TERMÉSZETES ÉLELMISZEREK; Naturista ételek - Fr. előszava
ELŐSZÓ
Pr. H. Leon ABRAMS
Táplálkozástudományi szakember, az amerikai Georgiai Egyetem antropológia és szociológia professzora, Fr. Abrams a tokiói és a mexikói egyetemen tanított. A táplálkozási antropológia szakembereként antropológiai tanulmányokat végzett Alaszkában, Mexikóban, Yucatanban, Ázsiában, a Csendes-óceánon, Afrikában és a Közel-Keleten. 8 könyv és 156 tudományos cikk szerzője, tagja a következőknek:
- Amerikai Antropológiai Egyesület
- Amerikai Szociológiai Egyesület
- Tudományos Kutató Társaság
- Élelmiszer- és élelmiszerproblémákkal foglalkozó nemzetközi bizottság
- A Nemzeti Táplálkozástudományi Alapítvány jóváhagyó bizottsága
- Az Amerikai Antropológiai Társaság Táplálkozási Bizottsága
- Georgia Tudományos Akadémia.
A paleontológusok tudományos kutatásai szerint emberi fajok már több millió éve léteznek a földön. Ez idő több mint 99% -a vadászó-gyűjtögető volt a paleolit korszak végéig.
A paleolit ember csak a természetes környezetében kapható ehető termékekből választhatott ételt. Vadász-gyűjtögetőként természetes állapotban eszik növényeket és állatokat, ahogy a vadonban is megtalálnák. Követte az évszakokat, amikor betakarította az érett gyümölcsöt, amelyet vadon élő magvakkal és növényekkel evett. Olyan állatokat eszik, amelyeket puszta kézzel vagy egyszerű kőszerszámokkal fog meg: apró vagy nagy állatokat, madarakat, rovarokat, férgeket, hüllőket, halakat, kagylókat, tojásokat vagy akár pókokat. A paleolitikumból maradt emberi csontvázak azt mutatják, hogy ezeknek az embereknek nem volt fogszuvasodásuk és nagyon jó egészségük volt. Az étrendjük nyilvánvalóan nagyon egészséges volt.
Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az újkőkori ember mezőgazdasági tevékenységet folytatott, amelynek során kialakult a tűz felhasználása az ételkészítéshez, vagyis a főzéshez. A mezőgazdaság fejlődésével az embernek a korábbinál keményebben kellett dolgoznia a gabona ültetésén, gondozásán és betakarításán. Idővel az elfogyasztott gabona mennyisége addig nőtt, amíg az ember fő táplálékává nem vált (búza, kenyér, keksz, liszt stb.). Ugyanakkor az emberiség egészségi állapota olyan mértékben romlott, hogy ma, ha a lakosság egészségi állapotának mutatóit vesszük a fogszuvasodás és a degeneratív betegségek, ezek a betegségek endémiássá váltak.
Az idő múlásával az ember megtanulta nagy mennyiségű, a mezőgazdaság által előállított élelmiszer előállítását és tárolását, feldolgozását, tárolását és fogyasztás előtti elkészítését. Ezzel megváltoztatta az elfogyasztott ételek jellegét és minőségét, és jelentősen csökkentette azok változatosságát. Például sok ember táplálékalapja jelenleg csak búzára, rizsre, cirokra, manióvára, burgonyára és gyökerekre korlátozódik, és néha ezek közül az élelmiszerek közül csak egy vagy kettő egy adott régióban. Meg kell jegyezni, hogy ezen termékek egyike sem kerül fogyasztásra természetes állapotában: fogyasztásuk előtt mindegyiket feldolgozzák és hevítéssel (főzéssel) megváltoztatják. A paleolitikum korában az ember egyáltalán nem fogyasztotta ezeket a termékeket, vagy nagyon kis mennyiségben fogyasztotta őket.
Paleolit őseink sokféle friss természetes terméket ettek, anélkül, hogy megváltoztatták volna őket, láthatóan teljes egészségben éltek ezzel az étrenddel, amely gyakorlatilag változatlan maradt az emberi fejlődés három vagy négy millió éve alatt.
Vadász-gyűjtögető eredetünk eredményeként és mivel az emberi genetika nagyon lassan fejlődik, őseink ösztönös természetes étrendje kétségtelenül a legökológiaiebb, mégis tökéletesen alkalmazkodik az emberi fajhoz. Az antropológia és a táplálkozás területén a modern tudományos ismeretek azt mutatják, hogy jobban élhetünk és jobb egészségünk lehet, megállíthatjuk a faj elfajulásának folyamatát, ami egyszerű, ahogy ez a könyv javasolja, természetes ösztönös étrend elfogadásával.