Termékek - Friss krémek - Táplálkozás - Szindikálás
A Crème fraîche a legkevésbé zsíros a zsíros anyagok közül. Míg a nagyközönség túlértékeli zsírtartalmát 50% -ra (CSA felmérés a CNIEL számára), tényleges tartalma 12-30% között változik. Vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
A tejszín a zsíros anyagok közül a legkevésbé zsíros
A tejszín a leggazdagabb zsíranyag a vízben: átlagos víztartalma 65%. Ez alacsonyabb zsírtartalmat eredményez a crème fraîche-ben a zsíros anyagok kategóriájába tartozó egyéb élelmiszerekhez (olaj, margarin, vaj) képest. Energiatartalma (239 kcal/100g) ennélfogva alacsonyabb, mint a többi zsíré (900 kcal/100g olaj esetén; 748 kcal/100g vaj esetében).
E nyilvánvaló tényszerű táplálkozási tulajdonságok (viszonylag mérsékelt energia- és zsírbevitel) ellenére a priori a krémen marad. Így a CSA 2010 tanulmány során megkérdezett francia emberek 61% -a gondolja úgy, hogy a krém "meghízik", és 63% -a szerint "diéta esetén el kell távolítani vagy csökkenteni kell". A valóságban mindig lehet legalább egy evőkanál tejszínt adni egy ételhez (leves, zöldségfélék, keményítők, mártás.) Anélkül, hogy félnénk a vonalától.
A krém lipid bevitele
A víz után az egész krém főleg lipidekből áll. Zsírsavainak 63% -a telített, 27% egyszeresen és 3% többszörösen telítetlen. A krémben található telített zsírsavak (SFA-k) nem homogén csoport, sokféle rövid, közepes és hosszú láncú zsírsav létezik, amelyek mindegyikének eltérő táplálkozási vagy élettani érdeke lehet. A krém kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz. A zsírsavak jellege és aránya nem változik a lipidtartalomtól függően.
A krém érdekes, telített zsírsavakat tartalmaz
A legújabb tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy az SFA-kat nem egy blokknak kell tekinteni, mint sokáig, hanem külön-külön, mindegyiknek más hatása van, mint a többi. A krémnek számos AGS-je van, amelyek lánchossza változik: rövid, közepes vagy hosszú. Egyeseknek pozitív hatása lenne a testre. Új kutatások jelenleg vizsgálják azok tulajdonságait.