Tofu alternatívák egy pillantással Tempeh, Seitan, TVP és Co
A mindenevők között az a pletyka, miszerint a vegánok csak tofut esznek állandóan, sajnos majdnem ugyanolyan tartós, mint az a tévhit, miszerint a vegánoknak tofut kell enniük fehérjeigényük kielégítése érdekében. Sem helyes, sem helyes.
Igaz, hogy semleges ízének és sokoldalúságának köszönhetően a tofut gyakran használják a vegán konyhában, és fehérjében is gazdag. A tofu azonban nem az egyetlen fehérjeforrás, amelyre mi vegánok támaszkodhatunk, vagy amelyekre számíthatunk. Különböző tanulmányok azt találták, hogy a fejlett ipari nemzetek lakossága lényegesen több fehérjét fogyaszt, mint amennyire a testnek szüksége van. A legtöbb esetben még a legszigorúbb vegánok sem beszélhetnek ilyen irányú hiánytünetekről. Ennek ellenére az emberek megszokott lények maradnak és maradnak, különösen az étkezési preferenciákról. Az úgynevezett húspótlók sok vegetáriánus és vegán, és főleg azok számára, akik még nem ismerik ezt a lehetőséget, ismerős ételek főzésére kínálnak állati termékek nélkül. A különböző tofu típusok mellett a szójacsalád számos változata, amelyet érdemes megismerni, biztosítja a változatosságot a tányéron.
Tempeh
Ellentétben a tofuval, amelyet túrós szójatejből készítenek, az egész szójababot erjesztik, hogy tempeh-t készítsenek. Az erjedésért felelős gomba biztosítja, hogy a szójabab szilárd „tortává” süljön. A Tempeh-t általában könnyebben emészthetőnek tekintik, mint a tofut, és a tofuhoz hasonlóan is használható. Kiválóan alkalmas vágásra, pácolásra és sütésre. A tofuval ellentétben a tempehnek finom íze van, amely néha kissé keserű lehet. A tempeh szeletek vagy kockák párolása segíthet. A legtöbb egészséges élelmiszerbolt Viana márkájú tempeh-t árul, de általában jól felszerelt ázsiai üzletekben található.
Szója hús, szintén TVP (Texturált növényi fehérje)
A szójahúst szójadarabként, szójapecsenyékként, szójamagként vagy szójagranulátumként ismerjük. A zsírtalanított szójalisztet összenyomják és nyomás alatt melegítik. Ezt követően bármilyen alakúra elkészíthető. A melegítés utáni nyomásesés megadja a végtermék rostos konzisztenciáját. A szójahús, mint a tofu, ma már számos népszerű szupermarketben és drogériában kapható. Az elkészítéshez a száraz darabokat forró zöldséglevesbe vagy más pácba áztatják, majd jól kinyomják és megsütik, grillezik, megsütik vagy más összetevőkkel főzik.
Szójaból készült „Hogyan…” termékek
A szójafehérjét, vizet, keményítőt és fűszereket olyan hús-alternatívák létrehozására használják, amelyek semmiképpen sem alacsonyabbak az eredetiknél, például sertés bélszín, marhahús gulyás vagy csirke rögök. A konzisztencia, a megjelenés és az ízesítés alig különböztethető meg az igazi hústól. Nagyon könnyen feldolgozható, mert az állati termékekkel ellentétben nem kell főzési időt betartani. Különböző márkák mellett az egészséges élelmiszerboltokban vagy a jól felszerelt szupermarketekben a Vantastic Foods cég különösen az ilyen hús-alternatívák széles választékát kínálja. A Vantastic Foods kínálata szinte az összes elterjedt vegetáriánus-vegán online üzletben beszerezhető.
A szójabab növényi fehérjéjének minden pozitív tulajdonsága ellenére a szójatermékekben található izoflavonok gyaníthatóan elősegítik a pajzsmirigy és/vagy a női emlőszövet változását, esetleg felesleges fogyasztásuk esetén a daganatképződést is, az ösztrogénekkel való kémiai hasonlóságuk miatt. Bár erről eddig nincsenek speciális hosszú távú tanulmányok, néhány fogyasztó ezért csökkenteni szeretné a szójafogyasztásukat. Amint az alábbi felsorolás mutatja, a vegán menü itt is vonzó alternatívákat kínál, amelyek szintén érdekesek mindazok számára, akik szójaallergiában vagy intoleranciában szenvednek.
Seitan
Ha valami szilárdabbat szeretne kapni, javasoljuk a seitan használatát. A Seitan tiszta búzaproteinből (gluténból) áll, ezért sajnos alkalmatlan a lisztérzékenységben szenvedőknek (gluténallergia). A búzafehérjét vízzel vagy húslevessel és fűszerekkel gyúrjuk, majd vízfürdőben vagy a sütőben főzzük. A Seitan nagyon szilárd állagú, így bármilyen elképzelhető formára vágható, és nagyon jól panírozható, pácolható, pörkölhető vagy grillezhető. A Seitan a legtöbb bioboltban készen megvásárolható (pl. A Vianától), vagy saját maga is elkészítheti. Az ehhez szükséges búzafehérje egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy online boltokban kapható. Mindenféle seitan receptje megtalálható számos vegetáriánus/vegán főzőblogban az interneten. A búzafehérje gyakran része a vegán felvágottaknak és a zöldségkolbászoknak (pl. A Wheaty-től).
csillagfürt
Az északi szójaként az édes csillagfürt egy ideje hódít a szupermarketek polcain és serpenyőket. És ezt az összehasonlítást korántsem a haj húzza, mert az édes csillagfürt hüvelyes is, amelynek magjai értékes aminosavakat, rostokat és kiváló minőségű zsírsavakat szolgáltatnak. Az Alberts által ellenőrzött szerves termesztésből származó lupintermékek, beleértve a gyros-t és a csillagfürt-szeletet, számos egészséges élelmiszerboltban és online postai árusító cégnél kaphatók. Az íze és állaga, valamint a bonyolult készítmények miatt az édes csillagfürt termékek nemcsak a szója- és/vagy a gluténallergiások számára érdekesek.
Zöld tönköly és hüvelyesek
De nemcsak a szója, a búza vagy a csillagfürt alkalmas a hús helyettesítésére sokféle ételben. Az olyan szemeket, mint a zöld tönköly, a tönköly éretlen változata, kiválóan őrölhetők és felhasználhatók például darált hús helyett bolognai szószban vagy pogácsában. A lencse, a bab, a csicseriborsó és más hüvelyesek szinte nélkülözhetetlenek a tojásmentes hamburgerekben, és egészséges és tartalmas tápanyagokat és rostot szolgáltatnak a pörköltekben, a rakottban és még sok minden másban. A kreativitásnak itt sincsenek korlátai. Különösen a száraz hüvelyesek rövid örökkévalóságig tartanak, ha megfelelően tárolják őket. Mint minden más bemutatott termék esetében, természetesen tanácsos kontrollált ökológiai termesztésből származó fajtákat vásárolni.
Külön köszönet illeti az Alberts, a Naturawerk, a Rinatura, a Vantastic Foods, a Vegetalis, a Viana és a Wheaty vállalatokat a barátságos kapcsolattartásért és a termékfotók biztosításáért.