Tészta recept articsókával és szalonnával - DER SPIEGEL
Linguine articsókával és szalonnával: Hogyan készítsük el az articsókát
Linguine articsókával és szalonnával Tiszta cinizmus
Akinek már régóta az az érzése, hogy a rendes mindenevő étrendje alatt sok piszkot eszik, jelenleg méregtelenítő könyvekkel van zuhanyozva. Ezek gyakran tartalmaznak megfelelő tippeket és recepteket a tisztább feltöltésre, de ez a szakasz a legtöbb jó állásfoglaláshoz hasonlóan véget ér: visszaesik az egészségtelen, de boldog curry-krumpli és a szelet sült burgonya rutinjába. Minden egészségügyi tanács ellenére. Először Uruguay-ból kell kardiológusnak érkeznie, aki Indiában tanult orvost, New York-ban főorvosként dolgozott, és most "tiszta méregtelenítő" módszerével méregtelenítette Hollywood felét.
Dr. dr. Alejandro Junger holisztikus főzési és életútmutatója, a "Tiszta étkezés", amely német nyelvű fordításban is elérhető, és amelyet nemcsak több mint 300 oldalon világosan megmagyaráznak, hanem rengeteg termékinformációt és receptet is tartalmaz (Frank Giglio főszakács fejlesztette ki; olyan hírességek vendégreceptjei, mint pl. Orlando Bloom, Donna Karan, Cameron Diaz vagy Gwyneth Paltrow) szintén könnyen megvalósíthatók a mindennapi étkezésekben. Junger könyve nem nélkülözi hús nélkül, de megmutatja, mire kell figyelnie, hogy húsevőként is egészséges maradhasson.
Ellenkező esetben a Tiszta evőnek nem kell nélkülöznie néhány dolgot: gluténtartalmú összetevőket és tejtermékeket, fehér cukrot és bármilyen előkezelt ételt. Pontosan itt rejlik ennek a tisztítószernek az igazi ereje: Nem kell együtt járnia a könyv minden méregtelenítő furcsaságával - elég az állandóan finom receptek segítségével egyszerűen másból főzni, csak természetes és vegyszermentes alapanyagokból.
Arti-sokkolók és más zsírgyilkosok
Például az articsókával. A "tiszta étkezés", mint saláta, laposhal vagy pizza öntettel, a mai receptben, mint egy gyors tésztaétel alapja, keserű cinarinanyaga biztosítja a méregtelenítést és a zsírölő hatást. De csak akkor, ha nem jön ki a dobozból. Végül is nem kell, a Cynara scolymus szinte egész évben frissen kapható. A százszorszép családból (Asteraceae) származó, bogáncsszerű termesztett növény virágzatának fejét valójában mindig valahonnan betakarítják, Franciaországtól, USA-tól, Olaszországtól Spanyolországig, Egyiptomtól és Argentínától Törökországig. Azonban a nagy, teljesen fás articsóka, amelyet általában vízben főznek és egészben tálalnak, még mindig gyakoribbak. Óvatosan pengeti a leveleket, és finom mártogatóba mártja.
Kulináris szempontból az a kis lila powerade, amely szüreteléskor még mindig lila, sokkal rugalmasabb. Nem olcsó mulatság: míg Spanyolországban például öt darab 89 centért kapható a heti piacon, addig a német Cynar-barát (a zöldségekből az azonos nevű klasszikus olasz aperitif is készül) legfeljebb két eurót fizet. A darab. Vásárláskor fontos biztosítani, hogy az articsóka minél hosszabb szárú legyen - akkor a tényleges pép valószínűleg még nem száraz.
Azonban még a kívülről is meglehetősen puha baba articsóka elkészítése is kis erőfeszítést igényel, ezért a mai "Linguine articsókával és szalonnával" receptben nem mutatunk más hozzávaló képeket, hanem fotókat mutatunk be a legfontosabb munkalépésekről. Kis gyakorlással ez kevesebb mint egy perc alatt megtehető. Ezért jutalmazza egy finom aromajátékkal és egy izgalmas szájízzel ezzel a tészta étellel, amelyet a dobozos darabos és ízetlen növényi unokatestvérek el sem kezdenek elérni.
Dr. Alejandro Junger, Franziska Weyer (fordítás):
Tiszta étkezés
Élvezze a természetes és egészséges életmódot.
