Tészta búza, rizs, hajdina, quinoa, szója, konjac, moszat tészta fogyáshoz
Sokan közülünk néhány egyszerű tésztatípust választanak, például spagettit, penne-t vagy linguint, de valójában több tucat, sőt száz különféle tészta létezik, amelyek mindegyike sajátos ízprofillal és egyedi kulináris alkalmazással rendelkezik.
Teljes kiőrlésű tészta, durumbúza, tönköly, rizs, hajdina, quinoa, szója, konjac, moszat: melyik a legegészségesebb és legfinomabb választás? De ha fogyni akarunk, milyen tésztát választunk?
Hányféle tészta van a világon?
350 különböző tésztaforma!
Körülbelül 350 különféle tészta van világszerte, és négyszer annyi név van hozzájuk! Például alakja miatt a farfalle tésztát gyakran "pillangó" vagy "pillangó" tésztának hívják. A szakácsok különböző formájú és méretű tésztákat használnak különböző fogásokhoz.
Miért van olyan sokféle tészta?
Mindegyik forma másképp szívja fel a mártást, és így más preferenciákat! A lapos tésztát általában tejszínes mártásokkal kombinálják, míg a paradicsommártások úgy tűnik, hogy jobban összekapcsolódnak a lekerekített tésztákkal.
Milyen tésztákat részesítenek előnyben az egész világon?
Biztosan tudjuk, hogy a diétadivat változik. Az 1980-as években és az 1990-es évek elején divat volt a spagetti tészta: gyakorlatilag zsírmentes és tökéletes volt a gyors energia-asszimilációhoz, anélkül, hogy kockáztatta volna a túlzott súlygyarapodást. Vagy legalábbis azt hittem.
Ma a táplálkozási szakemberek és az orvosok többsége kiegyensúlyozottabb megközelítést támogat, amely főként szerves eredetű növényi és állati fehérjéken, de egészséges gyümölcsökből, zöldségekből, diófélékből és zsírokból származó komplex szénhidrátokon is alapul. Figyelmünket arra irányítjuk teljes kiőrlésű gabonák vagy speciális tészták, például konjac vagy moszat. A Cooking Light magazin megjegyzi, hogy „öt hosszú távú tanulmány szerint az Egyesült Államokban, Finnországban és Norvégiában, azoknál az embereknél, akik nagy mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, sokkal ritkábban alakul ki szívbetegség, mint azoknál, akik nem így esznek.."
Amikor tésztát akarunk főzni, hatalmas választék közül választhatunk. Tehát hogyan válasszuk a legjobb választást? Milyen érvek alapján választjuk a tésztát?
Teljes kiőrlésű tészta
Általában a teljes kiőrlésű tészta több fehérjét és rostot tartalmaz, mint finomított fehérbúza "unokatestvérei", és fontos tápanyagforrások is, például szelén, kálium és magnézium. A teljes kiőrlésű tészta kellemes diós aromájú, következetesebb, gazdagabb mártásokhoz alkalmas.
Tönköly tészta
Az Alacul (tönköly) egy ősi gabonafélék, dió ízű, rendkívül gazdag rostokban és fehérjékben is (sok márka akár 8 g rostot is kínálhat/adag). A VitaSpelt szerint egy tányér teljes marhahús tészta biztosítja a nők számára ajánlott napi fehérjeszükséglet 50% -át. Alac kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza. Összetett szénhidrátokat és B-vitaminokat tartalmaz, táplálóbb és egészségesebb, mint a rizs. A többi gabonafélénél 7-8-szor nagyobb szelénmennyiség miatt a cékla erős antioxidáns hatású, számos betegség megelőzésében játszik szerepet. Mivel a cékla összetett szénhidrátjai sokáig felszívódnak, lisztet és hallgatólagosan marhahús tésztát is ajánlanak a fogyókúrás diétázóknak. A BIO tönköly tészta megtalálható a prodietamagazin.ro weboldalon.
Rizs tészta
A rizstészta népszerű választás azok között, akik nem fogyasztanak glutént, de azoknak a szülőknek is, akiknek kisgyermekük van, mert ez a gabonafélék nagyon könnyű aromájúak és nagyon könnyen emészthetők. A rizstésztát a búzatésztához hasonlóan főzik, de vigyázzon, hogy ne haladja meg a főzési időt, és eressze le jól vízzel, nehogy kocsonyás legyen. Nagyon elegáns színűek és jól kombinálhatók tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, fehér szószokkal vagy salátákkal. Itt többféle rizstésztát vásárolhatunk.
