Természetes majonéz házi kenyérhez
Hogyan lehet otthon kezdeni a természetes majonézt (vad majonézt). Hogyan kell enni a természetes majonézt, hogyan kell tárolni.
Természetes majonéz házi kenyérhez.
összetevők
a majonéz az alábbi mennyiségekkel kezdődik, ami aztán minden nap változik, amíg a tenyészet stabilizálódik
Kipróbálta a receptet? Mutasd meg nekünk az Instagramon, hogy alakult! Említse meg a @iuliana_bucate_aromate szót vagy jelölje meg a #bucatearomate címkét, hogy megtaláljuk!
Természetes majonézes kenyeret akartam készíteni, mielőtt komolyabban elkezdtem készíteni a házi élesztőkenyeret, de felkészületlennek éreztem magam. Nem sokat tudtam a tésztáról, nem "éreztem", nem értettem. Szükségem volt néhány közbenső lépésre, mielőtt nekiláttam a természetes majonézes kenyér kalandjának.
És hogy őszinte legyek, talán én vetettem volna magam először a fejemre, mint egy kos, ha megtaláltam volna a módját, hogy maját szerezzek. Galaţiból nem ismerek senkit, aki majonézzel készít kenyeret otthon, és a város egyik pékségében, amely ilyesmit csinál, megkérdeztem, és azt mondták, hogy nem adhatom nekik. Meg sem mertem kérdezni a másikat. Jobb, ha ez megtörtént, mert egy nap nem tudom, hol találtam bátorságot, hogy a semmiből kezdjem a saját természetes majonézem termesztését. És milyen könnyű volt!
Mi a természetes majonéz? Miért nem élesztő?
Bár régóta olvasok a majonézről és a majonézes kenyérről, és bár városunkban legalább 2 olyan pékség működik, amely természetes majonézes kenyeret készít, meglepődtem, hogy a legtöbb ismerősöm megkérdezte, hogy mi ez és miért lenne gyötör valakit ilyesmivel, amikor élesztő van a világon?
Nos, mert ez az élesztő, amelyről tudjuk, csak 1900-ban létezett a világon. De az emberek addig ettek kenyeret, csak ők használtak természetes erjesztő növényeket, vagyis majonézet. Aztán valaki feltalálta a sörélesztőt, "tökéletesítette" és iparosította, amíg egy borítékban nem volt, amely "garantált sikert" mondott. Mármint az a por, bármikor, bármit is teszel vele, bármennyire is őrült a recept, képes nem okoz csalódást. Ugyanez történik a friss élesztővel is.
Minden egyszerűvé, kényelemmé vált, kenyerünk, süteményünk és zsemlénk lenyűgöző méreteket öltött 30-30 perc kovász közben. Ez jó, nagyon megkönnyíti az életünket. A házi élesztőkenyér pedig nagyon jó alternatíva a vásárolt kenyérrel szemben. Néhány receptben sörélesztőt használtam és fogok használni.
Sosem szerettem a kémiát, nem tudom, mit tartalmaz az élesztő, mennyire egészséges vagy ha nem. De tudom, hogyan lehet különbséget tenni a kovászos kovászos és az élesztős kenyér között, és mindig a természetes majonézes győztes lesz. Kemény, nagyon kemény majonézes kenyér elfogyasztása után visszatér az élesztő kenyérhez.
Sokat olvastam a majonézes kenyér előnyeiről. Az interneten is megtalálja őket. Csak azt írom ide, amit tudok, vagy amit magam tapasztaltam.
A majonézes kenyér nem puffad fel, nem hizlal és nem hagyja el a nehéz gyomor érzését, és nem érzi úgy, hogy a szemével látva "duzzadna". Tele és tápláló. Nagyon finom. Megőrzi tulajdonságait, azaz az állagát és az ízét hosszabb ideig. Nem szárad 2-3 nap alatt, mint az élesztővel, éppen ellenkezőleg, 2-3 nap alatt még jobbnak tűnik, mint amikor friss.
Nehéz a semmiből termelni a természetes majonézt?
Egyáltalán nem! A majonéz csak reggel 5 percet és este 5 percet igényel, ennyi. Ehelyett 100% -ban természetes, egészséges erjedést és ízletes kenyeret kínál csak vizet, lisztet és sót 🙂
Az alábbiakban leírok mindent, ami szerintem segíthet valakinek abban, hogy elinduljon velem a természetes majonézes kenyér csodálatos kalandjában. Valószínűleg nagyon hosszú bejegyzést fog eredményezni, de nem azért, mert az egész folyamat bonyolult lenne. A folyamat nagyon egyszerű, és ha betartasz néhány alapvető dolgot, nem látok okot arra, miért ne lenne 5-7 nap múlva saját korsója természetes majonézzel, amely képes lenne remekül házi kenyeret kovászolni!
