Több természet az édesség helyett Markant magazin
A fogyasztók egyre kritikusabbak a joghurt vásárlásakor. Most olyan koncepciókra van szükség, amelyek lefedik az egészséges táplálkozás teljes spektrumát. Áttekintés.
A fogyasztók gyakrabban használják a természetes joghurtot, de a gyümölcsjoghurt vagy más ízű joghurtok használata stagnál - derül ki a Mafowerk “Trend Assessment - Joghurt 2018” eredményéből. Itt válik észrevehetővé, hogy „az egészséges táplálkozás a joghurt szempontjából is fontos kérdés” - magyarázza Mafowerk ügyvezető igazgató, Peter Mahn. A gyümölcsjoghurt csökkenő tendenciája részben a cukornak köszönhető - mondja Markus Teubner, az Arla szóvivője. "A fogyasztók egyre inkább" egészségtelennek "tartják a kereskedelmi gyümölcsjoghurtokat, túl sok cukorral, és ritkábban használják őket." A Mintel piackutatói szintén megerősítik a fogyasztók kritikus véleményét: a német fogyasztók több mint fele tanulmányozza a joghurtok csomagolásán található cukortartalmat.
Fogalmak összhangban vannak a korral
A gyártók csökkentett cukortartalmú vagy teljesen kristálycukormentes termékekkel reagálnak erre a tendenciára. De a cukor csak az egyik kérdés. Számos újítás mozgatórugója az egészséges táplálkozás teljes spektruma: a különösen fehérjében gazdag termékektől az alacsony zsírtartalmú változatokig, a géntechnológiáról való lemondástól a szuperélelmiszerek, például a chia magokig. „További tendenciák a regionalitás és a természetes összetevők” - teszi hozzá Kurt Hardt, az Ehrmann értékesítési igazgatója. A biotermékek a joghurt polcon is releváns szerepet játszanak, amint a PricewaterhouseCoopers megállapította. A menedzsment tanácsadó cég tanulmánya szerint a németek harmada a bioterméket részesíti előnyben a tejtermékeknél. Így nem csoda, hogy például Bauer, Arla és Danone új soraikkal próbálják maguk számára elfoglalni a joghurt polcán található organikus szegmenst. A célcsoport fogalmai szintén a figyelem középpontjába kerültek, egy másik Mafowerk-eredmény szerint. Például speciális termékek sportolóknak (magas fehérjetartalommal) vagy allergiásoknak (kulcsszó laktóz). Az olyan országkoncepciók, mint a görög vagy a török joghurt, amelyek a természetes joghurt témáját veszik fel és a lehetséges felhasználások széles skáláját kínálják, szintén keresettek.
Azt, hogy a vásárlók melyik joghurtot vásárolják, a termék észlelhető fenntarthatósága is meghatározza. "Az olyan kérdések, mint a tejtermelők tisztességes bére, a legeltetés és a hagyományos takarmánynövények használata az idők során egyre fontosabbá váltak" - magyarázza Peter Mahn piackutató. "Ezen felül a környezettudatosabb kezdeményezések iránti vágy a gyártók részéről, például újrafelhasználható szemüveg vagy újrahasznosítható csomagolás." Bauer például itt innovatív. Az organikus joghurtok esetében a tejüzem könnyű műanyag belső csészéket használ, amelyeket fűpapír hüvely stabilizál. A cég szerint ez 24 százalék műanyag megtakarítást jelent. Ezenkívül a természetes fűpapír "figyelemfelkeltővé válik a polcon" a környezettudatos vásárlók számára.
A Danone szerint a joghurt utólagos snackként történő értékesítése további lehetőségeket kínálhat a magasabb eladásokra. Mafowerk szerint a fogyasztók jelenleg inkább otthon fogyasztanak joghurtot snackként étkezés közben vagy reggelire. A piacok „to-go” területein történő elhelyezés új fogyasztási lehetőségeket teremthet itt. Különösen akkor, ha a termékeket otthoni fogyasztásra optimalizálják, például az Emmi fogyasztásra kész joghurtos müzlijével vagy a Danone gyümölcsgombók sorozatával, visszazárható zacskókban.
Fontos a gyártók és a kiskereskedők számára: A fogyasztók még mindig látják a joghurt optimalizálási lehetőségét, amint Mahn piackutató megfigyelte. "Az arány, aki további ajánlatokat és szolgáltatásokat szeretne, viszonylag magas, körülbelül 46 százalék." Az összes újítás mellett azonban nem szabad megfeledkezni a joghurt vásárlásának fő kritériumairól - mondja Kurt Hardt az Ehrmann-tól. "Jó ár-teljesítmény aránynak tűnik, és nagyon fontos: jó íze van."
Info
Ábrák, adatok, tények a DACH régióról
Németország
2019-re a Statista a joghurt- és savanyú tejtermékek szegmensben mintegy 4,4 milliárd euró árbevételt vár. A lakosságra átszámítva az egy főre eső forgalom 53,45 euró. Átlagosan minden német évente körülbelül 17,9 kilogramm joghurtot fogyaszt.
A Statista szerint 2018-ban mintegy 202 millió euró keletkezett joghurttal és savanyú tejtermékekkel. Az egy főre jutó átlagos forgalom 22,86 euró körül mozgott. Az egy főre eső átlagos fogyasztás 12 kilogramm körül mozgott.
A Statista szerint 2018-ban mintegy 499 millió euró keletkezett joghurttal és savanyú tejtermékekkel. Az egy főre eső átlagos forgalom 58,62 euró körül mozgott. Évente átlagosan minden svájci ember 14,8 kilogramm joghurtot eszik meg.
info
A Mafowerk Consumer Insights 2018 eredményei megmutatják, hogyan változott a fogyasztók hozzáállása a joghurthoz 2015 és 2018 között:
A német fogyasztók vásárlási magatartásáról
- Mintel szerint a német fogyasztók 53 százaléka érdeklődik a regionális alapanyagú joghurt iránt, de nem fizetne többet érte. Csak 39 százalék hajlandó erre.
- A fogyasztók 37 százaléka többet fizetne a bio joghurtért. 43 százalék érdekli ezeket a termékeket, de nem fogad el magasabb árat.
- Mintel szerint a fogyasztók körülbelül ötöde szeretne több, magas fehérjetartalmú és laktózmentes terméket tartalmazó ajánlatot. A fogyasztók 19 százaléka a tejmentes joghurt-alternatívákat egészségesebbnek tartja, mint az eredeti. 22 százalékuk környezetbarátabbnak tartja ezeket a termékeket.