Tofu a vegetáriánus, a vegán, az egészséges ellenőrzésnél ›
Egyre többen mondanak le a húsról és az állati tejről, vagy akár teljesen étkeznek minden állati terméktől. De nemcsak a vegetáriánusok vagy a vegánok használják a tofut - az első számú hús-alternatívát.
Mivel a bolognai szója, a szójacsíkok és társai is egyre népszerűbbek a húsevők körében. De mennyire egészséges a húspótló valójában? Megmutatjuk, hogy milyen típusú tofu létezik, hogyan készül a termék, és miért kritizálják a tofut manapság minden eddiginél jobban.
Tofu - cikk áttekintés:
Tofu készítése
A tofut túrós szójatejből készítik. Ehhez a szójababot először vízbe helyezik, majd finom péppé dolgozzák fel. Ezután a folyadékot elválasztják a masszától - szójatej keletkezik.
A tofu készítéséhez a szójatejet ezután felmelegítik, és koagulánsokat (magnézium-kloridból és citromsavból vagy kalcium-szulfátból álló) adnak hozzá, hogy a fehérje komponensek elválhassanak a folyadéktól.
Ezután a pelyheket felmelegítik és lefejtik. Ez az úgynevezett szójakvarka a fajtától függően többé-kevésbé szorosan blokkká préselhető. A koaguláns lemosása után a tofu tovább feldolgozható.
A tofu típusai és fajtái
Az előállítási módszertől, állagától és ízétől függően különbséget tesznek a tofu különböző típusai és fajtái között. Mert nem minden tofu egyenlő! Noha a friss, kemény tofu nagyon népszerű nálunk, mégis számos más formát és típust ölthet. Elvileg van friss, feldolgozott és fagyasztott tofu.
Friss tofu
● Selymes tofu: nagyon puha állagú, pudingra emlékeztető; magas a nedvességtartalma; elsősorban desszertekhez
● Feszes ázsiai tofu: préselt, magas nedvességtartalommal; nyers húsra hasonlít
● Tömör nyugati tofu: nagyon kemény tofu, alacsony nedvességtartalommal; hasonló a főtt húshoz
Feldolgozott tofu
● Pácolt tofu: szárított tofu kockák, amelyeket baktériumok erjesztenek; sós vízben, ecetben és apróra vágott paprikában savanyítják; erősen sós és fűszeres
● Skunk tofu: puha selymes tofu, amelyet zöldségből és halból készített sóoldattal erjesztenek; Forró sajtok illata
Fagyasztott tofu
● Ezerrétegű tofu: fagyasztott tofu, amelyben nagy jégkristályok vannak, amelyek nagy, réteges üregeket hoznak létre
● Japán fagyasztva szárított tofu: vízben áztatva szivacsos állagot kap; főleg leveseknél (miso leves)
Melyek a tofu összetevői?
A tofu tökéletesen illeszkedik a változatos étrendbe - a benne lévő kalória kevés, de a fehérjetartalom nagy. Az alacsony kcal-szám ellenére tele van egészséges tápanyagokkal: mivel a tofu A-vitamint, béta-karotint és folsavat tartalmaz. De nem csak ezért a tofu egy kis egészségügyi csoda. A szójatermék a következő tápanyagokat is tartalmazza:
● kalcium
● Magnézium
● Kalum
● vas
● cink
● réz
● nátrium
Mindenekelőtt a fehérje és a vas magas aránya teszi a tofut népszerű hús-alternatívává a vegetáriánusok, vegánok és húsevők számára.
Sokoldalú és jó - a tofu elkészítése
A tofu mindenképpen univerzális: viszonylag semleges ízének köszönhetően sokféle módon elkészíthető. Csak az a fontos, hogy az előkészítés előtt a tofut alaposan összenyomják. Ezután a szójatermékből készíthetünk ízletes sós vagy édes ételeket ügyes pácolással és fűszerezéssel.
A tofu tehát igazi kaméleon, és tökéletesen alkalmazkodik a környezetéhez. Főtt, rántott, sült vagy desszertként - a hús alternatívája sokféle módon képes meggyőzni. Ami ízlik, az megengedett - kreativitásának nincsenek korlátai.
Tofu receptek otthon főzni
A tofu ropogós vagy édes - az ázsiai miso levestől a grillezett tofun át a finom desszertekig - a tofu minden elképzelhető változatban tálalható. Itt bemutatjuk két kedvenc receptünket.
Ropogósra sült tofu
A tofu elkészítésének egyik legfőbb tudományága minden bizonnyal a fehérjeforrás ropogós sütése. Forró serpenyő, keményítő vagy finom panírozás teszi a tofut ropogós kulináris élvezetté.
Egy igazán ropogós tofuhoz a következőkre van szükség:
● 200 g természetes tofu
● 1 evőkanál kukoricakeményítő
● só, bors
● Olaj sütéshez
● Fűszerek ízlés szerint
Tegye a keményítőt, a sót és a borsot egy fagyasztótáskába. Ezután vágja apró kockákra a tofut és tegye a zacskóba. Rázzuk jól össze a keveréket, amíg minden oldalát keményítő nem fedi. Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és pirítsuk meg a tofut, amíg a darabok aranybarnák lesznek.
