Tézis. A szükségletalapú táplálkozás elméletének tudományos tartóssága és jelentősége a gyakorlatban
Alkalmazott Tudományok Egyetem Hamburg Hamburg Alkalmazott Tudományok Egyetem Táplálkozástudományi Kar Táplálkozástudományi tanfolyam Az igényalapú táplálkozás elméletének tudományos tartóssága és jelentősége a gyakorlatban Diplomamunka 2004. június 2-án, Manuela Brieger mat. 1456768 Felügyelet: Prof. Dr. Michael Hamm Kiegészítő előadás: Dr. Peter Gries
Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék. 2 1. Bevezetés. 3 1.1 Áttekintés. 3 1.2 A táplálkozási elméletek lehetőségei és korlátai. 3 2. Heinrich Tönnies és a szükségletalapú táplálkozás elmélete. 8 2.1 Az elmélet megjelenése. 8 2.2 A tudomány kontra nem tudomány. 9 2.3 Heinrich Tönnies elméletének alapgondolatai. 11 2.3.1 1. tézis: Tápanyagellátás és külső megjelenés. 12 2.3.2 2. tézis: A tápanyagok közötti kölcsönhatások. 13 2.3.3 3. tézis: Antagonisták az anyagcserében. 13 2.3.4 4. tézis: A biológiai ritmus. 15 2.3.5 5. tézis: Befolyásoló tényezők az ember tápláltsági állapotára. 16 2.3.5.1 Környezeti feltételek. 16 2.3.5.2 A személy alkata és kora. 17 2.3.5.3 Teljesítménykövetelmények. 17 3. Tápanyagok. 18 3.1 Makrotápanyagok. 20 3.1.1 Szénhidrátok. 20 3.1.2 Zsírok. 22 3.1.3 Fehérjék. 26 3.1.4 Víz. 30 3.1.5 Oxigén. 30 3. 2 mikroelem. 31 3.2.1 Vitaminok. 31 3.2.1.1 Zsírban oldódó vitaminok. 34 3.2.1.2 Vízben oldódó vitaminok. 38 3.2.2 terjedelmes és nyomelemek. 48 3.2.2.1 Mennyiségi elemek. 49 3.2.2.2 Nyomelemek. 57 4. Különleges témák. 71 4.1 Hipoglikémia. 71 4.2 Nátrium. 72 4.3 Immunrendszer. 79 5. Záró gondolatok. 82 5.1 Az eredmények összefoglalása. 82 5.2 Összefoglalás. 84 6. Irodalomjegyzék. 86 2
benyomásom szerint csak korlátozott mértékben felelne meg ennek! Holtmeier megfogalmazza, hogy minden emberben, étkezési szokásaitól függően, bizonyos vegetatív reakciómódok rögzülnek az agykéregben, amelyek emberi létünk részét képezik. Egy európaiak megbetegednének, ha nyers kutyahúst és szójaszószban nyers halat kapnának gyomor ételként Kínában (Holtmeier, 1990, 208. o.). Mehnertnek az a tézise is van, hogy az embereket szükségleteiknek megfelelően egyedileg kell táplálni. Beszél az egyének közötti jelentős különbségekről és a biológiai helyzettől való erős függéstől, mint pl B. a fizikai megterhelés, a stressz, az éghajlat, a táplálkozási állapot stb. (Mehnert, 1990, 56. o.). 7.