Thaiföld aromás gyógynövények
Fokhagyma (krathiam) กระ แที ยม
A zúzott fokhagymát és az olajat nagyon sok ételben használják, nyersen vagy főzve, szinte minden készítményben megtalálható!
Az izán fokhagyma kisebb és illatosabb.
Székesegyház (horapha, kaphrao, maengrak) โหระพา กระ เพราะ แมงลัก
Ezt a három aromás gyógynövényt széles körben használják a thaiföldi konyhában, és különösen Isanban. A horapha bizonyos izáni ételek kísérőjeként fogyasztható, "guèng kiao wan" -ra is használják, egy kis ánizs ízű, néhány tésztaleveshez, "kwé tiao" is adják. A krapao, véleményem szerint ez áll a legközelebb a bazsalikom ízéhez, ezt használják a "pat krapao" elkészítéséhez, amelyet zöldséges zöldségekkel pirított hús, vörös curry és a végéhez hozzáadott Krapao készít. A maengrak, gyakran "levesekbe" adják, és széles körben használják Isanban a hagyományos konyhában, a csontos levesek "tom kai, tom kradouk" csontokkal, "om neua" leves marhahússal és belsőségekkel.
Fahéj (ob choej) อบเชย
A Thaiföldön használt fahéjfajta egy fa kérgéből készül, csak egyféle, a Cassia fafajta. Húsételeknél, különösen délen a Massaman curry-ben használják. Ezt a fűszert azonban általában kevéssé használják. A tasakok összetételében levesek vízének ízesítésére is használják (kwé tiao). Ez is része a kínai eredetű thai fűszereknek
Mész (manao) มะนาว(fotó fent)
Mész; nagyon illatos sok étel összetételében használják. Néhány leves savasabb ízű, "som tam", kis kísérő szószokban, "namprik" -ben.
Szegfűszeg (kanphlu). กานพลู
Egy másik fűszer nem sokat használt.
A szegfűszeget, a szegfűszegfa virágrügyeit - az Indonéziában őshonos fát - Thaiföld déli részén található Massaman curry-ben használják.
Koriander (phak chii) ผักชี
Az ázsiai konyhákban széles körben alkalmazott thai konyha az egyetlen, amely a zúzott gyökereket is jó ízűvé teszi a húslevesek számára. Sok ételben használják, gyakran a végén adják hozzá, mert nem támogatja a főzést.
Kömény (yira) ยี่ หรา
A magokat hevíteni kell, hogy szétszóródjanak. Főleg curry pasztákhoz használják.
Mogyoróhagyma/houa/hõm ¯lék หัว หอม เล็ก
Ez a fajta édes és aromás hagyma nélkülözhetetlen összetevője sok thai ételnek ízük és megjelenésük szempontjából.