Tippek a legkeresettebb italokhoz és menükhöz
Cikkünk témája, hogyan használhatja az értékesítési pszichológiát erőteljes italok és menük fejlesztésére (és csengetheti a talajt). Tizenegy tippet állítottunk össze Önnek.
Mindannyiunk számára világos: a menük sokkal többet közölnek, mint csupán egy kulináris ajánlat és a hozzá tartozó árak. Az italok és az étlap minden étterem hívókártyája. Függetlenül attól, hogy kopott kocsmáról vagy csillagos étteremről van szó: A jól átgondolt és vonzó kártyák jobban fogynak. A jó dizájn, a nyomtatás és a papír minősége határozza meg, hogyan fogjuk fel az éttermet, és mit vagyunk hajlandók fizetni a kellemes tartózkodásért. De vannak sokkal finomabb módszerek is, amelyek a vendéglátóiparban több eladást eredményeznek. Ez a cikk az értékesítés pszichológiájáról szól. A következő tizenegy menüpont természetesen alkalmazható más iparágakra és árlistákra is.
tartalom
1. A szavak ereje
A szavak hatalmasak, mert képeket, érzelmeket és elvárásokat teremtenek a fejünkben. Nyilvánvaló, hogy inkább olyan termékre térnénk, amelyet gyönyörű szavakkal írnak le, és ami valami pozitívat vált ki belőlünk. A bérbeadó számára drága és/vagy jövedelmező ételeket és italokat ezért mindig részletesen, érzelmesen és nyugodtan virágzóan kell leírni. A magasabb fizetési hajlandóság és a jobb eladási adatok szinte garantáltak.
És itt van a bizonyíték
Van randevúja valakivel, akit szeretne megnyerni. Gyertyafény és romantikus zene mellett ülsz egy általad választott olasz étteremben. Hajlandó lesz-e többet fizetni az A vagy B szövegért?
Étel
A. Spagetti paradicsommártással és parmezánnal
B. Friss olasz spagetti a San Giorgio Piacentino napérlelt paradicsomából készült mártással. Dióval és gyógynövényszagú Parmigiano Reggiano extra stravecchione-val tálalják az Emilia-Romagna régióból.
italok
A. Házi bor, vörös
B. Egy pohár „Oreno 2015 IGT” vörösbor a Tenuta Sette Ponti cégtől. Finom illatú vörös bogyós gyümölcsök, édesgyökér, füst és sült aromák. Érett, nehéz és bársonyos ízű.
Természetesen itt kell megtalálni a megfelelő egyensúlyt. Egy olcsó étteremben az ilyen leírások minden bizonnyal helytelennek tűnnek. Az előkelő gasztronómiában viszont a jó szövegek igazi értékesítési mozgatórugók lehetnek. De minden jobb, mint a "házbor, piros" vagy a "spagetti paradicsommártással és parmezánnal".
A menük tervezésekor vegye figyelembe a törvényi előírásokat - például az egyes adalékanyagok és allergének címkézésének kötelezettségét az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló rendeletben.
2. A valuta ereje
Akik kevésbé gondolkodnak a pénzről, hajlandók többet költeni. Ez ilyen egyszerű: Az árlélektan eredményei azt mutatják, hogy az árak alacsonyabbnak tűnnek számunkra, ha valuta szimbólum nélkül adják meg őket. Ehelyett használjon lábjegyzetet annak a pénznemnek a megjelölésére, amelyben a vendégnek ki kell fizetnie a számláját.
Hagyja ki a valuta szimbólumot. Akik kevésbé gondolkodnak a pénzről, hajlandók többet költeni.
Ehelyett használjon lábjegyzetet annak a pénznemnek a megjelölésére, amelyben a vendégnek ki kell fizetnie a számláját.
Menüjének megtervezésekor tartsa be a törvényi előírásokat - például az árinformáció szabályozását. Az árakat a forgalmi adót tartalmazó teljes árként kell megadni.
3. A redukció ereje
Nem tudom, hogy van veled. De ha egy étterem túl sok különféle ételt ígér, akkor gyanítom, hogy konzerv és fagyasztott étel. Az egyértelmű menü viszont frissességet és profizmust sugall.
Támaszkodjon egy kezelhető kiválasztásra.
A kis választéknak van még egy előnye: Gyorsabban tudunk dönteni, és nincs olyan érzésünk, hogy a "rossz" ételt rendeltük volna meg. Ha a választék kicsi, ez megerősíti döntésünket, mivel egyszerűen kevesebb lehetőségünk van.
