Többszörösen telítetlen zsírsavakban dúsított tojás Omega-3, funkcionális táplálék, előnyös szerepe van
Az ókortól kezdve az orvosok a tojást egészséges étrend ideális ételének tekintették. Mindössze 71 kalória esetén minden tojás 6 g magas biológiai értékű fehérjét és nagyszámú nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz. A tojás például a B12-vitamin ajánlott napi bevitelének 25% -át, a riboflavin 16% -át, a D-vitamin 13% -át és a folsav több mint 10% -át adja. Ezenkívül a tojás cink-, foszfor-, niacin-, pantoténsav-, A- és E-vitamin-forrás. A tojás zsírtartalma szempontjából előnyös profilúak.
A hagyományos tojás tápértéke sokáig nem változott. De most komoly aggodalomra ad okot bizonyos táplálkozási tulajdonságok megváltoztatása, hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek. A funkcionális ételminőségű tojások fogalma azonban új, és meg kell változtatni a fogyasztók étrendben betöltött szerepükről alkotott véleményét. A tojásnak, mint funkcionális élelmiszernek két különféle előnye van: egyrészt nagyon jól ismert élelmiszer „kívülről”, ezért a fogyasztók számára könnyebben elfogadható, és a tápanyagok dúsítása nem befolyásolja az ízüket.
A modern társadalom számára a betegségek egészséges táplálkozással történő megelőzése, amely az állampolgárok életminőségének egyik fő jellemzője, társadalmi, politikai és gazdasági szinten is komoly aggodalomra ad okot. Például manapság a többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), különösen az omega 3-ot (PUFA-3) elsősorban a szív- és érrendszeri betegségekre, a magas vérnyomásra, a cukorbetegségre, a rákra, az ízületi gyulladásra és más rendellenességekre gyakorolt jótékony hatásuk miatt ismerik el. gyulladásos és autoimmun. Szakértők azt állítják, hogy az étrendben az omega-3 mennyiségének 1% -os növekedése 40% -kal csökkenti a szívroham kockázatát. Epidemiológiai és kísérleti kutatások kimutatták, hogy az emberi táplálékban az omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA ω 3) megnövekedett szintje a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése mellett előnyökkel járhat a rák, a stressz, a szorongás, a kognitív károsodás, a cukorbetegség elleni küzdelemben., Alzheimer-kór és mások.
A tojás a tápláléktranszfer szinte tökéletes modellje is, így a magas tápértékű, például többszörösen telítetlen zsírsavakkal dúsított tojások megszerzése szorosan összefügg a csirke adagjának zsírsavprofiljával. A szakirodalomban már létező tanulmányok sora, köztük az INCDBNA Balotești szakemberei által végzett tanulmányok bemutatják az állati takarmány szerkezetének és jellegének közvetlen hatását az állati termékek tápértékére. A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag nyersanyagok, például magvak, dara vagy olajos magvakivonatok (szója, len, repce, sáfrány, napraforgó, camelina), valamint a tengeri moszat felvétele a tojások omega 3 zsírsavakban való gazdagodásához vezethet előnyös az egészségre.
A fent bemutatott összefüggésben a GALIM PLUS projekt keretében az Európai Bizottság költségvetéséből és a román kormány költségvetéséből társfinanszírozott, 800 000 lej összegű támogatásokon keresztül az IBNA Balotești támogatni tudja azokat a román baromfitenyésztőket, akik élelmiszereket akarnak piacra hozni. amelyek jobb táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, más szóval funkcionális élelmiszerek. Az IBNA Balotești szakértői ajánlata és további információ megtalálható a projekt oldalán a www.ibna.ro oldalon.
Margareta OLTEANU, Rodica Diana CRISTE, Tatiana PANAITE, Horia GROSU
Lumea Satului Magazine no. 2017. augusztus 16., 16-31. - 36. oldal