Tojás étel szószedet Egészséges fogyás diéta nélkül online a My Slimcoach segítségével
További témák
Minden a témában tojás és még sok minden mást megtudhat a slimcoach fogyókúrás programjában!
A tojás mindig is a termékenység szimbóluma és az új élet forrása volt. Szűkebb értelemben a "tojás" szó a megtermékenyített vagy megtermékenyített petét, de tágabb értelemben más, fogyasztásra alkalmas madárfaj petéit is jelöli. A következőkben azonban csak a tyúktojásról esik szó, amely az emberi étrend szerves része.
A frissen rakott tojásokat csomagolóhelyre szállítják, ahol belső és külső tulajdonságaik szerint válogatják őket. A repedt héjú tojásokat szétválogatjuk, a többit fényforrás előtt ellenőrizzük a tojássárgája helyzetére és a légkamra méretére, és különböző minőségi és súlyosztályokra osztjuk.
A csirketojás fokozatainak áttekintése
A osztály:
Extra friss A osztályú tojás, legfeljebb 4 milliméter magas légkamrával. Kis csomagolásban vannak, amelyeken "EXTRA" feliratú banderole található. A banderolét a csomagolás dátuma után 7 nappal eltávolítják, és így A osztályú tojások lesznek.
A osztály:
Az A. osztályú tojások héja tiszta, sértetlen, nem mossák vagy tisztítják, és idegen szagoktól mentesek. A légkamra legfeljebb 6 milliméter magas. A fehérje tiszta, kocsonyás, és semmilyen idegen lerakódástól mentes. A sárgája csak röntgensugárzáskor látható árnyék formájában, valamint idegen lerakódásoktól és lerakódásoktól mentes. Nincs láthatóan kifejlődött csíra.
B. osztály:
Az ebbe az osztályba tartozó tojások másodosztályúak és pirosak. Légkamrájuk legfeljebb 9 milliméter magas, vagy tartóssá tették őket 8 ° C alatti hűtéssel. Lehet, hogy a héja piszkos.
C osztály:
Ezeket a tojásokat nem értékesítik, hanem az élelmiszeriparban használják.
A csirketojások súlycsoportjainak áttekintése
Megnevezési súly grammban
S = kicsi 52-ig
M = közepes 53-62
L = nagy 63 - 72
XL = nagyon nagy, több mint 72
A tyúktojás az egyik legértékesebb étel, 74% vízből, 12% fehérjéből, 11% zsírból és 1% szénhidrátból áll. Míg a tojásfehérje víztartalma csaknem 90 százalék, addig a sárgája tápanyagokban különösen gazdag, és biztosítja az összes olyan tápanyagot, amelyre a növekvő szervezetnek szüksége van. Különösen a tojásfehérje, de a tojássárgája is, kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amely az összes esszenciális aminosavat optimális arányban tartalmazza, és az emberi szervezet számára optimálisan hasznosítható. A tyúktojásban található fehérjét tehát viszonyítási alapként használják az állati és növényi fehérje minőségének értékeléséhez. Míg a tojásfehérjében lévő zsír csak nyomokban van jelen, a sárgája körülbelül 30 százalék zsírból áll, amely a lecitin mellett, amely az idegrendszer és a sejtfalak fontos alkotóeleme, rengeteg koleszterint is biztosít. Mivel a koleszterin negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, hetente legfeljebb 2-3 tojást szabad fogyasztani. Meg kell jegyezni, hogy számos tészta és pékáru is tartalmazhat tojást, amelyet szintén figyelembe kell venni.
Néhány tanulmány azonban kimutatta, hogy a sárgájában található lecitin csökkentheti a vér koleszterinszintjét. A tojássárgája tartalmaz továbbá A-, E-, K-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamint, folsavat és pantoténsavat, valamint kalciumot, vasat, cinket és foszfort, amelyek nagyrészt megmaradnak a főzés során. A tojásfehérje összességében kevésbé tápláló, de nagyobb mennyiségben tartalmaz káliumot és niacint. Magas fehérjetartalma miatt néhány embernél allergiás reakciókat is okozhat. Ezért a csecsemők étrendjében kerülni kell a tojásfehérje használatát az élet első évében. A tojássárgája viszont magas tápanyagtartalma és könnyű emészthetősége miatt különösen alkalmas 6 hónapos kortól táplálkozásra. A nyers tojásfehérje az avidin fehérjét tartalmazza, amely megköti a biotint és használhatatlanná teszi az emberi test számára. A biotinhiány kockázata azonban viszonylag alacsony, különösen azért, mert a nyers tojásfehérje általában nem játszik fontos szerepet az emberi étrendben. Az avidint hő hatására elpusztítják.
A tojásokat hűtőszekrényben körülbelül 4 hétig lehet tárolni. Mivel a tojás könnyen felveheti az idegen szagokat, a tojás rekeszében vagy a csomagolásban kell tárolni, nem pedig erős szagú étel mellett. Célszerű azt is hegyével lefelé tárolni, hogy ne legyen nyomás a légkamrán, és a sárgája ne mozduljon el. A tojásokat soha nem szabad mosni, különben a baktériumok elleni természetes védőrétegük elvész.
A tojás frissessége különféle vizsgálatokkal ellenőrizhető. A friss tojás rázásakor nem okoz zajt. Alul süllyed egy vízzel töltött pohárban is. Egy 7 napos tojás viszont kissé megemelkedik a tompa pólussal, és egy 2-3 hetes tojás függőlegesen áll a vízben, a tompa pólus felfelé mutat. Ha kinyit egy friss tojást, meglát egy magas ívű sárgáját, amelyet vastag tojásfehérje vesz körül. Ha azonban a tojás idősebb, az albumin szétfolyik, a sárgája pedig lapos és széles lesz.