Bátorításul az alábbiakban bemutatom, hogyan jött ki az első természetes majonézes házi kenyerem. Lehet, hogy a forma nem tökéletes, lehet, hogy egy tapasztalt péknek jobb az állaga, ropogósabb kérge, több lyuk van ... nem tudom ... de íze, íze rendkívüli volt ! Számunkra ez volt a legfinomabb kenyér, amit valaha ettünk, és úgy élveztük, mint a gyerekek 🙂
Amire szükségünk van
- Két átlátszó edény fedéllel, kapacitása kb. 800 g (például 2 nagy üveg). Lehetnek üvegből vagy műanyagból. Csak egy edényt kezelhet, de inkább váltogattam őket. Az egyikben megtartottam a termést, a második tiszta és száraz volt, készen áll a következő etetésre.
- Konyhai mérleg, lehetőleg elektronikus, 1 g-os pontossággal. Ez nem divat, csak nagyon szükségünk van most, de a jövőben is, amikor például egy kenyérhez 7 g sót kell mérnünk. Nekem sem volt elég pontos skálám, de néhány nappal azelőtt vettem az eMAG-tól, hogy elkezdtem volna majonézet készíteni. Elég olcsó volt, csak 35 Ron, a modell ez, és ott az oldalon láthatja a véleményemet 🙂
- Víz szobahőmérsékleten, azaz valahol 21-23 fok között.
- Rozsliszt csak az első napokban.
- Búzaliszt típus 650
- Ragasztószalag + jelölő
- Fa vagy műanyag spatula (de rozsdamentes acél kanállal is használható).
Egyéb tudnivalók a kezdés előtt
Hogyan készítsünk természetes majonézt kenyérhez
A kultúra egy mennyiségű liszttel kezdjük, nevezzük X-szel, és ugyanannyi vízzel (grammban, igen?) Vízzel, ez szintén X. Olyan egyszerű X + X. olyan sok.
24 órán belül elmegyünk hozzá. A következő naptól kezdve a lépések ugyanazok: reggel és este lemérik az előző napi kultúra egy részét, nevezzük Y-nak. A többit kidobják.
A kimért Y mennyiség fölé ugyanannyi vizet öntünk, azaz az összes Y-t és ugyanannyi lisztet, azaz az összes Y-t. Tehát meglesz ez a félelmetes trió Y + Y + Y minden nap, reggel és este. Keverjük össze, jelet adunk, hogy tudjuk, milyen szintről indultunk, és ennyi.
Az első napokban kultúránk egy kis savanyú illatot, joghurtot, élesztőt, élesztőt fog érezni. Örülj, ez azt jelenti, hogy erjed, normális, így illatoznia kell. Amint a majom stabilizálódik (vagy érlelődik), egyre kevésbé lesz szaga.
Ugyanezt tesszük, minden este és minden reggel, mérlegelve Y + Y + Y napig azt tapasztaljuk, hogy a tenyészet mennyisége kevesebb mint 8 óra alatt megduplázódott. Vagy hogy 12 óra alatt megháromszorozódott. Arra számíthatunk, hogy ez az 5. naptól a 7. napig fog bekövetkezni, a felhasznált liszttől és a ház hőmérsékletétől függően.
Megállapítottuk, hogy a majonézünknek gyönyörű buborékai vannak, levegős, bolyhos és puha, mint a krém. Hogy nagyon enyhén savanyú, alig érzékelhető és semmiképpen sem kellemetlen szagú.
Nos, azon a napon az öröm és büszkeség egyik lábára ugrunk, hogy van egy 100% -ban természetes majonéz, általunk termesztett, a semmiből! Vagy hát, így nyilvánultam meg, talán józanabb vagy. Ettől a naptól kezdhetjük a majonézes kenyér készítését. Gratulálunk! 🙂
Hogy csináltam. Lenyomatok, mennyiségek és órák (az órák tájékoztató jellegűek)
Ha túl alaposan megnézte a fenti fotókat, kérjük, ne hagyja figyelmen kívül a skálán szereplő számokat, hogy ne tévesszenek meg. Nem a majonéz termesztése közben készítettem fényképeket, hanem később példaként a cikkhez. Nekem már volt érett majonézem, és megsokszoroztam (vagyis más mennyiségeket használtam fel), hogy adjak azoknak a barátaimnak, akik megkóstolták a kenyeremet, majd majonézet kértek tőlem 🙂
1. nap - 20.00 - a kultúra kezdete
Először használtam:
- 100 g vizet
- 100 g liszt (75 g rozsliszt + 25 g 650 típusú fehér liszt)
Egyszerűen betettem a tálba és összekevertem. Elég száraz keverék és nehezen kezelhető. Igen, elsőre furcsának tűnik, de látni fogja, hogy a fermentek egyik napról a másikra egyre jobban lágyítják.
2. nap - 20.00 - a kultúra táplálása
Az edény alján van néhány lyuk, de kétlem, hogy vannak-e életnyomok. Inkább azt gondolom, hogy néhány légrés keletkezett, amikor előző nap összekevertem az összetevőket. Egyáltalán nincs illata, nem nőtt és nem változott az állaga.
