Tökéletes sushi rizs (rizsfőzővel és anélkül)
A sushi - és a sushi rizs - rabja vagyok. Ez nem üres kifejezés, hanem a pénztárcám számára jelent igazi problémát. Vagy legalábbis ez volt egy hosszú ideig, mert körülbelül három évvel ezelőtt kezdtem intenzíven foglalkozni ennek a japán élvezeti hagyománynak minden aspektusával a sushi iránti túlzott szenvedélyből. Azóta havonta legalább kétszer gurítom a saját sushit, és egyre jobban próbálom tökéletesíteni a készítményt.
A sushi készítés középpontjában a sushi rizs kezelése áll. A japánok számára a rizsnek rendkívül nagy prioritása van a mindennapi életben - a sushiban azonban a rizs Szent Grál lesz. Csak a legjobb sushi mesterek sajátították el a tökéletes sushi rizs receptet. Ne vicceljük magunkat: A szilárd házi sushi rizs sokat ér, és kis erőfeszítéssel sokkal jobb lesz, mint sok ázsiai snack bárban. Néhány trükkel megközelítheti a tökéletes sushi rizs receptjét.
Tartalomjegyzék
- A megfelelő rizs
- Mossunk rizst
- A rizsfőzőben
- Az edényben
- felcsigázni
- recept
Melyik típusú rizs a tökéletes sushi rizshez?
A tökéletes sushi rizs elkészítésének egyetlen módja a rövid szemű rizs, amelyet kifejezetten sushi rizzsel jelölnek. Ez egyfajta rizs, amelyet főleg Japánban és Koreában, valamint nemrég Kaliforniában is termesztenek. Mivel Japán és Korea nagyon kevés rizst exportál, a különleges rizs iránti keresletet máshol kellett kielégíteni. Az USA délnyugati részén például sushi rizst kezdtek termeszteni, amely mára összehasonlítható minőségi osztályt ért el.
A sushi kerekszemű rizs legjobban összehasonlítható az ebben az országban ismert rizspudinggal vagy rizottó rizzsel. Az ilyen típusú rizst rövid szemű rizsnek is tekintik, de nem alkalmasak sushi-ra. Csak a rövid szemű rizs, amely kifejezetten a sushi számára alkalmas, tökéletes keményítőtartalommal rendelkezik, így a rizsszemek - ha megfelelően elkészítitek őket - a végén lazán és bolyhosan összetapadnak, de ne legyenek pépes vagy akár krémesek.
Ha online szeretne rendelni, ajánlhatom a Reishunger sushi rizst: Ez a Selenio rövid szemű rizs, amelynek tulajdonságai összehasonlíthatók az eredeti japán Suhsi rizzsel. Regionálisan Olaszországban is termesztik, így elkerülhetjük a hosszú szállítási útvonalakat. Itt közvetlenül rendelhet *.
Ár: 3,99 € (6,65 €/kg)
1 használt és új 3,99 € -tól (6,65 €/kg)
Meddig kell mosni a sushi rizst?
Mielőtt pároljuk a sushi rizst - akár rizsfőzővel, akár fazékkal -, a rizst meg kell mosni. A sushi rizs rendkívül nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely főzéskor vastag, ragadós tömegként észrevehető. Szükség van azonban csak egy finom keményítőrétegre, amely összekapcsolja a többi rizsszemet. A külső héjra tapadt fölösleges keményítőtől való megszabadulás érdekében a rizst hideg, tiszta vízzel mossuk. A meleg vagy akár forró víz nem alkalmas mosásra. A legjobb módszer erre az, ha a kívánt mennyiségű rizst egy edénybe helyezi, megtölti hideg vízzel, összekeveri a rizst a kezével, és újra leönti a zavaros vizet. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a víz már nem zavaros. Ez nem azt jelenti, hogy minden erejét elvesztette - éppen annyit, hogy főzés közben ne keletkezzen túl sok paszta. Miután évek óta felülmúltam magam a rizsmosások ismétléseinek számában, most azon a véleményen vagyok, hogy elég 6-7-szer megmosni. A víz csak sokkal később válik teljesen tisztává, de ez a hatás alig észrevehető.
