Tofu a japán konyhában Tapasztalja meg
Hitel: Wikimedia Commons
Tofu gyógynövényekkel és szójaszósszal ízesítve
Tofu specialitás
Sült tofu specialitás
Udon kitsune tofuval
Hitel: Wikimedia Commons
Tofu, a japán specialitás: a szójasajt alapjai
Akár kis kockákra vágva találja miso levesben, akár sütve, körbetekerve inarizushi, A tofu a japán konyha nagyon gyakori összetevője. Nagyon tápláló, különösen jelen van a shôjin ryôri, vegetáriánus ételeket szolgálnak fel buddhista templomokban. Fedezze fel a Japánból származó ikonikus ételeket.
Mi a tofu ?
De mi az tofu pontosan? Ha ma már gyakran találkozunk vele Franciaországban, még mindig nem ismerjük jól. Arról szól a tészta többé-kevésbé sűrű és krémes, abból készült magvak szója és meglehetősen semleges ízű.
Ma a tofu számos ázsiai gasztronómia klasszikus összetevője: Kínában, Koreában, Indonéziában, Vietnamban. és természetesen Japánban. Nagyon alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag tofu sokféle formában fordul elő, néha húspótlóként is használják. Így különösen a vegetáriánus étrend részeként fogyasztják.
Eredetileg Kínából származik, Japánban széles körben fogyasztják a 15. század óta - bár a kínai buddhista szerzetesek ott vezették be már a 8. században. Az Edo periódus óta a tofu nagyon elterjedt termék lett Japánban.
Hogyan készül a tofu ?
A tofu elkészítéséhez a szójababot először megszárítják, majd vízzel kortyolgatják kivonjuk a tejet. Ezt azután koagulálószerrel megszilárdítják (Japánban nigari) egyfajta krém előállítása céljából. Ez a folyamat hasonló a friss sajt készítéséhez használt eljáráshoz Európában.. Az így kapott tésztát akkor formákba préselve és kivág darabokban, ez adja az alakját kocka alakú hogy tudjuk (amikor még nincs szeletelve és/vagy megsütve).
Végül egy utolsó lépés az öblítés tofu, hogy megszilárdítsa, mielőtt becsomagolja. Csak ezt a folyamatot követően csomagolják és készek éttermekbe vagy szupermarketekbe küldeni.
A túrós szójababokat formába helyezik
Hitel: Wikimedia Commons
Nyomja meg a tofut a víz eltávolításához.
Hitel: agencia brasilia
A tofut darabokra vágják, mielőtt csomagolják.