Tiroli lucfenyő parfé és fazéktartlet áfonyamártással - az étel világa - főzés
Tiroli lucfenyő parfé és fazéktartlet áfonyamártással
Az idilli természet közepén, lenyűgöző hegylánc veszi körül az Alpbacherhof természet- és gyógyszállodáját. Alpbach falu tele van bájjal, és a meleg nyári hónapokban virágokkal is tele van, és az itteni kulináris lehetőségek is az évszakhoz igazodnak.
A jelenlegi nyári hőmérsékleten a ház egy frissítő desszert készítését ajánlja az Alpbacherhof **** s Peter Schwarzenauer cukrászának: tiroli lucfenyő parfé és áfonyamártásos tartlet.
A desszert tiszteleg az Alpbachtal előtt. A környező méhek által összegyűjtött regionális tiroli lucfenyves mézzel finomított félig fagyasztott ételek alapja a hűvös frissítő, amelyet egy meleg nyári napon kívánnak Tirolban. A levegős parfé olyan, mint egy felhő, amelyet hagyhatsz a nyelveden elolvadni a felhőtlen ég alatt. A fazekas torta, mint hagyományos osztrák desszert, természetesen fontos kulináris elem ebben az alkotásban, és az egész ország desszertjeit képviseli. A mogyoróforgács viszont specifikusabb és a Rofan-hegység masszív csúcsait képviseli, tökéletesen kiegészítve a szelíd parfét és a fazekas tortát. A friss bogyós gyümölcsök és természetesen az áfonyamártás, teljesen Ausztria legszebb falujának virágaiban, színes akcentusokat nyújtanak.
Annak érdekében, hogy otthon megismerhesse az Alpbach-desszert hagyományait, Peter Schwarzenauer cukrász feltárja a tiroli lucfenyő parfé és a fazéktartály receptjét áfonyamártással:
Recept: Tiroli lucfenyő parfé és rakott tartlet áfonyamártással
Lucfenyő parfé - összetevők
3 tojássárgája
1 tojás
130g lucfenyves méz
500g krém
készítmény
A tojássárgáját, a tojást és a mézet gőz felett felmelegítjük, majd hidegen keverjük. Hajtsa bele a tejszínhabot, öntse formákba és fagyassza le.
Lucfenyves méz - Összetevők és elkészítés
½ mérettel tele fiatal lucfenyővel (csak a hegyekkel), ½ l vízzel, 1 szeletelt citrommal, szegfűszeggel.
Az egészet egyszer forraljuk fel, hagyjuk kb. 20 percig meredezni, szűrjük le, adjunk hozzá ½ kg cukrot és forraljuk addig, amíg a méz sűrű nem lesz.
Pot torta - az összetevők
60g túró
10g keményítő
10g cukor
vaníliás cukor
2 sárgája
2 tojásfehérje (hó)
kl. csipet só
készítmény
Keverje habosra a túrót, a keményítőt, a cukrot és a sárgáját, hajtsa bele a tojásfehérjét, töltse formába a keveréket és süsse a sütőben 170 ° C-on körülbelül 10 percig. .
Áfonyamártás
Az áfonyát (fagyasztott vagy friss) kevés cukorral lassú tűzön pároljuk, amíg a mártás krémes állagú nem lesz. A mártást finomíthatja egy kis prosecco-val, ha úgy tetszik.
Rendezzen el mindent együtt, és meleg nyári napokon tálalja.