Tojásfehérje és fehérjék - a sejtek alapvető építőkövei
Osteoporosis esetén is: elegendő fehérjét vegyen be étellel
A fehérjék, közismert nevén fehérjék, az egész élet elemi építőelemei és számos kulcsfontosságú funkcióval rendelkeznek. És csak tágabb értelemben van közük a tyúktojás tojásfehérjéhez: A protein szó biokémiai és táplálkozási értelemben fehérjéket jelent, a fehérje pedig nem a csirketojásról szól.!
A fehérjék a zsírokkal és szénhidrátokkal együtt alkotják a három legfontosabb fő tápanyagcsoportot. Még akkor is, ha a fehérjék nem jelentenek nélkülözhetetlen energiaforrást az emberek számára, pótolhatatlan táplálékkomponensek az ember számára. Összetett természetes anyagok, amelyek fontos építőelemek az új, endogén fehérjék felépítéséhez. Mivel ezek az összes emberi sejt alapvető építőkövei, segítenek új sejtek felépítésében és a meglévő sejtek helyreállításában. Különböző fontos feladatokat látnak el a testben, és például az izmok, az immunvédelem, a hormonok és az anyagcsere építőkövei; ezek az anyagok, amelyekből a testsejtek, enzimek és hormonok képződnek.
Míg a szénhidrátok és a zsírok ideiglenesen elhagyhatók az ételekben, az emberi testnek nagyrészt folyamatos fehérjeellátásra van szüksége.
Fehérjék a csontokhoz és az izmokhoz
Mivel hozzájárulnak a sejtek felépítéséhez, és fontos elemeket képeznek az erős csontok és az aktív izmok számára, a fehérjék az egészséges étrend elengedhetetlen részei. Az elégtelen bevitel tartósan hatással van a csontok fejlődésére az ifjúkorban és a későbbi életben a csontanyag fenntartására. Ugyanez vonatkozik az izmokra is. Az alacsony fehérjebevitel az izomtömeg csökkenésével jár. Különösen az idősebb emberek hajlamosak izomgyengeségre, szarkopéniára (az életkorral összefüggő izomteljesítmény csökkenése) és gyengeségre, amelyek mind hozzájárulnak az esések fokozott kockázatához. A fehérjében gazdag ételeknek kettős előnye van a csontritkulásban: Támogatja a csontok és izmok fejlődését.
Minden az egyensúlyról szól!
Ha a megfelelő mennyiségről van szó, különböző vélemények vannak. Azt is, hogy vannak-e káros hatásai a csontok egészségére a magasabb fehérjebevitel miatt. Két szakértő erről:
"Egyes tanulmányok szerint a magas fehérjebevitel hozzájárulhat a vese kalciumveszteségének növekedéséhez, és hogy a magas fehérjetartalmú étrend káros lehet a csontok egészségére. Ezt a feltételezést cáfolták, mert a fehérje étkezés utáni fokozott kalcium kiválasztás nem eredményez egy Ezenkívül az állati fehérje nem bizonyította, hogy a testünk savasságának növelésével lebontja a csontokat. Valójában nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a növényi források jobbak, mint az állati eredetűek. Úgy tűnik, hogy mind a növényi, mind a Az állati fehérjeforrások pozitív hatással vannak az erősebb csontokra és izmokra, ezáltal az oszteoporózis megelőzésére is "- mondja Prof. Heike Bischoff-Ferrari. [1]
Azonban nem minden állati fehérje alkalmas, és a kiegyensúlyozott étrend itt különösen fontos. Rainer Bartl professzor erről: "A tanulmány eredményei egyértelmű bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy a magas állati fehérjefogyasztás (hús és kolbász) csaknem négyszeresére növeli a törések kockázatát. De rendkívül alacsony fehérjefogyasztás is, mint például az étkezési rendellenességek esetében, fokozott csontfelszívódáshoz vezet. A növényi élelmiszerek (pl. bab) vagy tejtermékek magas fehérjefogyasztása viszont nincs negatív hatással "[2]. Bartl professzor folytatja: "Amikor a fehérje lebomlik az anyagcserében, savak képződnek, amelyeket kalciummal kell semlegesíteni (" pufferolni "), mielőtt a vesék kiválasztanák őket. Ellenkező esetben a test savasodna. Nagyon magas a fehérje-fogyasztás és nagyon alacsony-e a kalcium-bevitel Ez negatív kalciumegyensúlyt eredményez, és a szükséges kalciumot a csontokból nyerik. Ezért az alacsony állati fehérjét fogyasztó vegetáriánusoknak mindig pozitív a kalcium-egyensúlyuk, stabilabb csontokkal. Az eszkimók viszont, akik sok állati fehérjét és kevés kalciumot fogyasztanak, 20 % -kal magasabb a csontvesztés aránya, mint az európaiaknál. [3]
Gyakran az egyoldalú fehérjében gazdag étrend (különösen állati termékeken alapuló) kalciumveszteséggel jár. Ismét az ezzel kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy a pozitív kalciumegyensúly fontos lépése, amely fenntartja a csontjaink erejét, a kiegyensúlyozott étrend. És általában a növényi termékeket részesíti előnyben. [4]
Diófélék, mandula, hüvelyesek (pl. Borsó, lencse, bab), hal (pl. Tonhal, olajszardínia), baromfi (pl. Csirke, pulyka), hús (pl. Sovány marhahús vagy sertéshús, pármai sonka) és sajt (pl. Emmentaler, parmezán) jó fehérjeforrások.
