Természetes és egészséges - Aromsa - Kreatív ízpartnered
Az Ön oldalán állunk, hogy a legfinomabb termékeket elhozzuk azoknak, akik egészségesen szeretnének étkezni. Az egészség és a természetesség az élelmiszeripari ágazat két legbefolyásosabb trendje. Az Aromsa kínáljuk a fogyasztóknak a legfinomabb termékeket és a felfedezetlen ízeket természetes alapanyagok és alkatrészek feldolgozásával. Az egészségesebb étrend érdekében kevesebb zsír-, só- és cukorterméket kínálunk mindenkinek, aki "nem akar lemondani az egészséges étrend ízéről".
Zsírcsökkentés
A zsír fizikai és kémiai tulajdonságain túl, amelyek vizuális funkcionalitással, például fényességgel, az étel felületi integritásával és szerkezeti funkcionalitásával, például viszkozitással és keménységgel, valamint érzékszervi funkciókkal, például tartóssággal és teltséggel rendelkeznek a szájban, ezek a táplálkozási funkciók is nagyon fontosak.
Két fő felhasználási mód a zsírtartalom csökkentésére. Az első kiviteli alakban a zsír fizikai tulajdonságaiban hasonló zsírsavak alkotóelemeit használják, amelyeket szénhidrátok, glikozidok vagy poliolok észterezésével állítanak elő. A második megvalósítási mód szerint olyan anyagokat használunk, mint fehérje, szénhidrát, hidrokolloid vagy ezek kombinációja, amelyek utánozzák a zsír fizikai és érzékszervi tulajdonságait. Mindkét megvalósítási mód szerint a probléma az ízaktivitás csökkenése, amely ezen összetevők és az illékony illatok között zajlik. Ennek megakadályozása érdekében kibővített íz-portfóliót kínálunk, és recept-támogatást nyújtunk az optimális komponenskonfigurációhoz. Megoldásaink olyan étvágygerjesztő ízeket is tartalmaznak, amelyek célja a termék textúrájának zsírbontás okozta negatív hatásainak ellensúlyozása.
Sócsökkentés
A só fontos összetevő, amelyet széles körben használnak az élelmiszer- és italgyártásban. És mitől olyan fontos? A só két komponensből áll, nátriumból és kloridból. Szerkezetének köszönhetően nagyon fontos funkciókat lát el, mint például: B. a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása, a mikrobiológiai fejlődés ellenőrzése és az íz támogatása. Mivel ez az összetevő mélyebb és tartósabb ízélményt teremt, fokozza az ízt és lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését, nem könnyű ugyanazokat a funkciókat elérni, ha a termék sótartalma csökken.
A ma változó fogyasztási szokások miatt erőfeszítéseket tettek a sófogyasztás csökkentésére, különösen az elmúlt években. Az AROMSA támogatja ezeket az erőfeszítéseket, így különféle ízeket kínálunk a só csökkentésére és segítünk receptek készítésében termékkategóriák szerint.
Különböző módszerek, például kálium-klorid vagy ásványi sók alkalmazása alkalmazható az élelmiszerek sótartalmának csökkentésére. Sajnos ezen ásványi anyagok használata nemkívánatos ízt adhat a termékeknek és elnyomhat bizonyos árnyalatokat, ezáltal súlyosan befolyásolva az ízprofilt. Ezért az utóbbi években számos kutatás az aromaprofil egyensúlyának helyreállítására és/vagy az ilyen összetevők használatából eredő nemkívánatos ízek elfedésére összpontosított.
Néhány újabb kutatás az aminosav-kombinációk, valamint a sóaromát fokozó molekulák azonosítására és azok hatékony felhasználására összpontosított.
AROMSA-ként egyedülálló és hatékony megoldásokat kínálunk az Ön sócsökkentésére.
Cukorcsökkentés
Sok étel és ital édessége miatt népszerű termék. Az élelmiszerekben és italokban felhasznált cukor forrása a szacharóz, a glükóz, a fruktóz vagy ezek kombinációi. Ezenkívül ezek a könnyen metabolizálható szénhidrátok emelhetik a vércukorszintet, és gyakran a zsírlerakódások növekedéséhez vezethetnek, ami gyakran egészségügyi problémákat okoz.