Szójabab paszta (sárga, zöld vagy fekete)
A szója tészta (sárga, zöld vagy fekete) kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búza, és több fehérjét tartalmaz. Pontosabban csaknem négyszer több fehérje van, mint a normál tésztában, és nagyon gazdag kalciumban és vasban (ellentétben az elhanyagolható mennyiségű búzában találhatókkal). Ezenkívül 20% rostjuk van, ami segít az étrendben vagy a sportban, mivel sokáig éhezik. A sárga szója tésztában 41,6 gramm fehérje van 100 gramm tésztában. Ezért ők a sportolók vagy a fogyókúrázók kedvenc tésztája. 60% -kal kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a búzatészta, és 400% -kal több fehérjét. 13% kalciumot és 36% vasat biztosít a napi szükségletből. A zöld szója tésztában 45% fehérje és csak 17% szénhidrát van! 20% rostot tartalmaznak, ami hosszú ideig éhezik. 100% -ban szerves szójababból készülnek, fehérjében gazdag. A fekete szója tészta valóban egyedülálló, és sportolók és fogyókúrázók egyaránt nagyra értékelik. Quinoa, hajdina, szója tészta: lásd itt az árat és a további részleteket, ahol vásárolhatunk.
Quinoa tészta
Fehérjében, rostban, aminosavakban, ásványi anyagokban és fontos vitaminokban gazdag quinoát egyre inkább fogyasztják. Ez a dél-amerikai gabona nagyon magas fehérje- és vastartalommal rendelkezik, és alacsony glikémiás indexgel büszkélkedhet a lassú emésztés következtében (hosszabb ideig jóllakik, és több tápanyag felszívódik). A quinoa nem tartalmaz glutént, ezért glutén intoleranciában szenvedőknek (lisztérzékenységben szenvedőknek) és gyermekek számára is javallt. Gazdag B2-vitamin-forrás, nélkülözhetetlen a magas tónushoz, réz, mangán és antioxidánsok. A quinoa jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, gyulladásos betegségek esetén és fejfájás ellen, részben a magasabb magnéziummennyiség miatt. Holland tanulmány szerint a quinoa rendszeres fogyasztása akár 50% -kal is csökkenti a gyermekkori asztma kockázatát.
A milánói egyetemen végzett tanulmány megállapította, hogy mind a quinoa, mind a hajdina és a zab sokkal jobban kontrollálja az étvágyat, mint más gabonafélék, például a búza. A quinoa és a hajdina tészta magas rosttartalommal rendelkezik, és nagyon töltelék is.
Hajdina tészta
A hajdina különösen tápláló, kellemesen aromás és ízletes. A hajdina tészta lassan felszabaduló szénhidrátokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy jó energiaforrás, amely sokáig kitart. Ezenkívül gyakorlatilag a felére csökkentheti a kalóriák számát, amikor a szokásos fehér tésztáról hajdina tésztára vált. A hajdina tésztát azok az emberek részesítik előnyben, akik kerülik a glutént.
A hajdina gazdag vitaminokban (különösen K-vitaminban), de fehérjében, szénhidrátokban, rostokban, foszforban, magnéziumban, rézben, cinkben, mangánban, szelénben és vasban is. A hajdina nem tartozik a gabonaosztályba (a rebarbarával rokon lágyszárú növény). Egyértelműen felülmúlja a búzát, azon tápanyagok révén, amelyek megvédik a testet a külső tényezőktől és a káros anyagoktól, és erősítik azt. Javasoljuk, hogy hetente kb. 300 gramm hajdinát fogyasszon tészta szósszal, pilaf zöldségekkel, galuskával stb.
Konyakpép (shirataki)
A Konjac egy gyökér, amelyet liszt, tészta és gélképző szer formájában forgalmaznak. A Konjac olyan élelmiszer, amelyet évezredek óta használnak az ázsiai országokban, és a nyugatiak importálják, amikor felfedezték, hogy ideális az egészséges fogyáshoz. Pierre Dukan táplálkozási szakember 2011 óta népszerűsíti a konjac gyökerét, amikor felvette a Dukan Diet által jóváhagyott 100 élelmiszer listájára.
