Tiszta étkezés és egyéb fenntartható táplálkozási koncepciók - Online Magazine NNd
A húsvéti falánkság csak az év egyik csúcspontja volt: az osztrákok és asszonyok minden évben 115 kiló zöldséget, 109 kiló gyümölcsöt és körülbelül 110 kiló húst fogyasztanak el fejenként. Cserébe mintegy 760 000 tonna ételt dobnak el Ausztriában. Az új táplálkozási koncepciók célja, hogy elősegítsék az élelmiszerek tudatos megközelítését.
A mai napig sok élelmiszer került a szemétbe - Ausztriában ez körülbelül 760 000 tonna évente - felét feleslegesen ártalmatlanítják, ezért elkerülhető lenne. Ha a mezőgazdaságból, az élelmiszertermelésből és a nagykereskedelemből származó hulladékot is beleszámítjuk, ez a szám sokszorosára nő. Ez az osztrák Ökológiai Intézet jelenlegi vezetői jelentésének eredménye, amelyet a WWF és a Földanya megbízásából készítettek el. Nemcsak Németországban, hanem Ausztriában is A megvásárolt élelmiszereknél a legjobb idő megszüntetése.
A hulladék elleni küzdelem másik megközelítése az az értékes erőforrás tudatos kezelése. A Tiszta étkezés teljesen új megközelítést ígér az élelmiszerek számára: az iparilag feldolgozott élelmiszerek és termékek, amelyek több mint 5 különböző összetevőt tartalmaznak, de finomított cukrot, fehér lisztet és gyorséttermet is nagyrészt eltávolítanak az étlapról vagy teljesen elkerülik. Főzés egyedül, sok gyümölccsel, friss zöldségekkel és hasonlókkal a tiszta étkezők mottója. Hal és hús is megengedett - a cél a kiegyensúlyozott, tiszta vegyes étrend.
A tiszta étkezés (angolul "pure or clean food") koncepciója, amely Tosca Reno amerikai táplálkozási terapeuta megfontolásain alapul, tudatosan szól nem diéta, hanem táplálkozási koncepció. A tiszta étkezés inkább visszalépés a természethez - vissza az ételek eredetéhez, úgymond az eredetihez, a hitelesség és a természetesség felé. Egy régi mondás szerint: "Amit a gazda nem tud, azt nem eszik." Ebben az összefüggésben ennek azt kell jelentenie: Ne egyél semmit, ami a nagymama idején nem volt kapható ételként. A tudatos ételkezelés és az ételek napi elkészítése minimalizálhatja az élelmiszer-pazarlást.
Ennek a táplálkozási koncepciónak az első megközelítése Ausztriában is megfigyelhető: új ételek, ún helyi „szuperételek”, például tök, spenót, káposztafélék vagy áfonya népszerűbbek, mint valaha, és ma már mindenhol elérhetők. Közülük sok természetes módon tartalmaz rengeteg vitamin és ásványi anyag. Szuperélelmiszereknek számítanak, mert különösen táplálóak és pozitívan befolyásolják az egészséget.
Egy másik élelmiszer-trend, amelynek gyökerei szintén az Egyesült Államokban vannak, az Kézműves étel - A kézműves étel olyan táplálkozási koncepció, amely helyi és kézzel készített ételek magában foglalja. Az ételeket regionális termékekből főzik, majd helyben értékesítik. A fenntarthatóság és a regionalitás mellett az élelmiszer kreatív felhasználása és az önálló élelmiszer-előállítás szintén fontos szempont a kézműves ételekben. Innen ered a „kézműves” kifejezés. Ausztriában és Németországban a kézműves ételeket elsősorban a sörgyártás, vagyis a kézműves sörök ismerik.
Legyen szó tiszta étkezésről, szuperélelmiszerekről vagy kézműves ételekről - ezek a mozdulatok és trendek egy közös vonást mutatnak - a értékes forrás "élelmiszer". Kerülni kell a lélektelen tömegtermékeket vagy az ipari termékeket, és helyette saját készítésűeket kell cserélni.
Még akkor is, ha ezek a fogalmak a nagyi idõire emlékeztetnek, vannak sok értékes nézet, hogy megszerezhető belőle. És ha sikerül tudatosan és fenntarthatóan kezelnünk ételeinket, akkor a legmegfelelőbb dátum eltörléséről szóló vita irrelevánssá válik.
Forrás a fogyasztási adatokhoz
Élelmiszer-jelentés Ausztria 2010, az alábbi adatok alapján: AMA Marketing, Ausztria Statisztika, Forum Natural Mineral Water