Vegán csokoládéhab
A tofuból készült kissé szokatlanabb, de mégis rendkívül ízletes variáció a vegán csokoládékrém.
Édes, vegán csokoládéhabhoz a következő összetevőkre van szükség:
● 400 g selymes tofu
● 200 g étcsokoládé
● kb. 50 g cukor/vaníliás cukor
Olvassa fel a csokoládét dupla kazánban. Közben a tofut nagyon finomra pürésítjük a keverőben. Hozzáadjuk a cukrot. Ezután keverje össze a csokoládét és a tofu-cukor keveréket. Hűtsük a habot tálalásig. Kész a selymes tofuból készült vegán mousse au csokoládé!
Tényellenőrzés: Tofu tűz alatt
De a vélemények a látszólag tökéletes tofuval kapcsolatban is eltérnek. Tényleg ennyire egészséges? A szója alapanyag valóban ökológiai alternatívája a húsnak? Fenntartható-e a termesztés? Fehérjetartalmának és telítetlen zsírsavainak köszönhetően igazi egészségügyi csoda lehet, de a szójaterméket hosszú ideje komoly kritika éri.
De valójában mi az a vád, miszerint a tofu még rosszabb és problémásabb a környezet számára, mint a hús? Itt találhatók a legfontosabb érvek Tényellenőrzés.
A szóját általában használják hatalmas monokultúrák gyártott. És ez valójában nagyon káros a környezetre és az emberekre. Csak Dél-Amerikában az esőerdők hatalmas területeit megtisztítják a termelés érdekében, és az embereket elűzik otthonukból. Ez nemcsak szisztematikusan rombolja az ökoszisztémát és károsítja az éghajlatot a szén-dioxid óriási felszabadulása révén, hanem a helyi őslakosok túlélését is veszélyezteti.
A vicc itt: az így előállított szója nagy része nem (közvetlenül) a tányérjainkra kerül, hanem a haszonállatok takarmányába. Mivel a szójabab több mint 90% -át állati takarmány-előállításra használják. A szója magas fehérjetartalma állati takarmányként való nagy népszerűsége miatt: az összes szójabab 80% -át európai és észak-amerikai hizlalótáplálékká dolgozzák fel, csak 10% -ot agroüzemanyagként, 9% -ot margarin előállításához és körülbelül 1% -ot egyéb élelmiszerekhez.
Körülbelül 300 millió tonnát termelnek ma világszerte, amelynek majdnem 90 százaléka nő az Egyesült Államokban, Brazíliában és Argentínában. Nagy része genetikailag is módosított. A nagygazdálkodók géntechnológiával módosított babot használnak, mivel ez magasabb hozamok elérését teszi lehetővé. Az eredmény: függővé válnak a nagy vetőmaggyártók szabadalmaitól.
Az értékelés során mindig egyetemes álláspontot kell elfogadni, és a körülményeket szem előtt kell tartani. Az a benyomás, hogy a termelők és az élelmiszeripar azt akarják közvetíteni, hogy a szója „jobb” vagy akár „fenntartható” élelmiszer, nem tartható fenn ilyen módon. Ehhez túlságosan függ a termelés típusától és a származási országtól. A jelenleg használt hatalmas monokultúrák (és az ezzel járó hatalmas erdőterületek erdőirtása) globális probléma, és a tápanyagok nagy mennyiségének átadása a kontinensek között biztosan nem fenntartható.
Másrészt vannak olyan regionális európai kezdeményezések, amelyek nagyobb fenntarthatóságra törekszenek. A Duna mentén néhány országban, Németországtól Ausztrián át Horvátországig, Szerbiáig és Romániáig a szóját ilyen módon termesztik ma eredeti művelési koncepciók felhasználásával, váltakozó vetésforgóval. Az ötlet: rövidebb közlekedési útvonalak, kevesebb függőség és jobb minőségi előírások. Ausztriában ma Bécs, Alsó-Ausztria, Burgenland, Karintia és Felső-Ausztria területén vannak mezők. Körülbelül 35 000 hektár termőterülettel Ausztria ma a negyedik legfontosabb szójatermesztő ország az EU-ban.
Tehát megpróbálja is Duna Szója Egyesület Annak elismertetése a fogyasztókkal, hogy a szója nem csak sertéstakarmányként és olcsó húspótlóként használható, de hogy az emberek számára kiváló minőségű és fenntartható élelmiszerek is készíthetők GMO-mentes termesztésből. A szója nagyon magas biológiai értékével együtt a növény mindenképpen pozitívan hozzájárulhat az élelmiszer-ágazatban.
Következtetés
Leegyszerűsítve az értékelés a következőképpen foglalható össze: aki alkalmanként tofut vagy más szójatermékeket használ és odafigyel származásukra, az mindenképpen kevésbé káros a környezetre és az emberekre, mint az, aki ehelyett húst eszik. A legnagyobb figyelmet a késztermékek összetevőire kell fordítani, mert az alacsony minőségű szója - főleg liszt vagy olaj formájában - többé-kevésbé láthatatlan alkotóeleme az ilyen kényelmi és fagyasztott termékeknek.