A konjac (shirataki) tészta fogyasztásának fő oka tehát az étrenddel kapcsolatos. A Konjac tészta rendkívül alacsony kalóriatartalmú (csak 6 kalória/100 gramm), ami azt jelenti, hogy szívünk szerint ehetünk anélkül, hogy híznánk. Sőt, rostban gazdagok vagyunk, gyorsan elfáradunk, és sokáig nem vagyunk éhesek, mert az emésztés hosszabb ideig tart, és nincs olyan éhségérzet, mint a búzatésztánál. Ezenkívül a konjac tészta gluténmentes és nem allergén. A Konjac tésztát főzik, mint bármely más típusú tésztát.
Moszat alga tészta
A moszat tészta alacsony kalóriatartalmú (ha a klasszikus tészta több mint 350 kalóriát tartalmaz 100 g-on, a moszat tészta 17 kalóriát tartalmaz 100 g-ban, és sokkal gazdagabb vitaminokban, beleértve a B-komplexet, a kalciumot, a tengervíz, magnézium, jód, cink, vas). A moszat tészta típusú, nincs gluténjuk, alacsony zsír- és szénhidráttartalma, szagtalan, nincs egyedi íze, könnyen és gyorsan elkészíthetők. A moszat alga tészta vékony, hosszú és átlátszó (főzés előtt rizs tésztának tűnik). Ízük semleges, ezért nagyon fontos finom szószokat készíteni. Az extra íz érdekében használhat organikus zöldségkockákat, kockánként 30 vagy 40 kalóriával és sok friss zöldséggel. A moszat tésztát nem szabad főzni! Az étkezés előtt 30 másodperccel öblítse le hideg vagy forralt vízzel, majd keverje össze kedvenc mártásával. Salátákhoz is ideálisak. Párolható és köretként is tálalható. Kombinálhatók tofuval és csírákkal is. 100% természetes termék, zsírmentes, ideális diétákhoz, vegetáriánusok, vegánok, cukorbetegek számára, valamint búza-intoleranciában vagy glutén- és szójaallergiában szenvedők számára.
Tehát mit választhatunk ebből az összehasonlításból?
Most nyilvánvaló, hogy a teljes kiőrlésű tésztának olyan előnyei vannak, hogy a finomított búzából hiányzik. És egyértelmű, hogy a nagy élelmiszerboltok láncaiban a teljes kiőrlésű gabonáknak sok érdekes változata áll rendelkezésre. Míg egyesek magas rosttartalommal büszkélkedhetnek, mások gyorsan égő fehérjékkel és szénhidrátokkal büszkélkedhetnek, akkor hogyan választhatunk közülük? Ezen a ponton úgy tűnik a válasz mindenki ízlésében és preferenciáiban rejlik. Mivel minden teljes kiőrlésű termék táplálkozási szempontból óriási lépés a szokásos finomított fehérbúza tésztából, mindenekelőtt jó választás csak próbálkozom egyikük. Tehát kezdje könnyedén, és nézze meg, mi működik Önnek.
Coeliakia
A búza, az árpa és a rozs olyan gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, ezért ezeket az ételeket ki kell zárnia az étrendből, ha érzékeny a gluténra. A lisztérzékenység olyan állapot, amelyben a szervezet nem tudja lebontani a glutént. Ha ebben a betegségben szenved és gluténmentes ételeket fogyaszt, akkor szembesülhet súlyos emésztőrendszeri rendellenességek. Ez a jövőben befolyásolhatja a bél nyálkahártyáját. Idővel szenvedhet tőle súlyos alultápláltság, mivel a bélfalak már nem képesek felszívni az egészséges élethez nélkülözhetetlen tápanyagokat. A lisztérzékenységre nincs gyógymód, ezért szigorú étrendet kell követnie, és meg kell szüntetnie a gluténmentes ételeket.
Az, hogy celiakia van, még nem jelenti azt, hogy ki kell iktatnia a tésztát az étrendből. Ehet rizst, quinoát, moszatot, szóját, konjacot vagy hajdinát.
Elena Roșu, táplálkozási technikus:
Ha ismer valakit, aki szereti a tésztát, megoszthatja ezt a cikket. Ki tudja, talán meghívja Önt egy finom, diétás, tápláló tésztaételre!