Tojást főzzön Figyeljen erre a 9 dologra

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

dologra

leírás

Egy kis óda a főtt tojáshoz: kemény tojásfehérjével és folyékony sárgájával tökéletes kis reggeli csomag, melybe ropogós pirítóst lehet süllyeszteni. Apró darabokra vágva fokozza minden kolbászkenyeret, és házi majonézzel keveri össze, hogy remek tojássalátát készítsen. Életmentő hajnali két órakor jelentkező spontán vágyakozás esetén, és másnapos reggelivel is nagyon finom íze van.

Bárki tud tojást főzni! Jobb. Ennek ellenére a gasztronómia élénken vitatja, hogyan, hol és meddig. Olyan csodálatosan egyszerűnek tűnik, mégis sok minden elromolhat. Annak érdekében, hogy a túl puha, túl kemény, repedezett vagy elrontott tojások ne tegyék tönkre a reggeledet, összeállítottam néhány tippet és információt, amelyek segítenek egy tökéletesen főtt tojás elkészítésében.

Fogja meg a perc csalólapot: Mennyi ideig kell főzni a tojást?

Attól függően, hogy nagyon lágy, viaszos, közepesen kemény vagy keményen főtt-e, a tökéletesen főtt tojásnak kell 3 1/2 és 11 perc Idő. A főzési idő mellett a tojás mérete, súlya és hőmérséklete is szerepet játszik. 40 gramm körüli különbség van az „S” és az „XL” között - ez sok, ha a tojásarányra gondolunk. Tehát, ha több tojást készít, a legjobb, ha mindet ugyanabból a dobozból vagy méretből használja. Időben vegye ki őket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek. Néhány másodperccel tovább kell maradniuk a főzővízben, közvetlenül a hűtőszekrényből.

Kis kísérletsorozatban öt tojást kaptam egyből M-karton (Tojásonként 53-63 g) habzóborba csomagolva és a főzési szinteken át főzve. Az eredményt itt láthatja:

Balról jobbra:

  • A 3 ½ perces tojás: Folyékony tojássárgája és részben folyékony tojásfehérje.
  • Az 5 perces tojás: puha tojássárgája és kissé puha tojásfehérje
  • A 7 perces tojás: viaszos tojássárgája és kemény tojásfehérje
  • A 9 perces tojás: közepesen kemény, krémes tojássárgája és kemény tojásfehérje
  • A 11 perces tojás: szilárd, omlós tojássárgája és kemény tojásfehérje

Ha kicsi a petesejtje a S-karton (kevesebb, mint 53 g tojásonként), rövidített a főzési idő a főzési szinttől függően változik 20–45 másodperc. Az S méretű tojás kb. 3 perc alatt megpuhul, 5 perc alatt viaszos lesz, és 7½ perc alatt közepesen kemény lesz.

Nagy tojások egyből L-doboz Forraljuk (63-73 g tojásonként) kb. 25-50 másodperccel tovább. Puha tojás esetén kb. 6 percet, viaszos tojásnál 8 percet, a közepesen kemény tojásé pedig kb. 12 percet kell hagynia.

Tehát a tojás mérete és a főzési idő - és mi van a hőmérséklettel? A vízbuborékok, a tojások fel vannak forrázva, legalábbis a tengerszint felett. Mert a víz csak itt forral 100 ° C-on. Néhány méterrel magasabban másképp néz ki. A forráspont alacsonyabb, vagyis a tojás főzése hosszabb ideig tart. Tehát, ha tojást akarsz főzni a Zugspitzén, jobb, ha néhány másodperccel tovább tervezel.

Ez befolyásolja a főzési időt

Megállapítottam, hogy a főzési idő időről időre kissé megváltozhat. Mert minden tojás más és más. Ahhoz, hogy előre tudja, hogy több vagy kevesebb időt kell-e hagynia, íme a tippjeim:

  • Attól függően, hogy a tojása a hűtőszekrényből került-e ki, vagy már szobahőmérsékletű, a főzési idő megváltozhat. Hagyjon kb. 1 percet a tojásokhoz a hűtőszekrényből.
  • M méretet vásárolt, de a tojás még mindig gyanúsan nagynak tűnik? A mérettől a méretig terjedő eltérés 10 g, ami nagy különbséget jelenthet a főzési időben.
  • Csak 1 tojást főz magának, vagy 10-t a húsvéti tojásfestéshez? Minél több tojást ad a vízhez, annál jobban lehűl, és annál hosszabb ideig kell hagynia a tojásait főzni. 4 tojást főztem egyszerre.

Ismerje meg az alapokat: Hogyan készítse el a főtt tojást?

