Tészta trükk, hogyan teszi a tészta kevésbé zsírossá - WELT
Hizlalni? Dehogyis - a tészta valóban egészséges lehet
Forrás: Getty Images/Westend61
A tésztarajongók mélyet lélegezhetnek. Mert a kedvenc ételük nem olyan egészségtelen. Beszéltünk egy táplálkozási szakemberrel arról, hogy mikor egészséges a tészta - és hogyan lehet alacsony kalóriatartalmúvá tenni.
„Amit különösen áraszt, amikor ismét felmelegszik”, Bolte özvegy már tudja Wilhelm Busch „Max és Moritz” című fiútörténetéből. Bár állítólag ez nem a fent említett savanyú káposztáról szól, az ételek újramelegítéséről szól, mert egyesek számára csodákat tesz. Ez a tészta esetében is érvényes. Egy brit tanulmány szerint régóta szénhidrátokat tartalmazó hízlaló ételként tekintenek rájuk, és azt mondják, hogy sokkal egészségesebbek, ha megfelelően elkészítik. Szeretnénk erről többet megtudni, és megkérdeztük Patric Heizmann táplálkozási szakértőt és bestseller szerzőt.
ICONIST: Mindig azt mondják, hogy a tészta vastag lesz. Ez helyes?
Patric Heizmann: A tészta nem hízik meg jobban, mint a citromlé öntettel készült saláta karcsú. Csak azok kockáztatják a súly növekedést, akik mindennap kényeztetik a tésztát. Mert: A tészta tészta. A tészta azt jelenti, hogy korábban tészta volt, ezért szénhidrátporból állt. A szénhidrátok vércukorszint-hullámvasút okozhatnak: A tésztás étel után gyorsan jóllakod, de később egy idő után nagy vágyakozás éri valami édeset - mert az inzulin miatt a vércukorszint visszatért az alagsorba. Ez az állandó hullámvölgy arra késztet bennünket, hogy sokkal több kalóriát fogyasszunk, mint amennyit a hetek, hónapok és évek során elfogyasztunk, és ez lehet az egyik fő oka annak, hogy egyre hízlalunk.
ICONIST: Az egészséges táplálkozás szakértőjeként mely típusú tésztákat ajánlja: durumbúza, teljes kiőrlésű gyümölcs, cukkini?
Heizmann: A lényeg azok, amelyeknek jó az íze! Aki előzetesen elutasítja a cukkini tésztát, az nemcsak egy új ízélménytől, hanem egy nagyon alacsony kalóriatartalmú változattól is megfosztja magát. Ellenkező esetben a következő érvényes: minél teltebb a gabona, például teljes kiőrlésű tészta, annál kevésbé hangsúlyos a későbbi "tészta kóma" - amelyet általában a már leírt vércukor hullámvasút okoz. Ezt egyébként akkor is lelassíthatjuk, ha a durumbúza tésztát valóban "al dente" főzzük.
ICONIST: Mire kell feltétlenül figyelni a tészta elkészítésekor? És hol rejtőznek a zsírcsapdák?
Heizmann: A zsírcsapdák kevésbé rejtőznek a tésztában, inkább abban, ami miatt a tészta olyan ízletes - a magas zsírtartalmú mártás: tejszín, olaj és vaj rengeteg extra kalóriát tartalmaz. A szénhidrátok (tészta) és a zsír (szósz) kombinációja különösen kritikus az alakja szempontjából, mert az inzulinszint emelkedik a tészta miatt, amely aztán a zsírkalóriákat a nyitott sejtekbe irányítja.
ICONIST: Melyik szószokat ajánlja az egészséges tésztaételhez, amely nem ül le a csípőjén?
Heizmann: Házi paradicsomszósz - nagyon gyors! - sok fűszerrel és egy csipetnyi olívaolajjal vagy finom tejszínnel. Mert: Ha nem ízlik, egyszeri kísérlet marad. Ha bátor vagy, minden alkalommal kissé csökkented a zsír mennyiségét. Olyan ez, mint az ízlelőbimbók izomtornája.
ICONIST: Egy brit tanulmány megállapította, hogy a mikrohullámú tészta egészségesebb. Ez helyes?
Heizmann: Ha bemelegítették őket, akkor már előre megfőzték őket. A hűtési folyamat kis mennyiségű ellenálló keményítőt hoz létre. Nagyon jó mikrobiomunknak - a bélflóra. Például azok, akik a munkahelyen melegítik a tésztát a mikrohullámú sütőben, nagyobb eséllyel kerülik el az étkezőben való étkezést. Ez támogathatja az egészséges étrendet.
A keményítőtartalmú ételek, például a tészta, a rizs vagy a burgonya kihűlésükkor megváltoztatják szerkezetüket - így válik a normál keményítő, amely az egyik szénhidrát, az alacsony kalóriatartalmú, ellenálló keményítővé
Forrás: Getty Images/Dorling Kindersley
ICONIST: Miért a mikrohullámú sütő Nem működik a serpenyő fűtéshez sem?
Heizmann: Természetesen működik, de főleg a mikrohullámokat inkább a munkahelyen találják meg, mint a serpenyőket és a főzőlapokat. Ezenkívül további zsírt használnak a serpenyőben történő melegítéskor. Egyébként: Ha aggódik a mikrohullámok veszélye miatt, akkor sürgősen meg kell tennie mobiltelefonok és okostelefonok nélkül. A mikrohullámú sütő sokkal biztonságosabb, mint a mobiltelefon.
ICONIST: Melyik olajat kell használni főzéshez vagy sütéshez - különösen, ha fogyni akar?
Heizmann: A bogáncs, a napraforgó és a kukorica csíraolajait lehetőleg kerülni kell. Túl magas az omega-6 zsírtartalom, ami meghaladja a gyulladást. Az olívaolaj kiváló szokásos konyhai olaj, ha csak rövid ideig sütjük. A forró konyhában kókuszolajat kell használni - vannak kiváló minőségű, ízetlenek is -, és azoknak, akik fogyni akarnak, az egyszerű képlet érvényes: a kevesebb több!