Tökéletes asszociáció a sör és az ételek között - Kolozsvári események
Valószínűleg már azt gondolta, hogy a sör, csakúgy, mint a bor esetében, minden ételhez és konyhai stílushoz passzol és összeilleszthető. Tésztából, pizzából, bajor specialitásokból, tenger gyümölcseiből és még desszertekből is. Legtöbbször szinergikusan társítjuk a sört az étellel, és azt sem tudjuk, mit jelent a "szinergikus". Az ízek egymással való kombinálásának számos módja van, és a "szinergikus" arra a helyzetre utal, amikor két vagy több íz könnyen összeáll és teljesen új ízt eredményez. Léteznek kiegészítő kombinációk (amikor két íz nem kombinálódik, hanem kiemelkedik egymástól), színkombinációk (a bor világában gyakoribb, egyszerűsített szabály: a fehérbor mindig jól passzol a fehér készítményhez) és a kombinációk eredete (csak Isten tudja, de mindig egy bizonyos területről származó hagyományos étel megegyezik az adott területről származó hagyományos italral).
Nagyjából végeztem az elmélettel, és szeretném rámutatni, hogy a sört önmagában ritkán iszik. Gyakran fogyasztják többé-kevésbé összetett ételek kíséretében, amelyek képesek kölcsönhatásba lépni és megváltoztatni a kulináris élmény ízét és ízeit. Minden egyes sörnél van egy pontos fogyasztási tipológia.
Az étkezés előtt olyan előételekhez, mint garnélarák, bruschetta, tészta kenhető ételekhez, egy könnyű sört ajánlok, alacsony hőmérsékleten erjesztve. A vegetáriánusoknak egy Pils-ot ajánlok, a bajor konyha szerelmeseinek pedig egy gyöngyöt vagy egy gőzű bor konzisztenciát.
Az első fogásoknál meg kell fontolnunk egy fő elemet: a fűszerezést. Paradicsomot vagy magas savtartalmú zöldségeket tartalmazó kulináris készítmények esetében nem szőke és világos söröket, hanem testes söröket ajánlunk, amelyek támogatják a készítmény savasságát. Ezekhez az ételekhez borostyán söröket ajánlok, bécsi malátából. A zöldséglevesek jól passzolnak egy lager sörhöz, a zöldséglevesek pedig általában jól illenek az ír sörökhöz. A Rissotto jól passzol egy szőke olasz sörhöz, én pedig a sülthez ajánlom a ragu-t, méghozzá kifejezetten francia.
Csirke, pulyka és fürj mellé egy szőke lager sört kell tálalni, édes jegyekkel, amely könnyű és oltja a szomjat. A vörös húshoz viszont erős és intenzív, magasabb alkoholtartalmú sörre van szükség, például belga sörökhöz. A sertéshúst leginkább weissbier sörökhöz lehet használni.
A sajtok megfelelnek a legerősebb ízű söröknek. Elvileg a középkorú sajtok a doppelbock típusú sörökhöz kapcsolódnak, a legérleltebb, fűszeresebb sajtok pedig a belga vagy a holland trappista sörökhöz passzolnak. Javaslom, hogy Gorgonzolát egy árpa boros sör mellé tálalják.
A desszert mellett a nagyon sült malátából nyert vaskos sörök szólhatnak. A legtöbb vaskos sör kávéízzel rendelkezik, így ideális kombináció az olyan édességekhez, mint a tiramisu. A gyümölcsből készült édességek esetében cseresznye és málna aromájú sörök fogyasztása ajánlott.
A sör legszebbje a változatosság. Gondolkodott már azon, hogy miért létezik ilyen sokféle, típusú és márkájú sör? Nem hiszem, hogy mindannyian csak a szomjuk oltására lettek létrehozva 🙂 Kísérletezzen!
A cikket Marian Porum, a bár vezetője írta @ SHTO College Bar
Hogyan szeret sört inni, milyen ételekkel együtt?