4. A helyzet ereje
Nemcsak a figyelem csökkenésének idején, a vendég gyakrabban választja az első pozíciókat a térképen. Láthatja azonban, hogy a legolcsóbb ételek gyakran megtalálhatók egy menü tetején. Költséges hiba! A legdrágább - vagy ami még jobb, a legjövedelmezőbb - ajánlat közvetlenül a tetején található. Nagyon egyszerű és kifizetődő trükk.
A jövedelmező termékek a menü elején találhatók.
5. Az egységek ereje
Egy étterem meglátogatásakor az étel vagy az adag a mi egységünk. A lasagna = 12,00 euró. Illik! De ha bevezet egy másik egységet és beárazza, akkor gyorsan elveszítjük a tényleges ár nyomát. Első pillantásra úgy tűnik, hogy az étel sokkal olcsóbb, mert nem ismerjük ezt az egységet.
Ha figyelembe vesszük a 100 gramm/drága termékek árát, mint pl B. Kaviár, adjon meg dekagrammonként, akkor a számítás teljesen másképp néz ki:
36 gramm 300 gramm steakért lényegesen drágábbnak tűnik, mint 12 gramm 100 grammért, még akkor is, ha végül 300 grammot rendelnek.
Az új egységek bevezetése természetesen nem felel meg minden ételnek és étteremnek. Hal, hús, sajt vagy kaviár esetében azonban a következők érvényesek: a kicsi, szokatlan egységek magasabb eladásokhoz vezetnek.
6. A horgony ereje
Célszerű néhány nagyon drága ételt és italt kínálni. Ezeket a cikkeket ritkán rendelik meg, de az árképzésben alábecsült funkcióval rendelkeznek: Amellett, hogy egy üveg pezsgő 500,00 euró és kaviár 300,00 euró mellett egy pohár bor ára 8,00 euró és egy gombóc fagylalt 5 .00 euró egyenesen nevetségesen alacsony. A horgonyhatást ennek az erőteljes jelenségnek nevezik, amely úgy tűnik, hogy minden embernél működik.
Használja ki a horgonyhatást: minden kártyához tartozik néhány nagyon drága termék.
7. A hangsúly ereje
A feltűnően megjelenő termékeket bizonyíthatóan gyakrabban rendelik meg. Nagyobb betűtípus, okos elhelyezés vagy egyszerű keret segíthet abban, hogy a jövedelmező termékek értékesítési meghajtókká váljanak.
A jövedelmező termékeket feltűnő módon mutassa be.
Külön kártyák is lehetségesek, pl. B. napi ajánlásokkal. Egyszerűen beteszik a kártyára, vagy feltűnően bemutatják őket.
tipp
Ingyenes sablonokat biztosítunk a menükártyákhoz a promóciókhoz, a napi ajánlásokhoz és az eseményekhez.
8. A nyáj ereje
Az ember csordaállat. Fogyasztjuk, amit embertársaink szeretnek. Ezt a hatást pszichológiában „társadalmi megbízhatóságnak” nevezik, és ez jól működik. Végül is inkább olyan termékeket rendelünk, amelyeket korábban mások teszteltek (és minõsítettek).
Az értékesítés növelése érdekében válasszon olyan kifejezéseket, mint:
"Vendégeink 3 legnépszerűbb étele."
"A legtöbb vegetáriánus úgy dönt, hogy ..."
"A steak szerelmesei szeretik a mi ..."
- A hónap legnépszerűbb ételei a következők:
"A vendégeink körében a borismertetők szívesen rendelnek ..."
Ezeket az ajánlásokat az optimális hatékonyság érdekében ki kell emelni a térképen. Ehhez a vendégszobában található táblák is remekek.
9. A műanyagok ereje
Ha nem kell fizikailag megválnunk a pénztől, hajlandóak vagyunk többet költeni belőle. Bebizonyosodott, hogy a hitelkártyák formájában lévő műanyag pénz több eladást eredményez. Ezenkívül sok vállalati ügyfél szeret kártyával fizetni.
Ezért érdemes megfontolni, hogy a vendéglősök hitel- vagy betéti kártyával történő fizetést kínáljanak. Ha a kártyás fizetést elfogadják, ajánlatos ezt kifejezetten rámutatni, és ki kell állítani a jól ismert kártyacégek logóit. És nemcsak az italokon és az étlapokon, hanem mindenhol a vendég látómezőjében.
