Tojáshelyettesítő összetevők sütés nélkül tojás nélkül

2016. március 20. Készítette: Sabine Theiding

összetevők

A torta tojás nélküli sütésének gondolata furcsa lehet a tapasztalatlanok számára. Bár a vágy nem ritka. Vegánok, tojásallergiások és egészségtudatos emberek tojás nélkül sütnek. És néha egyszerűen nincs tojás a házban, és mégis meg akar sütni vagy főzni valamit.

Mi az oka annak, hogy nem eszel tojást?

Néhány ember, különösen a gyermekek, allergiásak a tojásban található csirke fehérjére. Mások tudatosan választanak egyet vegán étrend, diéta állati eredetű táplálék nélkül. Sok fogyasztó számára ez is Állat szenvedés a baromfitenyésztésben ok a tojások elhagyására, mert a tyúkólban bekövetkezett katasztrofális körülmények mellett, amelyben a tojótyúkokat egész életükben kínozzák, évente 50 millió hím fiókának kell meghalnia, közvetlenül a kikelés után. Elgázosítják, aprítják vagy CO 2 -vel pépesítik, mert nem tojnak le, és haszontalanok a tojás- és a hús előállításához.

Az ügyekben Egészség A tojást azért is kerülik, mert magas a kalóriatartalma, és telített, azaz egészségtelen zsírsavakat tartalmaz. Azt is mondják, hogy rosszak a Koleszterinszint lenni. A túl magas koleszterinszint az arteriosclerosis (az artériák megkeményedése) kockázati tényezője.

Ezenkívül a tojás ideális gazdaszervezet a túlzsúfolt tyúkólok számára Salmonella. Ezek a tojáshéjon lévő baktériumok az ételmérgezés egyik fő okát. Különösen a nyers tojást tartalmazó ételek iránti kereslet tojásmentes változatban, például tiramisu tojás recept nélkül.

Szintén Ételbotrányok, mint a tojásokban található rákkeltő dioxin, a többit is megteszik annak biztosítása érdekében, hogy egyre többen szeretnének tojás nélkül sütni és főzni.

Mit csinálnak a tojások a tortában?

A tojás törlése a menüből nemcsak egészségügyi okokból történik. Kerülni kell - legalábbis az iparilag előállított tojásokat - erkölcsi okokból, vagyis állatjóléti okokból. De mit csinálnak a tojások a süteményekben és más ételekben?

A tojássárgája megköti a tésztát, míg a tojásfehérje lazítja a tésztát. A tojássárgájában található lecitin biztosítja, hogy a sütés során összetevők összekeverhetők legyenek, amelyek egyébként elválnának, például olaj és víz. Ezzel szemben a habverővel felvert tojásfehérje meglazítja a tésztát és levegőssé teszi. Ha a tojásfehérje megsült, megalapozza a süteményt és ropogós héjat hoz létre.

Kötő- és lazítószerként a tojás hidratáló (omlós tészta), sűrítő (szószok és pudingok), valamint színező és ízesítő (tészta és péksütemény) funkcióként is szolgál.

A legjobb tojáspótló összetevők

  • Szeretné kinyomtatni ezt a képet?
    A cookOHNE regisztrált tagjai ezt az információs grafikát nyomtatásra optimalizáltnak találják a letöltési területen. Még nem vagy tag? Kattintson ide az új regisztrációhoz (kevesebb, mint 1 perc).

A tojás alternatíváinak adagolása és használata

Van néhány növényi alternatíva, amelyek felhasználhatók a tojások pótlására.

  • Banán (mint kötőanyag, hidratáló)

Mivel a banán nagyon jól kötődik, különösen alkalmas édes süteményekhez, például süteményekhez, muffinokhoz vagy kekszekhez. Tojáshoz vegyen fél érett banánt, villával pépesítse és keverje össze a többi hozzávalóval. Így legfeljebb négy tojást pótolhat.

  • Almaszósz (mint kötőanyag, Hidratáló)

Az almaszósz a banánhoz hasonlóan viselkedik, és megköti a tésztát. Édes tésztához is alkalmas. Kb. 75 ml almaszósz egy tojásnak felel meg. Legfeljebb három tojást lehet itt helyettesíteni. Tökpüré vagy más gyümölcspüré is használható ilyen módon.

  • Szójaliszt (kötőanyagként)

A szójaliszt megköti a tésztát és az ételeket is. Ha tojás helyett szójalisztet használnak, növelni kell az egyéb folyadékok arányát. Keverjen össze 2 evőkanál szójalisztet 2-3 evőkanál vízzel, és adja hozzá a maradék hozzávalókhoz.

