészséges részének (Sajnálom, kedves táplálkozási szakember és az általános étrend szerzője). A német táplálkozási társaság irányelvei - A gabona nem tartozik az élelmiszer-piramisba).
A következő cikkeket ajánljuk, ha meg szeretné tudni, hogy mi a Glutén intolerancia Jelentésünk van egy lisztérzékenységben szenvedő személytől is. Akkor olvassa el itt: Egyél gluténmentesen
Cikkünk a gluténról
Itt elmagyarázzuk a különbséget a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység és a búzaallergia között. Ugrás a cikkre
A lisztérzékenység a legjobban ismert gluténnel kapcsolatos betegség. Elmagyarázzuk, hogyan keletkezik, mely tünetek jelentkeznek és hogyan kell kezelni a celiaciát
Szivárgó bél szindróma esetén a bélfal a glutén révén átjárhatóvá válik, és az autoimmun betegségek előfutára lehet. Megmagyarázzuk, hogyan történhet ez meg. Ugrás a cikkre
Itt van a tünetek listája - végezze el az ellenőrzést: A glutén intolerancia jeleit mutatja? Továbbá: Hol található a glutén mindenhol? В A CIKKHEZ
A megoldás a glutén intoleranciára: Természetesen fogyasszon gluténmentesen! Kedvenc receptjeinkkel megmutatjuk, milyen jó íze van - még soha nem főztél ilyen változatosan
Sütés búzaliszt nélkül? Ez is lehetséges. Mandulákat és kókuszt használunk receptjeinkben. Itt megtudhatja, hogyan. W A CIKKHEZ
Segít főzni glutén nélkül
Elhatározta: a búza ideiglenesen eltűnik a konyhából. Most nehéz megtalálni a kezdetet? Mi segíthetünk neked! Legyen a havi receptmagazin, hogy megtalálja a legjobbat szezonális gluténmentes receptek havonta a beérkező levelek között, vagy a 30 napos e-mail támogatással, amellyel minden egyes nap támogatás - amíg a célját el nem éri!
30 napos kihívás - e-mailes támogatás
Receptek magazin
Talán szeretne kezdeni ezekkel a gluténmentes receptekkel az étrend megváltoztatásához:
- Buddha Bowl: A zöldségek a kiegyensúlyozott étrend alapja. A Buddha Bowl változatos és finom.
- Zöldkáposzta chips: A nassolás szintén gluténmentes, mivel ezek a ropogós és fűszeres chipsek bizonyítják.
- A Paleo muffinok bizonyítják, hogy gluténmentesen is süthetünk gond nélkül.
- A lisztnek galuskában kell lennie? Hülyeségek, szilva gombócok természetes összetevőkkel járnak sikerrel.
- Kenyérsütés gabona nélkül működik, például gluténmentes kenyér, alacsony szénhidráttartalmú kenyér, almás kenyér vagy tök kenyér.
- Remek gluténmentes reggeli az avokádó turmix tál és a mangó joghurt.
Glutén - az orvos véleménye
Megelőző gyógyszerünk van. Hartmann Angelika megkérdezte, hogy érzi a glutént. INTERJÚ
„Úgy tűnik, hogy a lisztérzékenység olyan betegség, amelynek jelentősége egyre növekszik. Mivel a paleo diéta kizárja a gabonafélék és a gluténtartalmú ételek fogyasztását, a gluténérzékeny betegek számára ez különösen előnyös. A természetgyógyászatban jártas szakemberek úgy vélik, hogy a glutén megköti a méreganyagokat (mérgező anyagokat), és ezek a glutén-toxin komplexek kötődnek a hormonreceptorokhoz, és úgynevezett hormonimitorként blokkolják a szervezet saját hormonjainak hatását. Mivel a hormonok csak egyfajta zár és kulcs elv alapján fejleszthetik ki hatásukat.
Ennek megfelelően a glutén mindenki számára kedvezőtlen lenne, de különösen az életkor növekedésével kerülni kell, mivel itt a hormonok jelentősen csökkenését tapasztalhatjuk, egyénileg eltérő mértékben. " - Dr. Hartmann Angelika
És még egy észrevétel tőlünk: A fokozott intolerancia előfordulásának egy másik pontja - például bizonyos szemeknél - az emberek megváltozott teste és táplálkozási tudatossága lehet. Az olyan nem specifikus tünetek, mint a gáz és a szabálytalan bélmozgás, gyakran összefüggenek az életkor előrehaladásával vagy a genetikai hajlammal. Ma azonban inkább ezzel foglalkozunk A kényelmetlenség okaВ keresse meg az aВ-ben szereplő személyeket Túlzott búzafogyasztásВ hazudhat.
Könyvek a glutén témában
Ha blogunk nem megy elég messzire az Ön számára, akkor különösen 2 könyvet ajánlhatunk:
A „búzagumó” már sokak előtt kinyitotta a szemét, hogy az „egészséges” ételek hagyományos elképzelése hosszú távon hogyan betegít meg és kövérít minket.
A „Gut mit Charme” nagyon jól megérti, hogyan működik az emésztésünk, és miért küzdünk gluténnal és hasonlókkal. Könnyen érthető, és hangosan felnevettünk, amikor olvastuk.
A legnépszerűbb gluténmentes receptek
Ha most azt gondolja, hogy „már nem tudom elkészíteni az összes kedvenc receptemet” - akkor rosszul gondolkodott. Nagyon jó kedvenc receptjeink vannak az Ön számára - 100% gluténmentes.
A tészta most zöld és cukkini! Ízében szuper friss és finom - és minden kedvenc szószhoz jól passzol. Mindenképpen próbáld ki! В A RECEPTHEZ
A jövőben a pizza nemcsak gluténmentes, hanem alacsony szénhidráttartalmú is lesz. De az íze még mindig remek! Természetesen tetszés szerint kiegészítheti
Ananászburgerünk már kultikus státuszt ért el, annyi folyóiratból nézett ránk. Senkinek nincs szüksége tekercsekre! В A RECEPTHEZ
A reggeli klasszikus természetesen gluténmentes is! Legjobb házi almaszószhoz - mhhhhhВ A Recepthez
Klasszikus, hogy elviheti az irodába, a gyermek születésnapjára vagy éppen közben. Nincs gyorsabb banán muffin recept
Igen, a lédús csokoládé sütik gluténmentesen is előidézhetők. Ezeket finomítják egy kis kávéval. Jobb, ha egyszerre kettős receptet készítünk ... A RECEPTHEZ