Klasszikus edényben vagy vízforralóban? Hideg vízbe téve lassan melegítse? Vagy csak akkor töltse be, amikor az főzővíz megfelelően buborékol? Kérdés kérdés után, de ez a módszer nekem bevált:

A főzési tesztemhez minden tojás saját kis tálat kapott. Ha mindegyiket együtt hűtötték le egy nagy tálban, adjon még néhány jégkockát a vízbe, különben túl gyorsan felmelegszik.

Tojást másképp főzni: Milyen alternatívák vannak a fazéknak?

Ha nem tud vagy nem akar tojást főzni az edényben, íme néhány alternatíva:

Kerülje a szúrást: a tojások szúrása nem akadályozza meg a repedést

Miért szétreped néhány tojás, amikor főznek? Különösen gyanús az a kis légbuborék, amely a tojás tompa oldalán rejtőzik közvetlenül a héj alatt. A magyarázat valójában egészen logikusan hangzik: a meleg levegő kitágul. Ez a helyzet a légbuborékban is, amely nyomást gyakorol a tojáshéjra és megreped. Ezért sok hobbifőző azt javasolja, hogy főzés előtt szúrja ki a tojásokat, hogy a levegő kijöjjön a kis lyukon.

Valójában a szakértők valószínűtlennek tartják ezt a magyarázatot. A kis légbuborék tágulása olyan kicsi, hogy alig befolyásolja a héjat. Másrészt valószínűbbnek tűnik, hogy a tojáshéj finom kristályszerkezete hatással lesz a melegítésre. A tojáshéj nagyrészt mészkristályokból áll, amelyek a hőmérséklet változásakor egyre feszültebbek. Ha minden túl sok lesz számukra, kitörnek, és a tojás megreped.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a tojás főzés közben megrepedjen, előzetesen szúrja meg a tojásokat, és adjon hozzá egy kis ecetet a főzővízhez. Ez is igaz? A WDR Show Quarks & Co kiterjedt gyakorlati teszten próbálta ki 3000 tojással: 50 százalékuk áttört, 50 százalékuk nem áttört. Az eredmény: a kis szúrásnak nincs jelentős változása. Körülbelül minden tizedik tojás - szúrással és piercing nélkül - kitör a főzés során.

Egy csepp ecettel a főzővízben nem akadályozhatja meg a tojáshéj felrepedését, de biztosíthatja, hogy a kiáramló fehérje gyorsabban koaguláljon. A tojások nem nyernek szépségversenyt, de a kár mindenképpen korlátozott.

Végezze el a levitációs tesztet: Hogyan ismeri fel a rossz (nyers) tojást?

Ha mindig kötelességtudóan helyezed a tojásokat a hűtőszekrény oldalrészébe, tudod ezt a kérdést: Ez a magányos tojás ott balra - még mindig jó, vagy el kell mennie? Van néhány egyszerű trükk, amellyel az elrontott tojásokat válogathatja anélkül, hogy illatoznia kellene a tojással:

  • A vízteszt: Töltsön meg egy tálat vagy egy tiszta mérőpoharat vízzel, és óvatosan csúsztassa bele a tojást. Ha a földre süllyed, nagyon valószínű, hogy még mindig friss. Ha a tartály közepén vagy akár a felszínén lebeg, akkor jobb, ha megsemmisíti. Miért? A tojás belsejében a víztartalom fokozatosan elpárolog és kilép a porózus tojáshéjon keresztül. Minél idősebb a tojás, annál alacsonyabb a víztartalom. A kevesebb víz nagyobb légpárnákat jelent. Minél nagyobb a légpárna, annál magasabbra úszik a tojás.
  • Az ütés teszt: Alternatív megoldásként erőteljesen rázhatja a tojást. Ha gügyögő hangot hall, ez egy nagy légpárnának, vagyis a szerves hulladékban történő gyors ártalmatlanításnak is szól.

Apropó: Az egyes kemény tojások sárgáján látható zöldes színnek semmi köze a frissességhez, de a főzési időhöz. Hevítéskor a vas felszabadul a sárgájában, és reagál a fehérje kénvegyületeivel. Vasszulfid keletkezik - zöld, de teljesen ártalmatlan az egészségre.

A főtt tojást helyesen tárolja: meddig tarthat a főtt tojás?

Ha kemény tojás marad, akkor akár több hónapig is eltarthatók, ha megfelelően tárolják. Rendkívül fontos, hogy a lehető legjobban megvédje a fehérjét és a tojássárgáját a baktériumoktól:

  • A kemény tojásokat tartsa a hűtőszekrényben. A baktériumok rendkívül kényelmetlenül érzik magukat a hűvös környezetben.
  • Győződjön meg arról, hogy a tojáshéj ép, így csírák nem juthatnak be.
  • Ne ijessze meg a kemény tojást, amelyet meg szeretne menteni. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az oltóvízben lévő csírák a héj finom repedésein keresztül behatolhatnak, és jelentősen lerövidíthetik az eltarthatósági időt.

