Tim Mälzers ételellenőrzése Miért tartalmaz több gyümölcslé cukrot, mint a kóla?
2016. augusztus 29. - 21:13, Berliner Zeitung
Képe egyre rosszabb: a cukornak valóban nincs jó hírneve. De azonnal meg kell tennie nélküle? Tim Mälzer tévéséf azt a kérdést vizsgálta, hogy valójában mennyi cukor jó még nekünk és mennyit fogyasztunk belőle minden nap az ARD élelmiszer-ellenőrzésén.
Egy kísérlet segítségével a tévés szakács elképesztő felfedezésekre jutott: egy nap alatt csak három étellel kedveskedett italokkal: müzlivel és kész capuccinóval reggel, ebédidőben turmixolt pizzával, este pedig teljes kiőrlésű kenyérrel, lazac- és multivitaminlével. A desszert és az édesség tabu volt. Az eredmény: 160 gramm cukrot szívott fel, amelyet az ételek és italok rejtenek. Összehasonlításképpen: Az Egészségügyi Világszervezet napi 25 gramm cukrot javasol - ez annyi cukor mennyiség, amely csak egy pohár almalében van.
Nincs mindenben cukor, amiben cukor van
A probléma: Nem mindig van rajta cukor: Végül is 70 különböző név létezik a cukortípusok számára, amelyek sok ételben el vannak rejtve: például szacharóz, maltóz, laktóz, fruktóz, dextróz, maltodextrinek vagy glükóz. A schleswig-holsteini fogyasztói központból származó Gudrun Kösterrel együtt Mälzer különféle termékeket vizsgál a szupermarketben, és arra a következtetésre jut, hogy: az a 31 kilogramm cukor, amelyet egy német fogyaszt évente, a statisztikák szerint csak a normál háztartási cukorra vonatkozik. Ezenkívül kétszer annyi más típusú cukor van.
- Miért izgat annyira az édességek?
De honnan származik a cukor preferenciánk? „Miért szeretem annyira az édességeket?” - kérdezi Mälzer professzor, Matthias Tschöp a Helmholtz Zentrum München-től. "A kőkorszakban úgy volt, hogy jó, biztonságos, tápláló dolgokat kellett találnunk a környezetünkben, és az ízérzõ receptoraink vezetnek minket" - mondja a cukorbetegség kutatója. "Ha valami keserű és savanyú íze van, az általában rossz jel." De: "Ha valami édes íze van, receptoraink azt mondják: Ez az étel jó, energiát ad nekünk."
A cukor rabjai vagyunk
Ráadásul valójában az édes összetevő rabjai vagyunk. A cukor az agy azon területein működik, ahol a függőségek kiváltódnak, Tschöp elismeri: "Tehát van egy bizonyos függőség."
A fruktóz nagyon káros ránk
Mälzer tévéséf is csodálkozott, hogy egy állítólag egészséges pohár gyümölcslé (36 gramm) lényegesen több cukrot tartalmaz, mint egy pohár kóla (20 gramm). Az ételellenőrzés legmeglepőbb eredménye: Az egészségesebb alternatívaként hirdetett fruktóz nagyon káros számunkra. "Valójában a fruktózt nem közvetlenül az anyagcserénkben dolgozzuk fel" - magyarázza Andreas Pfeiffer professzor, a potsdami német táplálkozási kutatóintézet munkatársa. "A májon keresztül kell feldolgozni, amely zsírokká alakítja" - magyarázza a szakember. "A fruktóz sokat hozzájárul a zsírmájhoz, ezért valójában kedvezőtlen cukor." A fruktóz szintén nem túlságosan töltő: az egészséges - mert természetes - gyümölcscukor mítosza történelem, állítja a program.
Megfelelő adagolás mellett a gyümölcs természetesen pozitív hatással lehet az egészségre, és csökkentheti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 250 gramm gyümölcs fogyasztását javasolja.
Az étkezési cukor állítólag egészségesebb alternatívái, vagyis a méz, a juharszirup vagy az agave-szirup sem járnak különösebben jól az ételellenőrzés során. Nem igazán számít, hogy édesíti-e teáját cukorral, vagy a divatos alternatívákkal - állítja a program.
A gyermekeket teljesen ki kell tiltani az édességtől?
Szóval mit kéne tenni Teljesen kerülni kell a cukor bármilyen formáját és teljesen ki kell tiltani az édességeket a gyermekektől? Jobb, ha nem: Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus kísérlete azt mutatja, hogy a tilalom csak az édességet teszi vonzóbbá a gyermekek számára. Ehelyett az édességeket adagolva kell fogyasztani egész nap. A szakértők azt javasolják: Ne tegye cukor nélkül, hanem mérsékelten használja a cukrot. (rer)