Délnyugati; 304 oldal; összekötött; 19,99 euró.
Ízletes articsóka és szalonna recept (főétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 10 perc
Felkészülési idő: 10 perc
Nehézségi szint: közepes nehézségű
4-5 fiatal articsóka (lila poweraden)
2 evőkanál friss citromlé
100 g Tiroler Brettlspeck (vagy kemény sertéshús kevés zsírral)
4 gerezd fokhagyma
50 g szárított paradicsomos filé
400 g linguine (lapos spagetti, más néven bavette)
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál friss oregánó és kakukkfű levele, apróra vágva
150 ml száraz fehérbor
200 ml borjúalaplé (önállóan vagy pohárból)
400 g konzerv koktélparadicsom (vagy paradicsomdarab)
1 csipet só és fekete bors a malomból
100 g pecorino finomra reszelve (alternatívaként: régi parmezán)
készítmény
Tisztítsa meg a Poweradent: hagyjon 3 cm-t a szárától, vágja le a leveleket az elülső végén körülbelül egyharmaddal egy nagy, éles késsel, álljon szélén, vágja le az oldalát négyzettel, hogy csak néhány kemény levél maradjon. Kis keményítő késsel távolítsa el a kemény leveleket a szárról lefelé, vékonyan lehúzva a szárat. A nagy késsel vágjon szeleteket a lehető legvékonyabban az egyik oldalra, amíg a széna láthatóvá nem válik. Távolítsa el a szénát dinnyevágóval vagy egy kis késsel, a maradék Powerade-et nagyon vékony szeletekre vágja. Az articsóka gyorsan oxidálódik - azonnal hideg citromos vízben kell tárolni. Alternatív és jobb eltarthatóság: 0,5 teáskanál C-vitamin por. Azonnal tisztítsa meg alaposan a munkalapot mosogatószerrel.
Vágja le a szalonnát keskeny oldalán egy nagyon éles késsel, vagy a kenyérszeletelőn a lehető legvékonyabb csíkokra. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágja a paradicsomos filét apró rudakba. Áztassa a tésztát forrásban lévő sós vízbe (főzési idő kb. 8 perc).
A szalonnát olívaolajjal megpirítjuk egy nagy, magas serpenyőben, megpirítjuk a fokhagymát, de ne hagyjuk, hogy túl sötét legyen. Adja hozzá az articsókát, a szárított paradicsomot, a gyógynövényeket és a fehérbort, majd kapcsolja be a tűzhelyet. Amint a bor elpárolog, adjuk hozzá az alaplét, tegyük a serpenyőre a fedelet, és közepes lángon 4 percig pároljuk. Távolítsa el a fedelet, kapcsolja be teljesen a tűzhelyet, adjon hozzá konzerv paradicsomot (ha a filé nagyobb, előzetesen csíkokra vágja őket).
Befejezés és tálalás
Amint a tészta al dente, öntse szitába. Ízesítsük a szószt sóval és borssal. Kenje meg a tésztát négy előmelegített tésztalapon, öntse rá a mártást, és gyorsan tálalja a pecorino-val, hogy magához vegye.
Konyhai hang
Amikor az articsóka felmelegíti a zsírégetést, gyorsan eufória támad - remek alkalom arra, hogy előtte meghallgassam a konyhában az "L 'euphorie" -t (jazzhaus), a francia-svájci neo-sanzon Carrousel duó immár harmadik albumát, amely az egész érzelmi hullámvasút-út az eufória és a tartós depresszió közötti élet.
Ital tipp
Ha olcsón beszerezheti az articsókát a zöldségtörököktől vagy az olaszoktól (egyenként kevesebb mint 1 euró), akkor ezzel a tésztával nagyon jó Nobile nyitható: A Tenuta La-ból nagy örömmel ittuk a Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2012-t. Az Antinori Braccesca * - a 90% Prugnolo Gentile és a 10% Merlot tipikus keveréke egy rendkívül díjazott (2 pohár Gambero Rosso; 90 Parker pont), rendkívül elegáns és finom felépítésű toszkánává fejlődött, amelynek puha cserzőanyagai és gazdag cseresznyéje és az erdei bogyók sokáig elidőznek a szájban.