Teszteledel - a hamburgerek királya - ismeretek
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Tesztétel: a hamburgerek királya
A Stiftung Warentest tesztelte a hamburgereket: Jobbak, mint hírnevük - ha betartunk néhány szabályt.
Werner Bartens-től
Sok egészségügyi apostolnak ez egyáltalán nem fog tetszeni: a sokat rosszalló hamburgerek sokkal jobbak, mint hírnevük. Ez az értékelés nem az iparágtól függő tudósoktól származik, hanem a Stiftung Warentest-től.
Kép megnyitása új oldalon
Nem maga a burger a rossz, hanem túl sok, vagy a magas kalóriatartalmú köretekkel és üdítőkkel kombinálva.
A szigorú ellenőrök 19 hamburgert vizsgáltak meg gyorséttermekből és szupermarketekből, és vizsgálati eredményeik, amelyeket az alapítvány folyóiratának aktuális számában tettek közzé, meglepően pozitívak voltak: a húsgombócok közül nyolcat "jónak", tízet "kielégítőnek", és csak egy kapta meg az "elégséges" minősítést (1). Ha nem naponta vagy egyszerre fogyasztják el, akkor a hamburgerek "tisztességes termékek, semmiképpen sem rossz ételek" - hangsúlyozza Birgit Rehlender a Stiftung Warentesttől.
Néhány táplálkozási szakember egyáltalán nem reagál idegesnek. "Ez nem lep meg" - mondja Gunda Backes, a Potsdam-Rehbrücke német táplálkozáskutató intézet munkatársa. "Általában nem mondhatod, hogy egy étel rossz vagy egészségtelen. Ez vonatkozik a hamburgerekre is."
A betegségek megelőzése érdekében sokkal fontosabb, hogy az étrend általában kiegyensúlyozott legyen, és elegendő vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és rostot tartalmazzon.
Ami a túlsúly kockázatát illeti, Backes szerint a dózis számít - mint oly gyakran az egészségügyben -: "Ha nem fogyasztok több energiát, mint amire szükségem van, akkor hamburgert is ehetek. "
De nem minden táplálkozási szakértő ilyen undogmatikus. Egyesek számára a McDonald's, a Burger King & Co. továbbra is az első számú ellenség és a fő bűnös számos civilizációs betegségben. De vajon valóban fennáll-e az idő előtti szívroham, az elhízás és a cukorbetegség kockázata, ha rendszeresen felveszi a kartondobozokat a beragadt húskenyérrel? És amúgy mit jelent a rendszeres?
Tavaly nyáron a "Super Size Me" című film drasztikusan bemutatta, hova vezethet az exkluzív gyorséttermi hízlalás. A vezető színész, Matt Spurlock nemcsak hízott jelentősen a négyhetes 5000 kilokalóriás étrend részeként.
Saját bevallása szerint zsírmájbetegségben, légszomjban és impotenciában is szenvedett, ezért az orvosok azt tanácsolták neki, hogy mielőbb hagyja abba az egyoldalú étrendet.
A terméktesztelők maguk korlátozzák a pozitív burger besorolást. Nem lehet tiszta egészségügyi számla a gyorsan pörkölő ipar számára. Az egyes hamburgerek jó értékelése csak addig érvényes, amíg a szokásos köreteket kerülik. "A burgonya krumplival nem jó menü. Ha rendel egy extra adag majongot, akkor túl sokat fog enni" - mondja a magazin.
De amit a Stiftung Warentest ajánl, azt csak azok követik, akik esznek: Ki választ almás fröccsöt és salátát a hamburgerével? A legtöbb vásárló a menü opcióit választja: a hamburger sült krumplival és üdítővel együtt csak valamivel drágább, mint a hamburger önmagában.
De pontosan ebben a kombinációban van mindez, és falánksá változtatja a gyorsétterem látogatását. A szuperméretű adagok kétségtelenül meghíznak. A kettős hamburger nagy kólával és krumplival több mint 1200 kilokalóriát kínál. Ez a fele a napi szükségletnek, mint egy 14 éves gyereknek. A fő étkezés ebben a korban nem haladhatja meg a 600–700 kilokalóriát.