[1] Prof. Heike Bischoff-Ferrari, három lépésben az erős csontokig, IOF, 2011
[2] Prof. Rainer Bartl, Fókuszban a táplálkozás - a fiataloktól az idősekig tartó következménytelen magatartás, Orthoprof, 2006
[3] Prof. Rainer Bartl, Osteoporosis szakkönyv, Südwest Verlag, 2007
[4] http://www.zentrum-der-gesundheit.de/tierisches-eiweiss-ia.html
Fehérjében gazdag étrend csontritkulás esetén - a megfelelő keverék teszi
Minden gyermek tanul a reklámozásból: A kalcium erőssé teszi a csontokat. Azt hihetjük, hogy bárkinek, aki oszteoporózisban szenved, több tejet kell inni. Mivel a fehérarany pohár fehérjét is szolgáltat, aminek szintén biztosítania kell az erős csontokat. De a tudósok riadót adnak és jelentik az állítólagos „tejhazugságot”. Mivel a túl sok állati fehérje még porózusabbá teszi a csontokat. Más kutatók ennek hevesen ellentmondanak. Hogyan csinálod most? Az "emberi test" bonyolult tényező éppen nem olyan egyszerű, mint a reklám ígéri. Több, mint egy pohár tejre van szükség az egészséges csontokhoz.
Osteoporosis esetén: A kalciumnak fehérjére is szüksége van
Ha meg akarja erősíteni a csontjait, megfelelő kombinációra van szüksége. Mert nemcsak a kalcium felelős a csontokért. Számos egyéb ásványi anyagra és tápanyagra van szükség ahhoz, hogy a test ezt fel tudja használni a csontok felépítésére. Olyan nyomelemekre van szükség, mint a cink, a bór vagy a réz, a vitaminok, például a K-, D- és C-vitamin, a magnézium és számos más tényező szerepet játszik a csontok minőségében. A fehérje a jó csontminőség egyik fontos összetevője is. A csontok kollagén váza képződik belőle. A fehérje tehát megalapozza csontjainkat, és hozzájárul azok fenntartásához. De csak akkor működik a megfelelő keverékkel, ha a fehérje naponta többször szerepel az étlapon. Mert légy óvatos: Nem minden étel alkalmas erre. A tudomány szerint: a túl sok fehérje károsíthatja a csontokat. Rossz fehérje is.
A növényi fehérje jobb, mint az állati fehérje?
Fehérjeszállítók: Ezek az ételek ajánlottak
A hal, a tej és hasonlók olyan állati források, amelyek sok fehérjét juttatnak a szervezetbe. Például a tej tíz gramm fehérjét ad csészénként, alacsony zsírtartalmú joghurtot még tizennégy grammot is. A tonhal a tengeri élővilág legfőbb szállítója. A csirkének is időnként a tányéron kell lennie. A sok fehérje mellett a pulykahús is kevés zsírral rendelkezik, ezért kétszer ajánlott. A túró és a feta sajt a fehérjében leggazdagabb sajt. Legfeljebb 28 grammot szállítanak. A tojás a legklasszikusabb szállító, fehérjéjének biológiai értéke különösen magas, 100.
De ha biztonságban akar lenni a jelenlegi kutatási helyzetre való tekintettel, akkor növényi fehérje-beszállítókra kell támaszkodnia. Ezekben az ételekben lényegesen kevesebb koleszterin és telített zsír van, mint állati eredetű. Számos növényi képviselő garantálja a változatos étrendet: A hüvelyesek például a lista tetején vannak. Néhány példa a lencse, a borsó és a bab. Zöldségek esetében a spenót, a brokkoli, a burgonya és a spárga a legjobb forrás. A dió nemcsak boldoggá tesz, hanem magas a fehérjetartalma is. Ezért a diónak, a mogyorónak, a mandulának, a kesudiónak, a napraforgónak és a tökmagnak is szerepelnie kell az étlapon. Rizs, búza, tönköly, rozs, kukorica, zab, köles vagy kuszkusz tálalható köretként.
Fehérjében gazdag étrend csontritkulás esetén
Az egészséges táplálkozás szerepe az oszteoporózisban vitathatatlan. De nem szabad hagynod magad nyugtalanítani - főleg akkor, ha még mindig nincs egyértelmű tudományos állítás. Sokat kell mondani - ha a fehérjében gazdag étrendről beszélünk a csontritkulásban - a több növényi és kevésbé állati eredetű ételhez. Ugyanakkor bizonyos mennyiségű változatosságnak kell lennie. Könyvtárunkban találhat jó tippeket és javaslatokat (az oszteoporózis témája alapján), számos »szakácskönyv is található - szintén változatos étrenddel a csontritkulás ellen.