Tőkehal receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A legjobb a hagyományos szárított tőkehal. Kiskereskedelmi szinten „farokban” értékesítik, vagy néha tasakokba csomagolják. Az ecsetelt, mosott, hámozott és kicsontozott tőkehalfiléket kifehérítik. Kevésbé sózva ömlesztve vagy előre csomagolva értékesítik őket. A sózással dehidrált sós tőkehal sűrűbb, mint a tőkehal, de teljesen sovány.

receptek

A KONYHÁBAN

A tőkehal nagyon jelen van a spanyol és a portugál konyhában. Óvatosan sótalanítani kell 24 és 36 óra között, akár folyó víz alatt, akár több vízben áztatva. A buggyantott tőkehal levesként készül, és nagyon jó regionális receptek forrása (brandade, nagy aioli, nyugat-indiai acra). Párolható, dinsztelt, sült, sült, spanyol "empanadillákba" töltött, tapasként szolgálva, végül salátában, à la niçoise, paradicsommal és olívabogyóval is hideg. A tőkehalmáj szétszórható.