Tilapia zsebhal egzotikus töltelékkel, Schrat séf receptjével
Hozzávalók 2 fő részére:
1 460 g tömegű tilápia zsebhal
½ mangó gyümölcs
1 kis póréhagyma
1 darab gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 ek kis kockára vágott sonka
Fél citrom leve
cukor
Curry + chili
só
1 evőkanál vaj
6 szál salicorne
2 evőkanál rákhús
1 lap sütőpapír
A tilápiak édesvízi halak és a cichlid családba tartoznak. Ők az elmúlt évtizedek legsikeresebb tenyésztett halai. A tilápia Afrika és a Jordán meleg vizeiből származik. Tenyésztése meglehetősen egyszerű, mivel főleg hulladékból táplálkozik, és csak legalább 18-20 ° C-os meleg vízre van szüksége. Ezeket a halakat különösen sikeresen tenyésztik az ipari üzemek, különösen az atomerőművek hűtővízében. A tilápia különösen alkalmas minden olyan területre, ahol hiányzik a fehérjében gazdag étrend. A tenyésztermék húsa azonban csak közepes minőségű.
Ezért nem akartam elfogadni a halárusom ajánlatát. Csak amikor megmondták, hogy vad áruk, akkor fogtam meg, hogy kipróbáljam az eredetit.
Zsebhalnak hívják, mert nem filéként kínálják, hanem egészben, a hátát nyitva, a központi csontokat és a beleket eltávolítva. Ilyen módon a minta még mindig 460 g súlyú volt, bőséges hely a különféle zöldségek vagy gyümölcsök töltésére.
A haltöltelékhez mangó gyümölcs, póréhagyma, gyömbér és fokhagyma keverékét apró darabokra vágtam, és először egy serpenyőben egy kis vajban megizzasztottam, mert ha nyers lenne a halban, akkor nem sülne meg rövid sütési idő alatt. Fűszereztem curryvel és megkóstoltam citromlével, cukorral és chilivel. Ezután 1 evőkanál sonkakockát kevertem a keverékbe, megtöltöttem vele a halat, szorosan becsomagoltam sütőpapírba, és a hideg sütő legalacsonyabb szintjére tettem. Sütési idő 30 perc 180 ° -os konvekció mellett.
A filézett halat a hasi zöldségekkel és a spaetzlével vagy rizzsel tálalják. Díszként tányéronként 3 ág szalicorn és 1 evőkanál rák.
Facit: Véleményem szerint a vad tilápia húsa nem több, mint közepes. Ennek a fajnak az áráért legközelebb tengeri hal kerül ismét asztalra. A tölteléket nagyon jónak találtam, és biztosan újra felhasználom.