Tippek az alma vásárlásához - miért vannak egyes almák egészségesebbek, mint mások - egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

miért

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Tippek az alma megvásárlásához: Miért egyes almák egészségesebbek, mint mások

Kép megnyitása új oldalon

Vitamintartalom, íz, ökológiai egyensúly: mit vehetnek figyelembe a vásárlók az alma vásárlásakor.

Az alma a németek kedvenc gyümölcse. Egészségesek, ízletesek és egész évben elérhetőek. Vásárláskor az ügyfelek nem hibázhatnak - igaz? Mit kell figyelembe venni az alma vásárlásakor.

Holzmüller Máriától

Egy átlagos német szupermarketben több mint 40 000 cikk látható. Melyikük hasznos? Mi a jó és mi az egészségre ártalmas? Mennyire értelmesek a biotáplálékok és milyen reklámcsapdákat állít az élelmiszeripar a fogyasztók elé? Itt rendszeresen értékeljük az Ön számára szokásos ételeket. 6. rész: alma

Az alma a legnépszerűbb gyümölcs a németek körében - minden német állampolgár átlagosan 20 kilogrammot vásárol egy év alatt - derül ki az AMI 2012. évi mérlegéből. Egészségesek, érzéketlenek, és nem tévedhet el a vásárlással - nem? Csak részben igaz. Még ha a fogyasztónak is így néz ki, nem minden alma egyforma. De mire kell ügyelniük az ügyfeleknek az alma vásárlásakor? Van néhány különbség a fogyasztó szempontjából:

  • Honnan tudom az alma minőségét?

Az első pillantás segít a szupermarketben. "A kiváló minőségű alma telt, sima héjú, és nyomáspontja, illetve repedése sincs" - mondja Bernhard Trierweiler, a Max Rubner Intézet Gyümölcs- és Zöldségbiztonsági Intézetéből. Az ilyen hibák ösztönzik a penész kialakulását. De a szupermarketben ritkák, mondja Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ: "Itt általában csak első osztályú árukat kínálnak." Ha az alma kissé ráncos, ez azt jelzi, hogy helytelenül vagy túl sokáig tárolták; a belseje idővel lisztes lesz.

A szupermarketben az alma optikai hibátlansága ízkorlátozással jár. Rendszerint csak négy-öt fajta közül lehet választani, és a legtöbbjük mindig ugyanaz: a Gala, a Braeburn vagy a Jonagold a legjobban eladott. Olyan módon tenyésztik őket, hogy tömegesen előállíthatók legyenek és ellenálljanak a kártevőknek, így végül kevesebb peszticidre van szükség előállításukhoz.

A rezisztens fajtáknak ez a tenyésztése nem jelent hátrányt a fogyasztók számára, mondja Britta Klein agronómus a táplálkozással, a mezőgazdasággal és a fogyasztóvédelemmel foglalkozó segélyinformációs szolgálattól: "Csak korlátozzák az ízeink változatosságát, mert természetesen több ezer régi fajta létezik, amelyek mind más és más ízűek."

A boltok polcain lévő vörös orcás alma egyre népszerűbb. "A fogyasztók egyenlővé teszik a vörös színt az édességgel és az érettséggel, a vörös alma sokkal népszerűbb az ügyfelek körében, mint a zöld" - mondja Trierweiler biológus. "Ezért nemrégiben több klasszikus almafajta vörös mutánsát tenyésztették, például a Jonagored mint Jonagold mutánsát."

Vannak olyan almafajták, amelyek egészségesebbek, mint mások?

Legalábbis a C-vitamin-tartalmat illetően a piacon lévő almafajták jelentősen eltérnek egymástól. "Egy alma C-vitamin-tartalma átlagosan tizenkét milligramm/száz gramm alma" - magyarázza Trierweiler, a Max Rubner Intézet munkatársa. Egyes fajták azonban egyértelműen meghaladják ezt az értéket, például a Braeburn alma, amely körülbelül 20 milligramm C-vitamint tartalmaz száz grammban. Egy másik előny: "A Braeburn még akkor sem veszíti el a C-vitamint, ha hosszú ideig tárolják" - mondja Tierweiler. Az Arany Finom más. Trierweiler szerint a betakarítás után csak tíz milligramm C-vitamint tartalmaz, több hónapos tárolás után ez a tartalom öt-hat milligrammra csökken. A klasszikus almafajták, a Gala vagy a Topaz átlagosan 14-15 milligramm C-vitamint tartalmaznak (a közönséges fajták C-vitamin-tartalmáról áttekintést talál itt.)

Különbségek vannak az úgynevezett másodlagos növényi anyagokban is, amelyekről kimutatták, hogy részt vesznek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Bernhard Watzl, a Max Rubner Intézet Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének vezetője kifejtette: "Általában a főleg tanninban gazdag fajták különösen nagy számban tartalmazzák ezeket a másodlagos növényi anyagokat, az úgynevezett flavonoidokat." Főleg olyan régi almafajtákat tartalmaznak, mint a Boskoop vagy a Cox Orange.

A bio alma jobb?

Az, hogy az alma ökológiai gazdálkodásból származik-e vagy sem, nem játszik nagy szerepet a flavonoidok tartalma szempontjából - ezt a Max Rubner Intézet az Arany Delicious almafajta példáján keresztül vizsgálta. "Az éghajlat jobban meghatározza a fitokemikáliák koncentrációját, mint a termesztés módja. Az alma forróbb nyáron többet tartalmaz, mint az enyhe években" - mondja Watzl táplálkozási szakember.