  • Tojáshelyettesítő por (kötőanyagként)

Használatra kész tojáspótló termékek (pl. Orgran, Arche vagy 3 Pauly márka) megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban vagy az online boltokban. Keverjen össze 1 teáskanál tojáspótló port 2 evőkanál vízzel, és adja hozzá a többi hozzávalóhoz (lásd a csomagoláson található utasításokat).

  • Házi tojáspótló por (kötőanyagként)

A tojáshelyettesítő port vásárlás helyett maga készítheti el. Ez nemcsak olcsóbb, hanem pontosan tudja, mi van benne. Ehhez vegyen be 2 evőkanál lisztet, 2 evőkanál olajat, 2 evőkanál vizet és 1 evőkanál sütőport, és mindent röviden habverjen össze. Így helyettesítik a tojást. A liszt, az olaj és a sütőpor keveréke nagyszerű kötőanyag

  • Őrölt lenmag (kötőanyagként)

Az őrölt lenmag remekül használható teljes kiőrlésű süteményekhez, muffinokhoz, kenyérhez és kekszekhez, amelyek a tojást helyettesítik. Kiváló kötőanyagok. Egy tojás 2 evőkanál őrölt lenmagnak felel meg 3 evőkanál vízzel elkeverve.

  • Chia mag, őrölt (kötőanyagként, lazítószerként)

A chia mag hasonlóan működik, mint a lenmag. Őket is őrölni kell, és ugyanolyan keverési arányuk van, mint a lenmagnak (2 evőkanál chia mag és 3 evőkanál víz). Vegán sütikben remekül teljesítenek.

  • Aquafaba, csicseriborsóból vagy babvízből készült tojásfehérje(a tészta lazításához)

A csicseriborsóból vagy a babból lecsepegtetett vizet fel lehet hóba verni, és néhány receptnél felhasználható normál tojásfehérjével: pl. Habcsók süteményekhez, kókuszos macaronokhoz, macaronokhoz vagy pillecukorokhoz. »Az Aquafaba receptre

  • Silken tofu (hidratáló)

Mivel a selymes tofu nedvesebb, mint a többi tofu, helyettesítheti a tojást édes és sós ételekben. Ehhez krémesre kell keverni vagy pürésíteni. Egy tojás 60 g selymes tofuval egyenértékű, de enyhe saját íze van.

  • Keményítő liszt (kötőanyag, sűrítő)

A tojás süteményekben, kekszekben vagy quiche-ben való helyettesítéséhez 1 evőkanál kukoricakeményítőt (pl. Kukoricakeményítőt, tápióka-keményítőt, maniók-keményítőt, búzakeményítőt vagy burgonyakeményítőt) 3 evőkanál vízzel kell összekeverni.

  • Szentjánoskenyér babgumi (kötő és sűrítő anyagként)

A sáska babgumi remekül működik, mint természetes kötő és sűrítő szer a tojások helyettesítésére krémekben, pudingokban és fagylaltokban. Egy-két gramm elég.

  • Paradicsompüré (kötőanyagként)

A hamburgerrajongók a tisztán növényi hamburgerek tojásait paradicsompürével pótolhatják. Egy tojás 1 evőkanálnak felel meg.

  • Ecet plusz szódabikarbóna (a tészta lazításához)

Ahhoz, hogy a tészta könnyű és szellős legyen, használhat ecetet és szódabikarbónát is. Buborékok keletkeznek, amint az ecetet és a szódabikarbónát összekeverik. A buborékok sütés közben megnagyobbodnak. Ne aggódjon, a sütemény íze nem ecetes

  • Kala Namak (a tojás ízéhez)

A Kala Namak (fekete só) jól alkalmazható vegán omlett, rántott tofu vagy tojássaláta számára, és kénes, aromás ízt ad nekik. Ezzel a sóval ízesítheti ételeit, és létrehozhatja a tojás jellegzetes ízét.

  • Kurkuma (a sárga tojás színéhez)

A kurkuma jól alkalmazható vegán omlett és rántott tofu számára is, és jellegzetes sárga színt ad ezeknek az ételeknek. Állítólag rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és még az Alzheimer-kórtól is véd.

Tojásmentes receptek

Itt van egy lista a tojásmentes receptekről. Még sok tojásmentes receptet találhat a főzés NÉLKÜL.