Ha nem kell fizikailag megválnunk a pénztől, akkor nő a nagyobb kiadási hajlandóság.
10. A rendetlenség ereje
A tervezők és a grafikusok nagyra értékelik munkájuk egyértelműségét és egyértelműségét. Ez jó dolog, de nem feltétlenül tetszik a bérbeadónak. Az ártudatos ügyfelek könnyen választhatják a legolcsóbb ajánlatot, feltéve, hogy az árakat szépen rendezik egymás alatt. Ha megtagadja tőlük ezt a lehetőséget, akkor a választás nem feltétlenül a legolcsóbb étel vagy ital. Itt elég lehet, ha elhagyja az ételek leírása és a megfelelő árak közötti összekötő vonalakat.
Az árinformációk a szövegben is "elrejthetők", ami tovább csökkenti az összehasonlíthatóságot.
Ne hagyja ki az árakat! Ha ételt és/vagy italt kínálnak, az árakat fel kell tüntetni az árlistákban.
Vegye figyelembe az ármegjelölési rendelet jogi követelményeit. A 7. bekezdés szerint az árakat minden vendégnek be kell mutatnia a megrendelés elfogadása előtt, vagy egyértelműen olvashatónak kell lennie.
11. Az alapozás ereje
A pszichológiában az „alapozás” kifejezés a gondolataink és cselekedeteink (finom) befolyásolását jelenti. Semmi sem keletkezik a semmiből. Ugyanez van a gondolatainkkal, az érzéseinkkel és a tetteinkkel. Ezek a dolgok egy kontextusból és így valamilyen előzőből fakadnak. Az alapozás felhasználja ezt a tényt, és ingereken keresztül próbálja manipulálni a gondolatokat.
Tehát, ha azt akarjuk, hogy a vendég alacsony árakként érzékelje az árakat, használhatjuk például a következő szavakat:
csökkent
kis
kicsi
alacsony
vagy csökkent
Ezeket a megnevezéseket nem szabad közvetlenül az árak mellé helyezni, hanem be kell építeni az ételek és italok leíró szövegébe. Ez azt az illúziót kelti, hogy minden, az árakat is beleértve, alacsony.
Összefoglalás, és következtetés
Vannak olyan pszichológiai italok és étlaptrükkök, amelyek ösztönözhetik az értékesítést a vendéglátóiparban. Az olyan ismert és nyilvánvaló szempontok mellett, mint a jó tervezés, a papír, a nyomtatás, a befejezés és a befejezés, vannak finomabb módszerek, amelyeket beépíthet a következő vendéglátóipari projektjébe.
A tizenegy menütipp egy pillantásra
- Írja le részletesen és élénken a termékeket. Készítsen képeket a vendégek fejében.
- Ne használjon pénznem szimbólumokat.
- Kérje ügyfeleit, hogy csak néhány terméket kínáljanak.
- A drága és/vagy jövedelmező termékek oda tartoznak, ahol a vendég először látja őket. Fel!
- Használjon más egységeket. Példa: gramm edények helyett.
- Néhány nagyon drága terméknek szerepelnie kell a menüben. Használja ki a horgonyhatást.
- Emelje ki a drága és/vagy jövedelmező termékeket.
- Használja az állományhatást, és mutassa be a bestsellereket.
- Ha a fogadó betéti és hitelkártyás fizetést kínál, akkor ezt nagyvonalúan és feltűnően közölje.
- Állítsa be az árakat úgy, hogy nehéz legyen összehasonlítani őket egymással.
- Használjon olyan szavakat, mint csökkentett, kevés, kicsi, kevés vagy csökkentett a szövegekben. A jelentés sugárzik az árfelfogáson.
Néhány bemutatott menütipp megvitatható. Itt személyesen kell mérlegelnie az elkötelezettséget, és ha szükséges, az ügyfelével együttműködve. Mindig tartsa be a törvényi előírásokat.
Ezenkívül nem minden menütipp alkalmas minden étterembe. Ne vigyük túlzásba, és gondosan mérlegeljük, hogy a kiválasztott módszerek valóban megfelelnek-e az Ön vállalatának, az árképzésnek és a célcsoportnak. Egy kis "lendület" semmilyen éttermet nem árthat.
Képforrások:
Tama66 (Peter H) a Pixabay-en keresztül