Tojás nélküli sütemény hogyan lehet helyettesíteni a tojást a vegán süteményekhez Femme Actuelle Le MAG
Legyen szó állatok megmentéséről, a bolygó lábnyomának csökkentéséről, az egészségének gondozásáról vagy csak azért, mert üres a hűtőszekrény, néha meg kell szüntetnie a tojásokat a konyhában. Íme néhány egyszerű technika anélkül, hogy nélkülöznéd a süteményeket.
Seitan, tofu és mások a hús alternatívái kezdenek meglehetősen jól ismertek lenni a bio élelmiszerboltok. A vegetáriánus étkezés öröm és egyre kevésbé rejtvény. De amikor vegán süteményeket (tej, vaj vagy tojás nélkül) készítenek, a megoldások korlátozottabbnak tűnhetnek. Számos technika létezik azonban cserélje ki a tojásokat cukrászdában, és minden felhasználás könnyen használható termékek és könnyen megtalálható a bioboltokban.
Blogján az Antigone XXI, az egyik élelmiszer-szakember vegán, jelzi: „A sütésnél a tojás fontos szerepet játszik, mivel hozzájárulnak a torta textúra három okból: azok páratartalom, azok kötőanyag és funkciójuk Levant.”
Ezért annak meghatározása a kérdés, hogy mi a tojás szerepe a készítményben:
- Van-e neki a szerepe párásító, mint a sütik, finanszírozók, sütik receptjeiben? Ez gyakran előfordul, amikor a recept csak egy tojást tartalmaz.
- Van-e neki a szerepe kötőanyag, mint a lepkéknél, a terrináknál ?
- Van-e neki a szerepe Levant, mint süteményekben, süteményekben, briósokban ...? Egy nyom arra, hogy megtudjuk: ha a recept több tojást (például kettőt vagy hármat) vagy akár felvert tojásfehérjét igényel, akkor bizonyára ezt a funkciót tölti be.
Cserélje ki a tojást ... semmire (vagy csaknem) !
Amikor a recept csak egy tojást tartalmaz, gyakran lehetséges teljesen eltávolítani, különösen, ha a recept már tartalmaz egy másik folyékony összetevőt (tej, tejszín, olvasztott csokoládé stb.). Más esetekben könnyű helyettesíteni egy másik összetevővel, amely hidratáló szerepet játszik: egy kis gyümölcs kompót, növényi joghurt, kevert selymes tofu ... Számoljon kb. 50-70 g "helyettesítőt": ez egy nagy tojás súlya.