Az etetéshez használtam:
- 75 g tenyészet
- 75 g vizet
- 75 g liszt (50 g rozsliszt + 25 g 650 típusú fehér liszt)
Mérjünk le tiszta edényben 75 g előző nap elkészített tenyészetet. A többit eldobtam. Megmostam a tálat, amelyben volt, és hagytam megszáradni, hogy készen álljon a következő etetésre. A lemért tenyészet fölé öntöttem a 75 g vizet. Jól összekevertem a spatulával a tenyészet feloldásához és oxigénhez juttatásához, majd rátettem a liszteket és újra összekevertem. Ragasztószalagot ragasztottam (valójában ez egy sárga papír, amelyet általában festésre használnak) az edény függőlegesére, és a jelölővel megjelöltem a tenyészet szintjét. Rátettem a fedelet, de nem zártam szorosan, hanem hagytam a kialakult gázokat kijönni.
3. nap - 8.00 és 20.00 - a kultúra táplálása
Az élet egyértelmű jelei. A termés láthatóan megnőtt a jel felett, és sok légbuborékja van. Enyhén savanyú illatú, nem igazán elviselhetetlen illat, de nem is szép.
- 75 g tenyészet
- 75 g vizet
- 75 g liszt (30 g rozsliszt + 45 g 650 típusú fehér liszt)
4. nap - 8.00 és 20.00 - a kultúra táplálása
Reggel - kultúrám nőtt, de kevesebb, mint előző nap, mert elfelejtettem az erkély nyitott ajtaját, és hideg volt a konyhában. Ehelyett egyre lágyabb lett. Amikor kiveszem a tégelyből, hogy megmérjem, megnyúlik. Még mindig kissé savanyú az illata, de nem annyira, hogy zavarjon.
Este - nőtt, de nem látványosan. Légbuborékjai vannak, levegős, nincs rossz szaga, de arra számítottam, hogy tovább nőtt.
- 75 g tenyészet
- 75 g vizet
- 75 g liszt (20 g rozsliszt + 55 g 650 típusú fehér liszt)
2 óra alatt ellenőriztem a kultúrát és meglepetés ! Nagyon jól megnőtt! Szerettem volna abbahagyni az alvást, szemmel tartani, hogy mit csinál. Úgyis lefeküdtem 🙂
5. nap - 8.00 - Uraaa….
Kultúrám az előző estéhez képest több mint kétszeresére nőtt. Levegős, bolyhos, buborékos és krémszerű. Egyáltalán nem savanyú illata van. Ez tökéletes!
Még 2 napig azonos módon etettem a majonézt, amíg elkészítettem az első kenyeret. Így volt időm véletlenül. Másrészt olvastam valahol, hogy a majonéz az élet első 2-3 hónapjában kissé fiatalnak számít, és nem fog olyan jól kenyeret kovászolni, mint egy érett majonéz. Egy helyen olvastam ezt a dolgot, de van értelme.
Még mindig nincs elég tapasztalatom ahhoz, hogy megerősíthessem vagy megtagadhassalak, de őszintén szólva arra számítottam, hogy az első kenyerem még egy kicsit megnő, és nem tehetek róla, de gondolom, hogy talán a majom túl tapasztalatlan volt, mint egy anya először gyermek 🙂 Ne fürdesse a fiatal anyákat, nem? Most már tudom, hogy remek kenyeret tudok készíteni, csak kitartanom kell!
Van majom, mit kezdjünk vele? Hogyan lehet megőrizni a természetes majonézt?
Legfőbb gondunk a maják életben tartása. Ne félj, nem nagy baj. A barátnőnk nem olyan válogatós, csak időnként etetni kell. Ha keményebben dolgozik, vagyis ha munkába állítjuk és kenyeret készítünk vele, akkor neki is többet kell ennie, hogy erjedjen és újra szaporodjon. Ha nem dolgozik, de jól megpihent a hűtőben, akkor ritkábban fog enni. Egyszerű és logikus, nem?
Ha gyakran készít házi kenyeret, azaz hetente 2-3 alkalommal, akkor a majonézt tartsa a konyhában egy polcon, és naponta kétszer etesse, mint korábban.
Ha ritkán készít házi kenyeret, mondjuk csak hetente egyszer, tartsa a majonézet hűtőben. Ekkor fedéllel! Amikor úgy dönt, hogy kenyeret készít, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből 1 vagy 2 nappal korábban, melegítse szobahőmérsékletre, és 2-3-szor pontosan etesse a fentiek szerint. Még akkor is, ha érettebb, a majonézt akkor használják a kenyérben, ha maximálisan tágul, vagyis amikor megduplázta/megháromszorozta a térfogatát, nem közvetlenül etetés után!
Ha ennél is ritkábban készít kenyeret, akkor a majonézt hetente egyszer kell etetni, ugyanazzal a képlettel. Y + Y + Y mint fent.
Az alábbiakban a YouTube csatornán közzétett videó mutatja, hogyan táplálom a majonézt 100% -os hidratálással.
Kedveseim, igyekeztem olyan teljes körűen és összefüggően írni, amennyire sikerült, hogy minden szükséges információval rendelkezzen. Az a kívánságom, hogy ön a saját majon alapjait nője fel. Egyszerűen és kockázatmentesen kérni és megszerezni valakitől, akinek már van, de nem okoz ugyanolyan örömet és büszkeséget, hidd el!
A természetes majonézes kenyérről jól dokumentált információkat is talál: