Tojás paradicsommártásban - shakshuka - tojás a purgatóriumban Laura Laurențiu

Tojás paradicsommártásban, gyors és rendkívül ízletes étel. Tojás paradicsommártásban, shakshuka, tojás a purgatóriumban, huevos rancheros - egy recept több neve és változata. Hogyan készítsünk tojás receptet paradicsommártásban, lépésről lépésre.

Ezek tojás paradicsommártásban ezek egyike azoknak a gyorsan és könnyen alkalmazkodó ételeknek, amelyek minden alkalommal kiszabadíthatnak minket a bajból, amikor nincs időnk valami kidolgozottabbra. Akik szintén követik a blog Facebook oldalát, a # MicDejuncuLauraLaurențiu sorozatból láthatták, hogy egy következetes és ízletes reggeli híve vagyok. Tehát nekem ezek a tojások paradicsommártásban - egyesek hívják Shakshūk, mások által tojások a purgatóriumban - olyan reggeli, amelyet gyakran készítek, és amelyet a családommal együtt élvezek. Nyilvánvaló, hogy a készítmény a nap bármely szakában alkalmas.

Időről időre, különböző ízek hozzáadásával, attól függően, hogy mi van a hűtőszekrényben, és a pillanatnyi sóvárgástól, ugyanazon tojás különböző változatát kapom paradicsommártásban. Általában egy ilyen illatos shakshuka recept vezérel, amelyet Yotam Ottolenghi tett közzé Jeruzsálem című könyvében. 2012 óta, amikor Ottolenghi könyve van, nem hiszem, hogy eltelt volna egy hét anélkül, hogy elkészítenék ezt a finom ételt.

Később megtudtam, hogy a tojás paradicsomízes szószban történő főzése nem jellemző Izraelre és általában Észak-Afrikára. Néhány olasz régióban, mint például Campania, Marche és Lazio, tojás paradicsommártásban nagyon gyakori készítmény. Valójában úgy tűnik, hogy a Campania névtojás a purgatóriumban ” (tojások a purgatóriumban), azzal a magyarázattal, hogy a fehér tojásokat a paradicsomszósz, mint a tűznyelvek, beszivárogtatják, ahogyan a lelkek is megpróbálnak elmenekülni a purgatórium vörös lángja elől. Sőt, a The Food Connection projekt részeként az egyik résztvevő blogger küldött egy receptet a Huevos Rancheros-hoz - ugyanarról, amiről itt beszélünk, közép-amerikai változatban.

Néhány szó a tojás különböző változataihoz szükséges összetevőkről paradicsommártásban

A receptváltozatok közötti különbségek főként a fűszerezési módhoz kapcsolódnak. Az észak-afrikai változat, a shakshuka harissa pasztát, kaliforniai paprikát és köményt tartalmaz, és általában zsíros joghurttal szolgálják fel. A mexikói változatú Huevos rancheros nyilvánvalóan chilit tartalmaz, és gyakran babgal tálalják. Az olasz változat, az uova in salsa di pomodoro vagy az uova in purgatorio, amelyet ma elkészítek, egyszerűbb, a többieknél szokásos összetevőket tartalmazza, és csak sóval és borssal ízesítik, esetleg egy kevés megszárított oregánóval megszórva. A végén néhány friss bazsalikom és esetleg néhány parmezán chips nagyon szépen befejezi az elkészítést.

A tojásom paradicsommártásban való elkészítéséhez gyakran használok paradicsomot húslevesben, bár természetesen használhat friss paradicsomot is, nagyon jól főzve. Csak annyi, hogy amikor friss paradicsomot használunk, a főzési idő jelentősen megnő, mert le kell forrázni, meg kell hámozni és aprítani, csak akkor adhatjuk hozzá a mártáshoz.

Megmutattam nektek a paradicsomkészítési folyamatot a paradicsom receptjében egy tégelyes üvegben, de látja, a tél hosszú volt, az üvegeknek vége, és rendkívül boldog voltam, amikor felfedeztem ezeket a Mutti-ból készült zúzott paradicsomkonzerveket.

Ha ezeket a dobozokat kereskedelemben találja, szánjon egy kis időt az összetevők felsorolásának elolvasására. Látja, hogy nem tartalmaznak semmit, csak paradicsomot, 99,8% -ot. A fennmaradó 0,2% só. Nos, ez a paradicsompép nagyszerű ízű, érett paradicsom Olaszország napsütötte égboltja alatt, ráadásul a recept elkészítése sokkal rövidebb.

