Tkemali; egyfajta grúz szilva-ketchup; A nagy Carolinarikum

Hihetetlen mennyiségű gyümölcs van ebben az évben. A Bruder Kulinariko kertjében található szilvafa az összes gyümölccsel együtt meghajlik. De mit csinálsz az összes szilval? Kompót? Powidl? Torta? Lekvár? Fagy? Igen, mindezt is. De ma van egy másik, nagyon érdekes receptem: Tkemali. Ez egyfajta ketchup vagy szósz, amelyet valójában szilvaból vagy reneclodból készítenek. A jelenlegi gyümölcsfelesleg miatt szilval készítettem a mártást.

carolinarikum

A receptet Olia Hercules csodálatos új szakácskönyvéből kaptam. "Kaukasis" -nak hívják. A következő héten bemutatom neked a könyvet. Úgyszólván ez a „Mamuschka” folytatása, amiről már beszámoltam.

Ez a szilva-ketchup ismét bizonyítja, hogy néha szokatlan dolgokat kell kipróbálnia. Mert a szósz finom. A szilva főtt kaporral vagy édesköménymaggal, koriandermaggal és fekete lóhere mellett. El kell ismerni, hogy a Schabzigerklee-nek megvan a maga, nagyon fűszeres íze. De ez számít. Ha nem ismeri a Schabzigerklee-t: Dél-Tirolban gyakran használják kenyérfűszerként, és olyan csípős íze van, mint a görögszéna. Próbáld ki. Vagy hagyja ki.

Tkemali jól áll mindennel, amihez kissé savanykás, gyümölcsös jegy kell. Ez a mártás nagyon jól passzol a kemencében sült céklához, vagy sertésfilé vagy vadmártáshoz. Azt is jól el tudom képzelni, hogy a jövőben a vörös káposztám fűszerezésére fogom használni (ehhez általában ribizli zselét vagy áfonyát adnak). Egyébként itt jön a recept - kissé módosítva:

Hozzávalók (kb. 1,2 literre):

  • 1,2 kg szilva (kimagozott, kimért)
  • 150 ml vizet
  • 1 csipet szárított menta
  • 1 teáskanál édesköménymag
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 4-5 szegfűbors
  • 1 teáskanál őrölt fekete lóhere
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 teáskanál cayenne bors
  • só, bors
  • 1 evőkanál méz

Készítmény: A felezett és kimagozott szilvákat a vízzel egy nagy lábosba tesszük, felforraljuk és fedő nélkül kb. 30 percig pároljuk, amíg a szilva elég puha nem lesz. A botmixerrel pürévé dolgozzuk fel. Ha a tömeg nagyon folyékonynak tűnik számodra, ne aggódj, az lesz.

Tegye vissza az edényt a szilva mártással a tűzhelyre. A fűszereket ledaráljuk, a fokhagymát finomra reszeljük, és mindent hozzáadunk a mártáshoz. Hagyja az egészet még 20 percig fedő nélkül párolni. Végül sóval, borssal és mézzel ízesítjük.

Töltse a még forró mártást sterilizált poharakba vagy palackokba. Érdemes lemásolni 🙂