Most, hogy az elhízás a kisgyermekek egészségi problémájává vált, a cukor csökkentése nagyon fontos kérdés, amely érinti az élelmiszer- és italipart. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek és hasonló összetevők használhatók a cukor helyett, de a legtöbbjük kellemetlen vagy fémes ízt hagy az ízében. A cukor típusától függően a cukor használata fokozza a termék ízét, és az aromákat mélyebbé és tartósabbá teszi. A sóhoz hasonlóan a cukornak is ízfokozó hatása van.
Az élelmiszerek és italok cukorcsökkentésével kapcsolatos kutatások részeként a legalkalmasabb megoldásokat kínáljuk az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek kellemetlen ízének elfedésére, vagy a termékek különleges ízének kifejlesztésére, hatékony élelmiszer-összetevők és ízfokozók előállításával. Kínálunk egyedülálló megoldásokat alternatív ízekkel, amelyeket tapasztalt csapataink fejlesztettek ki az ízkoncepció és alkalmazás terén. Annak érdekében, hogy változást tudjon elérni termékeivel, olyan termékeket tervezünk, amelyek megfelelnek a fogyasztói preferenciáknak, sőt meghaladják az elvárásaikat.
Umami
Az édes, savanyú, sós és keserű mellett az umami az 5 alapíz egyike. Az „Umami” szó japánból származik, és szó szerint azt jelenti: húsos és kiadós, ízletes. Ez a testes íz elnevezése
A japán konyha egyes termékei, például a szójaszósz és a kombu (hínárfajta) nagy mennyiségben tartalmaznak glutaminsavat (különösen a kombu), ezért több mint ezer éve használják nemcsak a sajátos íz, hanem az általános ízprofil javítása érdekében is Étel. Kikunae Ekeda japán tudós felismerte, hogy az ezekből az anyagokból származó ízt még nem írták le tudományosan, és különbözik a már ismert ízektől, például a sós, édes, keserű és savanyú ízektől. Folytatta kutatását, hogy többet tudjon meg a glutaminsav különféle sóinak íz tulajdonságairól, és megállapította, hogy ezek között a sók közül a glutaminsav nátriumsója volt a legoldékonyabb és leghatékonyabb.
Az Aromsa nagyon aktívan felváltotta az élelmiszerekben az MSG-t, hogy kielégítse az érintett fogyasztók igényeit anélkül, hogy negatívan befolyásolná az élelmiszer általános ízprofilját. Csakúgy, mint más ízek (cukor, só, keserű, savanyú) cseréje az élelmiszerekben, ez a csere holisztikus szemléletet igényel a termékről és annak előállítási folyamatáról.
Maszkolószerek
Az ételek és italok vásárlása és fogyasztása egyre inkább a fogyasztók személyes szükségletein alapul. Ezért az ilyen termékek piaca folyamatosan növekszik. Sajnos az összetevők némelyike, amely megfelel ezeknek a követelményeknek, nemcsak funkcionalitást, hanem kellemetlen ízprofilt is biztosít, vagy akár a termékek szájérzetét és textúráját is befolyásolja.
A maszkolás olyan ingerként írható le, amely növeli a fogyasztó preferenciáját egy termék iránt azáltal, hogy elnyomja bizonyos anyagok negatív érzékszervi tulajdonságait, amelyeket az élelmiszer- és/vagy italtermék gazdagításához adnak hozzá.
Sajnos, mivel sok tényező befolyásolja a termék érzékszervi teljesítményét, nagyon ritkán van univerzális lehetőség a nemkívánatos észlelések vagy hatások elfedésére a termékben. Nagyon gyakran a maszkolás megköveteli az összes felhasznált összetevő ellenőrzését, valamint a gyártási módszertan felülvizsgálatát a fogyasztó által preferált termékmegoldás kifejlesztése érdekében. A terméktől és az összetevőktől függően ez nem csak az összetevők, köztük az íz, hanem az összes közvetlenül vagy közvetetten befolyásoló tényező tekintetében is mélyreható szakértelmet igényel. A hatékony adagoló rendszer helyes megválasztása (például a felszabadulás csak a szájüregben történik) elengedhetetlen a maszkolás sikeréhez.
Az Aromsa-n belül elkötelezett alkalmazási szakértők és ízléskutatók vannak, akik rendelkeznek az összes releváns kritériumhoz szükséges know-how-val, hogy biztosítsák a termékek érzékszervi fölényét.