Tiszta paradicsom diéta; Konyhai rendezvények
A hal és a paradicsom (paradicsom) kombinációja önmagában nem új keletű, jól illeszkedik egy étrendbe is, például Karl Lagerfeld legendás 3d étrendjében * "monkfish and tomato coulis" néven jelenik meg. Inkább arról, hogy miként valósították meg, vagy jelen esetben hogyan finomította Richard Rauch, akitől az itt leírt módszer származik. A paradicsomokat szárítják, tiszta alapra cseppfolyósítják, paradicsomecettel összekeverik, megkötözik, nyomás alá helyezik, citrommal és kakukkfűvel ízesítik. Még a lángolt, nem sült Reinanke is különleges bánásmódban részesül. Alapvetően a hal és a paradicsom kombinációja megmarad, de nagyon ízlésesen változatos. És ha nem bővíti ki, ez az étel fogyókúrás étrendként is alkalmas. Csak citrom, kakukkfű és málna kerül ide.
Mit tehet egy iSi palackkal
Az iSi palackot már régóta használják, amely az espuma trendnek köszönhetően nagyon népszerűvé vált. Ebben a receptben azonban nem készül hab, itt "csak" nyomástartó edényként használják a paradicsom ízesítésére.
recept
Citromos kakukkfű állomány
1 kg paradicsomot sóval pürésítünk, lábasban felforraljuk, szitán leöntjük a folyadékot, egy tálba gyűjtjük. A maradék paradicsomszószt szűrjük át egy másik tál szitáján. Félretesz.
Citrom kakukkfű hiányában, amely sajnos elpusztult - egész nyáron volt ilyenünk - kombináltuk a kakukkfüvet citrommal.
Helyezzünk az alaplé 2 szelet citromhéjat és 5 ág kakukkfüvet. Hagyja meredeken 30 percig. Tálalás előtt keverje hozzá a xantángumit a csomagon található utasításoknak megfelelően, hagyja 10 percig ázni. Szitán öntjük át. Melegítsen nagyon lassan, hogy langyos legyen, ne forralja fel, akkor csak habos lesz.
Szódás paradicsom
Keverje össze a korábban összegyűjtött 150 ml paradicsommártást 30 ml paradicsomecettel, sóval és cayenne-borssal. Blanch 20 cseresznye paradicsom eltávolítja a bőrt. Óvatosan keverjük össze a paradicsommártással és öntsük az iSi palackba. Nyomás alatt tartsuk 2 szódakapszulával. 4 órára hűtőbe tesszük.
Szárított paradicsom
Szárítsa meggyes paradicsomot a sütőben.
Reinanke
Fűszerezzük a pürét a hús oldalán sóval és korianderrel, és savanyítsuk 10 percig. Bunsen-égővel égesse feketén a bőrt.
Mivel a Bunsen-égőnk meglehetősen kicsi, átálltunk a régi jó serpenyősütési módszerre.
Szolgál
Öntsük a tányérra a langyos citrom- és kakukkfű alaplét. Csepegtessen le citrom olívaolajat. Tedd rá. Tálaljuk szóda paradicsommal, szárított koktélparadicsommal és málnával.
Richard Rauch mintájára, Port Culinaire 47. szám *, "Reinanke citromos kakukkfűparádé málna, 126. o