Hozzávalók Tojás paradicsommártásban

6 friss tojás
1 doboz 400 gr. apróra vágott paradicsompépet vagy paradicsomlében lévő paradicsomot vagy 800 gramm friss paradicsomot, leforrázva, hámozva és kockára vágva
½ hagyma (50 gramm)
2 gerezd fokhagyma
50 ml. extra szűz olívaolaj
sót és frissen őrölt fekete borsot
választható: ½ teáskanál szárított oregánó
választható: 1 teáskanál cukor/enyhén édesítőszer a szósz savasságának korrigálására (csak szükség esetén)
választható: néhány friss bazsalikomlevél a tálaláshoz
választható: egy kis reszelt parmezán (ezúttal nem használtam)

Hogyan készítsünk tojást paradicsommártásban, a szósz elkészítését

1. Kiválasztunk egy nagy serpenyőt, amelyben mérlegelni fogjuk az összes tojás elkészítését. Tojást készítettem paradicsommártásban 3 fő részére, ha többet állsz az asztalnál, akkor ~ 26 cm-nél nagyobb serpenyőre lesz szükséged. általam használt. Az ételt két különböző serpenyőben készítheti el, párhuzamosan, ha több étterme van.

2. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, vagy összetörjük. A serpenyőt közepes lángon melegítjük, hozzáadjuk az olajat, majd a hagymát és a fokhagymát. Megszórjuk egy csipet sóval és megkeverjük. Csökkentse a hőt, és a hagymát a fokhagymával kis lángon 7-8 percig pirítsa, amíg a hagyma áttetszővé nem válik, barnulás nélkül.

3. Most adja hozzá az összes apróra vágott paradicsompépet/apróra vágott paradicsomkonzervet, a levével/frissen sült, hámozott és apróra vágott paradicsommal együtt. Homogenizáljuk és ízesíthetjük (opcionálisan) egy kevés szárított oregánóval. Fedjük le fedővel és pároljuk a mártást nagyon alacsony hőfokon 15 percig.

4. 15 perc elteltével megkóstolhatja a mártást, és ízét sóval és borssal illessze össze. Ha túl savanyú, adjon hozzá egy kevés cukrot vagy édesítőszert a savasság kiegyensúlyozásához. Esetemben semmi édesre nem volt szükség, a mutti paradicsompép egyáltalán nem volt savanyú. Ha szükséges, töltse meg a mártást kevés forró vízzel, ha túl alacsony.

Hogyan készítsünk tojást paradicsommártásban, főzzünk tojást mártásban

5. Kanállal készítsen egy kis lyukat a mártásban, és azonnal törjön meg 1 tojást, hagyva, hogy a kialakult lyukba csúszjon. Így a sárgája középen marad, és a tojás nem terjed túl sokat.

6. Gyorsan ismételje meg az eljárást az előző ponttól, amíg az összes tojás a serpenyőbe nem kerül. A tojásokat kissé ízesítjük, meghintjük sóval. Főzzük a tojásokat a paradicsomszószban 8 percig, közepesen alacsony hőfokon. Ez idő alatt a tojások alja teljesen megsül. Az első 8 perc után fedje le az edényt a fedéllel. A tojásokat további 5-6 percig főzzük, amíg az összes tojásfehérje jól koagul.

Végül a tojásfehérjét teljesen meg kell főzni. Hagyhatjuk a sárgáját áthatóbbá vagy lágyabbá, ahogy tetszik. Ezeket a paradicsomszószos tojásokat forrón szolgálják fel, mielőtt frissen őrölt fekete borssal szórnák meg őket. Ha akarjuk, megszórhatjuk őket egy kis friss bazsalikommal. Ugyanilyen jól megy azonban egy kis zöld petrezselyem, apróra vágott hagyma stb. Az ebben az egyszerű, olasz stílusban elkészített tojások alkalmasak egy kis reszelt parmezánnal való tálalásra, ha úgy tetszik. Ne felejtsd el a friss kenyeret! A finom paradicsomszószt meg kell törölni, és az utolsó cseppig kell élvezni.

Hasznos lehet számodra! És még egy hasznos dolog: azok az emberek, akik a csodálatos konzervkonzervet készítik, meghívják Önt, hogy vegyen részt egy versenyen, amelyen kirándulást nyerhet Olaszországba, Parmába. Részletek itt.