Ezért fontos megvédeni a gyermekeket, különösen az óriás adagoktól, amelyeket szintén olcsón hirdetnek. Markos Kyprianou, az EU új egészségügyi és fogyasztóvédelmi biztosa csütörtökön a Financial Times Deutschland-ben felszólította, hogy tiltsa be a gyermekeknek szánt egészségtelen ételek reklámozását, hacsak az ipar nem ír elő önmérsékletet.
Az élelmiszer-beszállítók erre nyitottak. Az evők önmegtartóztatása viszont nehéz. "Sajnos mi, emberek, rosszul tudjuk felismerni a nagyon magas energiatartalmú ételeket, és ennek megfelelően csökkenteni az ételmennyiségünket" - mondja Arne Astrup, a koppenhágai egyetem táplálkozási szakértője.
Nem csoda, hogy az étteremláncok az utóbbi években tovább bővítették a nagyobb, kövérebb, energiában gazdagabb elveket. A kalória- és táplálkozási információkat tartalmazó táblázatokat a tálca hátulján láthatja a McDonald's-ban.
Más nagy láncok a megfelelő értékeket az interneten teszik közzé. Az elmúlt 50 évben azonban a gyorséttermekben az adagok mérete kétszer-ötszörösére nőtt.
Az ételek energiatartalma is jelentősen megnőtt: egy gyorsétteremben ez átlagosan 263 kilokalória/100 gramm a tálcán. Az átlagos közép-európai fogyasztott ételek energiatartalma viszont csak 160 kilokalória/100 gramm, tápértéke pedig 125 kilokalória/100 gramm.
A vállalatok önállóan bevezetett intézkedéseit az adagok méretének és energiatartalmának csökkentésére csak nagyon tétován hajtják végre. Még akkor is, ha az egyes szolgáltatók nemrégiben elkezdtek egészségesebb termékeket kínálni, a kisebb adagok, a sovány húsú hamburgerek, a teljes kiőrlésű termékek és a gyümölcs továbbra is kivétel a gyorsétteremláncokban.
A termék tesztelői szerint a hamburgerek királya is könnyű kalória - a McDonald's sajtburger. A vizsgabiztosok dicsérik, mert állítólag "olyan íze van, mint egy hamburgernek - egyértelműen, mint a marhahúsnak és a grillnek".
És meggyőző volt a laboratóriumban: "Energiatartalma mindössze 284 kilokalória. A csomagoláson és a higiénián túl a tápérték és az energiatartalom volt a döntő jelentőségű a teszt eredményében. Utolsó helyen a legnehezebb hamburger - a" Chicken Supreme "került a Burger King-től.
A többi tesztelt baromfitermék is csalódást okozott. Habár egészségesebbek, mint a marha- vagy sertéshamburgerek, több zsírt, több sót és túl sok panírot tartalmaztak.
Egy nemrégiben közzétett hosszú távú tanulmány azt is megerősíti, hogy az egyéni, pozitív minősítésű hamburgerek nem jogosultak gyorséttermi láncokban enni (2).
Amerikai tudósok 15 éven keresztül több mint 3000 fiatal felnőtttől gyűjtöttek adatokat. Az eredmény egyértelmű és megerősíti a rövidebb vizsgálatok korábbi tapasztalatait: aki hetente több mint kétszer járt gyorsétterembe, négy-öt kilóval többet hízott, mint az azonos korúak, akik ritkán ettek ott.
A Big Mac és a Doppelwhopper szerelmeseinek is kétszer nagyobb volt az inzulinrezisztenciája. Ez a cukor felhasználásának mértéke a szervezetben. Az emelkedett értékek a cukorbetegség kialakulásának jelentősen megnövekedett kockázatával járnak.
"Nemcsak a gyorsétterem fogyasztása járul hozzá a súlygyarapodáshoz" - teszi hozzá Arne Astrup dán táplálkozási szakértő. Végül is tudjuk, hogy a gyorséttermek rendszeres látogatói általában kevesebb figyelmet fordítanak egészségükre.
Emellett több alkoholt isznak, összességében zsírosabb és édesebb ételeket fogyasztanak, ritkábban esznek gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű termékeket, és kevesebbet mozognak. "A hamburgerárusok állandó vendégének lenni egyszerűen az egészségtelen életmód általános jele" - mondja Astrup.