Nigiri sushi
Főzz sushi rizst a rizsfőzőben
Most kétféle lehetőség van a sushi rizs főzésére: teljesen automatikus rizsfőzővel vagy kézzel, egyszerű konyhai edényben. A rizsfőző módszert nem kell részletesen ismertetni, mivel a rizsfőzők általában pontosan meghatározzák a rizs és a víz mennyiségét a töltősorok segítségével. Japánban minden családnak van egy ilyen rizsfőzője, mert a jó modellek nagyon jó főzési eredményeket ígérnek. Tehát határozottan nem szégyen technikai segítséget igénybe venni a sushi rizs főzésénél.
Az egyik legjobb rizsfőző a Reishunger * modellje, de mindenképpen ajánlott egy olcsó belépő szintű modell, mint ez a Russel Hobbs *.
Ár: 149,99 €
2 használt és új 149,99 € -tól
Főzzön sushi rizst egy edénybe
A rizs és a víz aránya a kézi főzéshez körülbelül 1: 1,2 - azaz egy csésze rizs 1,2 csésze vizet tartalmaz. Ez az arány különösen jól működik 1-2 csésze rizs esetében. A vizet és a rizst együtt melegítik. Ideális esetben hozzáad egy darab kombu-t (lásd alább) a rizshez, amelyet az edényben hagy a teljes főzési idő alatt.
Most egyszer megfőzzük a rizst fedél nélkül, hagyjuk 30 másodpercig főzni, majd az edényt a fedéllel bezárva csúsztassuk alacsony tűzhöz tartozó tűzhelyre (pl. 2/9-es szint). Körülbelül 15 percig ott duzzad, amíg fel nem szívja a teljes vízmennyiséget - ez idő alatt nem szabad levenni a fedelet. Ezután tegyen egy tiszta, száraz konyharuhát az edény fölé körülbelül 5 percre. Felszívja a megmaradt nedvességet, ugyanakkor biztosítja, hogy a sushi rizs ne száradjon ki. Nagy kanállal vegye ki a rizst az edényből, és tegye egy nagy, lapos tálba, ügyelve arra, hogy ne legyen túl sok szem rizs összetörve - ezért nagyon óvatosan dolgozzon.
Sushi előállítás egy japán sushi bárban
Hogyan fűszerezzük a sushi rizst?
A sushi rizs klasszikus és hagyományos ételízesítő keveréke rizsecetből, cukorból és sóból áll. Egy csésze rizshez 2 evőkanál rizsecetet forralunk fel 1 evőkanál cukorral és 1 teáskanál sóval. Amint kiemelte a rizst az edényből és egy tálba, ezt az ételízesítő keveréket átöntözik a rizsre, és gondosan behajtja. Az ízesítő funkció mellett a keverék a sushi rizs tapadó tulajdonságait is erősíti. Ha gyakran készít sushi rizst, akkor előre elkészítheti ezt a fűszerkeveréket is, és egy teljes üveg rizsecetet felforralhat a megfelelő mennyiségű cukorral és sóval, majd megtölti. Ez megkönnyíti egy kicsit az újbóli beállítást, ha a sav mennyiségét a saját ízlésének megfelelően kell tovább növelni. Rizsecetet közvetlenül online rendelhet, például a Mizkan-tól *.
Ár: 7,44 € (14,88 €/l)
5 használt és új 3,29 € -tól (6,58 €/l)
Mi a kombu?
A Kombu még mindig abszolút titkos összetevő Németországban. Szárított hínár, amely viszonylag vastag és kemény. A Kombu magas jódtartalmú és rendkívül umami-indukáló. Az Umami természetes ízfokozó, ötödik ízérzékként is ismert, és központi szerepet játszik a japán kulináris kultúrában. Személy szerint el kell ismernem, hogy a sushi rizs íze jelentősen megváltozott, mióta elkezdtem használni a kombu-t. A hitelesség abszolút nyeresége.
A Kombu minden jól vezetett ázsiai üzletben kapható, vagy megrendelheti közvetlenül az interneten, például eredeti WEL-PAC Dashi Kombu *.
Ár: 9,99 € (88,10 €/kg)
3 használt és új 6,14 € -tól (54,14 €/kg)
Hogyan ízlik a tökéletes sushi rizs?
Ha mindent jól csináltál, és a tökéletes sushi rizs áll előtted, akkor ennek a rizsnek nagyon egyedi konzisztenciája van: A gabonának már nincsenek kemény foltjai, de mégis nagyon könnyű falat - tehát nincs sáros rizs. A rizsnek inkább puhának és puhának kell lennie a szájban. A rizsszemek enyhén összeragadnak, így nagyon könnyű nyomással stabil nigiri sushit lehet belőlük.