Van egy organikus almában több vitamin, mint egy hagyományos almában? Nem, az egyesült államokbeli Stanford Egyetem friss felmérése szerint. "Az, hogy mennyire magas az alma vitamintartalma, sokkal inkább a fajtától és a vegetációs időjárástól, vagy a fa elhelyezkedésétől függ - önmagában az organikusnak nincsenek jelentős előnyei" - mondja Britta Klein agronómus a segélyinformációs szolgálattól.

Azonban: A biogazdálkodásban nem használnak növényvédő szereket. A fogyasztó nem kockáztatja meg, hogy ezeket a maradványokat az almával lenyelje. "A hagyományos almáknál a betakarítás előtt két-három héttel fungicideket használnak a penész növekedésének csökkentésére a tárolás során - az ökológiai termelőknek nincs erre lehetőségük" - magyarázza Trierweiler a Max Rubner Intézet munkatársaitól. Az optimális tárolás érdekében azonban betakarítás előtt két percre 52 fokos forró vízbe meríthetik betakarításukat, ami szintén csökkentené a penész növekedését.

A hagyományos almákat nemrégiben viaszolták, ezt a gyakorlatot még egy ideje tiltották. Annak érdekében, hogy az alma valóban ragyogjon, tárolás után néha viaszfürdőn keresztül húzják át őket. "A felhasznált adalékok ártalmatlanok az egészségre. Véleményem szerint azonban egyszerűen feleslegesek" - mondja Daniela Krehl, a bajor Fogyasztói Központ munkatársa. A viaszréteget a fogyasztó láthatja, amikor a valójában durva héjú alma, például a Boskoop, hirtelen erősen ragyog - mondja Trierweiler. Meg kell azonban jegyezni, hogy sok alma, különösen a Jonagold fajta, természetes viaszréteget képez, hogy megvédje a párolgást, és természetes állapotában is ragyog.

Akár bio, akár nem - almát lehetőleg héjával együtt kell fogyasztani. "A vitaminok többsége közvetlenül alatta van. Tehát akkor is, ha az almát peszticidekkel kezelték: egyszerűen mossa le langyosan és élvezze bőrrel" - javasolja Krehl fogyasztóvédő. És Watzl tudós azt is hangsúlyozza: "A legfontosabb az, hogy az almát egyáltalán megegyék. Az étkezés elmulasztása több kárt okozhat önmagamban, mint a bőrben lévő esetleges maradványok felszívása."

Az életciklus értékelése - Új-Zélandról származó organikus jobb, mint a szomszédos gazda hagyományos alma?

Aki tudatosan akar vásárolni, nemcsak a saját egészségére és ízére figyel, hanem a termék ökológiai egyensúlyára is. Ha kétségei vannak, a vásárlók tisztában vannak azzal, hogy a bio alma ebben a tekintetben jobb. De mi van akkor, ha választása van egy Új-Zélandról behozott organikus alma és egy Németországból származó hagyományos alma között?

"Németországban az őszi betakarítás után az almákat egy-két fokos ellenőrzött raktárakban hűtik és frissen tartják. Az idő előtti érés megakadályozása érdekében ellenőrzött légkörben is tárolják." A levegő oxigéntartalmát 20 százalékról növelik. egy-két százalékkal csökkent, a szén-dioxid-tartalom 0,03 százalékról három százalékra nőtt. Ilyen körülmények között az alma lassabban érik, nem veszít annyi nedvességet és kevesebb tápanyagot sem "- magyarázza Trierweiler biológus. Ez magyarázza a német alma friss megjelenését is a szupermarketben - az év szinte minden évszakában.

Ez a tárolás energiába kerül. A legújabb számítások szerint tavasszal, április körül van egy pont, amikor a német alma energiaháztartása megbillen. Ekkor ökológiai szempontból ésszerűbb egy bioalmát vásárolni Ausztráliából, mint egy hosszú ideig tárolt németországi almát "- mondja Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ.

Klein agronómus hasonlóan látja ezt: "Ősztől tavaszig egyértelmű az ítélet: Ha klímatudatos módon akar vásárolni, akkor a régió almáját választja. Ezek után hajóval szállított új-zélandi alma is lehet."

Ez azonban csak durva ökölszabály. Az életciklus értékelése nem bizonyítható teljesen egyértelműen. "Nem tudjuk, mennyi ideig tárolták az almákat Új-Zélandon, mielőtt Németországba szállították volna. És mindig felmerül a kérdés: Hol kezdje a számítást? Már a terepen? A traktorral és a dízellel vagy csak a betakarítás után? "- mutat rá Trierweiler a Max Rubner Intézetből.

A legjobb elkerülni az alma teljes vásárlását a nyári hónapokban, amikor almát nem szednek be. "Július és augusztus vége között a fogyasztóknak inkább más gyümölcsöket kell előnyben részesíteniük" - tanácsolja Krehl fogyasztóvédő.

  • Mi a legjobb módja az alma otthoni tárolásának?

Akárcsak a professzionális tárolásban, az egy-két fokos hőmérséklet is ideális. Ha többzónás hűtőszekrénye van, az a legjobb, ha az almáját ott vagy sötét, hűvös pincében tárolja - az alma szobahőmérsékleten gyorsabban érik.

Mivel felszabadítják a növényi etilént, amely más gyümölcsöket is érlel, figyelmet kell fordítani arra a "szomszédságra" is, ahol az alma található. "Nem szabad együtt tartani banánnal, körtével vagy kivivel, mert akkor sokkal gyorsabban érnek" - tanácsolja Trierweiler a Max Rubner Intézetből.

Az uborka már a mezőről jön? Mikor kezdik a kereskedők friss helyi gyümölcsöket kínálni? Tesztelje tudását!