Tojásfehérje brokkoliban - Több fehérje, mint a húsban
A brokkoli jó fehérjeforrás. Nyers állapotban 100 g brokkoli fehérje mennyisége 3,5 g. Főtt, a brokkoli körülbelül 2,8 g fehérjét biztosít 100 g-onként. A legtöbb állati fehérjeforrással ellentétben ezek a zöldségek gazdag A- és C-vitamin-források is.
Egyes cikkekben még az is szerepel, hogy a brokkoli több fehérjét tartalmaz, mint a hús. Ezt ellenőriztük és matekoztunk.
A brokkoli több fehérjét tartalmaz, mint a hús?
A brokkoli fehérjetartalma: A párolt brokkoli körülbelül 2,8 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként.
A hús fehérjetartalma: A steakben lévő fehérje mennyisége a hús darabkájától és a forrástól függően változik. Az alábbi táblázat a különféle kalóriatáblázatok táplálkozási adatait tartalmazza. A kalóriák számát maguk a makrotápanyagok fűtőértékei alapján számolták ki, és ez kismértékben eltérhet a tizedesjegyek kerekítése miatt az adott kalóriaszámológépben.
Tápérték 100 g marhahús steakre
| 1. forrás | 2. forrás | 3. forrás | átlagos | |
| fehérje | 28 g | 20 g | 22 g | 23 g |
| zsír | 5 g | 9 g | 6 g | 7 g |
| szénhidrátok | 0 g | 0,5 g | 0 g | 0 g |
| Kalóriák | 157 kcal | 166 kcal | 146 kcal | 154 kcal |
A sovány, grillezett marhahús steak 100 g-ban átlagosan 23 g fehérjét tartalmaz - brokkoli viszont csak 2,8 g. Az abszolút fehérje mennyiség tehát nagyobb a húsban, mint a brokkoliban.
| Főtt brokkoli (100 g-onként) | Steak (100 g-onként) | |
| fehérje | 2,8 g | 23 g |
| zsír | 0,4 g | 7 g |
| szénhidrátok | 5 g | 0 g |
| Kalóriák | 34 kcal | 154 kcal |
Normalizálás a kalória mennyiségére
Amint az a fenti táblázatból kiderül, egy steak több kalóriát tartalmaz, mint a brokkoli ugyanannyiért. Ha megnézzük az energiatartalmat, akkor a brokkoli 34 kcal/100 g, szemben a steak 154 kcal/100 g.
Mennyi fehérjét vesz be, ha mindkét ételből azonos mennyiségű energiát fogyaszt?
Tegyük fel, hogy 100 g steaket eszel meg. Ezután vegyen 154 kcal-t és 23 g Fehérje önmagában.
Ahhoz, hogy ugyanannyi kalóriát kapjon a brokkoliból, körülbelül 450 g zöldséget kellene megennie. Tegyen bele 450 g brokkolit 12,6 g fehérje.
Még akkor is, ha a fehérjetartalmat a kalória mennyiségéhez viszonyítva vizsgáljuk, a steak egyértelműen felülmúlja a brokkolit.
Eredmény: A hús több fehérjét tartalmaz, mint a brokkoli
A fehérjét elkülönítve nézve a steak abszolút és relatív értelemben is felülmúlja a brokkolit. Azokat az állításokat, amelyek szerint a brokkoli több fehérjét tartalmaz, mint hús, számításaink alapján nem lehet ellenőrizni.
Következtetés
A brokkoli zöldségként jó fehérjeforrás. A hiányzó aminosavakat pótló más ételekkel párosítva a brokkoli értékes hozzájárulást jelenthet a napi fehérjeszükséglethez. A brokkoli jelentős mennyiségű rostot, káliumot, folsavat, A-vitamint és C-vitamint tartalmaz, ezért ajánlott ételként kell besorolni.