Több, mint cukor a szegények számára - alacsony az igény a Birnel - Lenzburg - Aargau - Aargauer Zeitung iránt
Utolsó frissítés 2018. november 15, 14:50
A kép megtévesztő: Rita Hoerni Seengen-i Birnel vízforralója üres. Vágyakozva várja a kellékeket. JGL
Egyre kevesebb megrendelés: A körte szirupot feledés fenyegeti. 2017-ben a Winterhilfe még mindig 45 tonnát adott el. Idén eddig csak 34 tonnát rendeltek.
Minden év őszén, amikor a körtét betakarítják, a Winterhilfe megkezdi értékesítési kampányát a Birnel számára. Sokan ismerik az aranyból származó, viszkózus folyadékot. Talán a nagymama müzlijéből vagy az egészséges élelmiszerboltok polcairól. A fiatalok konyhájában a körte szirup alig szokásos felszerelés.
Miért ne? "Birnelt elfelejtették" - erősíti meg Esther Güdel a Winterhilfe-ből. "A Birnel nagyon népszerű azok körében, akik ismerik" - teszi hozzá. De akik tudják, öregszenek. Ennek eredményeként a megrendelések csökkennek. Tavaly a Winterhilfe Svájcban 45 tonna Birnelt adott el, idén eddig 34 tonna volt. Az ügyfelek között vannak Claro üzletek, kisebb bioboltok és azok a közösségek, ahol a lakosok kedvezményes áron vásárolhatják meg a Birnel-t.
Egy élet Birnel-nel
Mint Seengenben, ahol Rita Hoerni minden évben megveszi Birnelt. Nagy mennyiségben: A konyhájában 12 kilogrammos vödörrel pózol. De most üres. "Tavaly kevesebbet rendeltem, és most ez nem volt elég a következő szállításhoz" - mondja Hoerni. A körte nélküli időt mézzel hidalja át. Amikor az új kazán készen áll a felvételre, a 77 éves nő hazaviszi az Oberdorfstrasse-ba, ahol az egykori Seetal nyomda felett él.
Néhai férje, Paul Hoerni nyomdagépei itt zörögtek. Birnel addig ismeri Rita Hoernit, ameddig csak emlékszik. "Régebben volt nálunk Birrehung, amely valamivel sötétebb volt, mint Birnel" - mondja. Nyelvjárásuk egy kis utalása feltárja Svájc középső származását. Az anya birrewegge-t és mézeskalácsot készített a sötét körte termékkel. De kenyérre is bekenték volna.
A boldog nyugdíjas még ma is felsorolhatja a Birnel számos felhasználását: "Mindenhol szükségem van rá, hogy édesítsem" - mondja. Teában és müzliben, almaszelettel, sütés közben. Gyakran tölt egy kis poharat a vízforralójából, hogy odaadja. "Ez jót tesz a diétának és a svájci termékeknek" - sorolja a Birnel előnyeit. Tetszik neki, hogy a standard gyümölcsfákat elősegítik a Birnel termelésével. - A svájci táj szimbóluma.
A jobb körte termék
A Birnel története szorosan kapcsolódik az alkoholhoz. A körte kiválóan alkalmas pálinka készítéséhez is. Talán túl kiváló, éppen ezért 1932-ben új alkoholtörvényt fogadtak el, amellyel az állam támogatta a "nem éghető gyümölcsfeldolgozást". 1952-ben Birnel terjesztését kizárólag Winterhilfe-re hárították. A körte szirup két különböző célt szolgált. Egyrészt elkerülhető volt, hogy a körte snapszként népszerűsíthesse az alkoholizmust. Másrészt Birnelt kapták a rászorulók. Birnel még ma is sokan „cukor a szegények számára” ismert. "Néha olyan emberektől hallok, akik ma már nem láthatják a Birnelt, mert csak Birnel volt édesíteni" - mondja Esther Güdel.
Ma a szegénység által sújtott embereknek nem kell körtét tenniük a kenyérre, ha nem akarják. A körte lé egyébként is segíti őket: az eladásból származó bevétel a téli segélyre jut. "Tavaly 32 000 embert támogattunk" - mondja Güdel. "Ezek olyan emberek Svájcban, akik a létminimum közelében élnek, és nem kapnak pénzt a szociális jóléttől." A téli segély például akkor segít, ha váratlan orvosi számlát kell fizetni. A Birnelt egyetlen farm gyártja Svájcban, egy családi vállalkozás Steinmaur ZH-ban. Az aranykörte egy almabor körte levéből készült koncentrátum. Tíz kiló körtéből egy kiló körte származik. A szokásos fák nemcsak Rita Hoerni-t vonzzák, hanem az e kultúrákban élő rovarokat és madarakat is.
Birnel versenyt kapott
Winterhilfe szeretné újra népszerűbbé tenni Birnel-t. "De nehéz nagy reklámköltségvetés nélkül" - mondja Güdel, aki szereti finomítani természetes joghurtját Birnelnel, vagy egy kis édességet adni a házi paradicsomszószhoz. A régióban a Winterhilfe idén ősszel többek között Staufenben, Niederlenzben, Mörikenben, Seengenben és Seon Birnelben is eladhatott. Összesen több mint 1700 kologramm, amelynek nagy része Seonba kerül, ahol 1144 kilogramm Birnelt rendeltek.
Az egyik ok, amiért a körte szirup már nem olyan ismert, a verseny, például a juharlé vagy az agavé szirup - mondja Esther Güdel. De Birnelnek minden követelmény megvan, hogy a szegény emberek mézéből életmódbeli édes termékké váljon: vegán, nem tartalmaz adalékanyagokat, és nem kell messziről külföldre szállítani. Rita Hoerni pedig megemlíti szeretett Birneljének egy másik előnyét, amelytől nem függ: "Birnel a végtelenségig tartható".