A csavarási teszt segít: Hogyan lehet megkülönböztetni a főtt és a nyers tojást?

Néhány hobbi szakács csak rosszallóan csóválja a fejét, de a nyers és a főtt tojás boldogan fekszik egymás mellett a hűtőmben. Elég problematikus, mert melyiket lehet hámozni és melyiket lehet sütni a serpenyőben sült vagy rántottával? Egy egyszerű trükk segít: helyezze a tojást a munkalapra, és gyors kézmozdulattal fordítsa meg. Ha lassan és egyenetlenül mozog, akkor is nyers. Ha gyorsan kavarog a saját tengelye körül, keményen forralják.

Kérdezd a régi iskolát: miért ne lehetne lefejezni a puha reggelitojásokat?

Knigge szerint a puha reggelitojások úgynevezett „lefejezése” régóta nem engedélyezett. Ennek oka: A kés élei reakcióba léptek az élelmiszer savakkal, oxidálódtak és kellemetlen ízt adtak a tojásnak. Ma a legtöbb reggeli kés saválló anyagból készül, és könnyen leveheti a fejét. De sokan nem felejtették el a régi illemszabályt, ezért egyszerűen kanállal dörzsölik a tojáshéjat. Hogy hogyan csinálod a végén, nem számít. Egy ilyen puha tojást nem lehet teljesen lehámozni.

Le a héjjal: Hogyan lehet a kemény tojást gyorsan és egyszerűen lehámozni?

A módszer vitatható. Arról, hogy miért egyes tojásokat könnyebb hámozni, mint másokat. Néhány (nem csak általam) alaposan tesztelt trükk bevált:

  • A régi tojásokat könnyebb hámozni, mint a friss tojásokat: Egyrészt a tojás idővel csökkenti víztartalmát, amely a porózus héjon keresztül elpárolog. Tehát szinte (minimálisan) zsugorodik a héjában. Másrészt a fehérje fokozatosan megváltoztatja pH-értékét, és nem ragaszkodik olyan makacsul a héjhoz és a bőrhöz. Próbálja ki legközelebb, és használjon olyan tojásokat, amelyek körülbelül egy hete vannak a hűtőszekrényben.
  • Tegye a tojásokat habzó vízbe: A vélemények itt egyértelműen eltérnek. Néhányan a "hideg" indításra esküsznek, és együtt forralnak vizet és tojást. Mások csak akkor adják hozzá a tojásokat, amikor a víz már forr.
  • Hagyja a tojásokat teljesen kihűlni főzés után: Ismeri azokat a kráter tájakat, amelyek sajnos időnként előfordulnak a tojás hámozásakor? A héjdarabok a puha tojásfehérjéhez tapadnak, és egy kis lyukat szaggatnak, amikor lehámozzák őket. Amikor a tojás teljesen kihűlt, a tojásfehérje szilárdabb és megtelepedettebb, és nem sérül meg könnyen.

A tojások tényleges hámozásának akkor gyerekjátéknak kell lennie. Üsse meg a tálat a munkafelületen, és darabonként távolítsa el.

Mindenki számára, aki egy különösen gyors módszert keres és szórakoztatóan játszik: csak fújja ki a tojást a héjából. Ehhez távolítson el egy kis darabot - körülbelül 1 centi méretű - a hegyes oldalon lévő héjból. Pontosan ugyanazt csinálja az ellenkező, tompa oldalon. Az egyetlen különbség az, hogy a területnek nagyobbnak kell lennie - körülbelül 10 cent nagyságú. Most fújjon keményen a tetején lévő kis nyílásba, és a kemény tojás egyszerűen kicsúszik a másik oldalon lévő nyíláson keresztül.

Milyen tápértékek vannak a főtt tojásban?

A reggelire főtt tojásnak nagy előnye van a rántottával, omlettel vagy tükörtojással szemben: Nem zsírosak és szalonna, sajt vagy más ízletes, de kalóriatartalmú extrák nélkül tálalják őket. Körülbelül 70 kcal, az egyszerű kis reggeli tojás viszonylag sovány snack, amihez nem kell semmi, csak egy kis só.

A tojás sárga a zsírok és koleszterin nagy részét tartalmazza, de gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban is, például:

  • A-, D- és E-vitaminok
  • Vízben oldódó B-vitaminok
  • Kalcium, foszfor és vas

Emlékszel azokra a fitnesz tippekre, amelyek nyers tojást ajánlanak az izomépítéshez? A Leuveni KU belga tudósai szerint az a magas fehérjetartalom, amely a tojást olyan érdekessé teszi a sportolók számára, jobban hasznosítható, ha a tojást előzetesen felmelegítik. Alaposabban meg kell vizsgálni, hogy van-e benne valami. Ízét tekintve a főtt tojásnak határozottan van éle.