Tökfajták - a kedvencek egy pillanat alatt FINOM
Tök ugyanaz, mint a tök? De nem! Itt bemutatjuk Önnek a különböző tökfajtákat, és elmondjuk, mit készíthet ízletes velük.
Milyen sütőtök vannak?
Színes változatosság: A sütőtökre jellemzően tudományosan "Cucurbita" néven gyakran a nagyon nagy, húsos gyümölcsök találhatók. Az egyes tökfajták azonban formában és színben nagymértékben különböznek. A német konyha legismertebbje valószínűleg a Hokkaido, amely nem csak enni szeret, hanem Halloweenkor is üreges, a butternut és a spagetti sütőtök.
A sütőtök és a kerti sütőtök ideális zöldséges köret, leves vagy saláta feldolgozására, míg a hatalmas, legfeljebb 50 kg-os óriás sütőtöket főleg kompótokká vagy savanyúvá dolgozzák fel. A pépen kívül a sütőtökmag szárítással és pörköléssel is felhasználható, például sóval uzsonnaként étkezés közben, vagy extra ropogósan leveseknél vagy salátákban.
Tökfajták - a különbségek
Németországban megkülönböztetik a kerti sütőtöket, a pézsmatöket és az óriás tököt, továbbá a nyári és a téli tököt. A nyári tököket akkor szüretelik, amikor még nem érettek, és nagyon puha, vékony héja van, amely ugyanolyan alkalmas fogyasztásra, mint a répa. Csak néhány napig tarthatók. Ide tartozik például a cukkini és a spagetti tök. A téli tökök viszont hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a nyári társaik. A népszerű téli tökfajták közé tartozik a Hokkaido és a Bischofsmütze.
Tökfajták - tippek vásárláshoz és tároláshoz
A következő minden sütőtökre vonatkozik: Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a sütőtök bőre sértetlen és zúzódásoktól mentes. Ha a sütőtök üregesen hangzik kopogáskor, akkor érett. A vágás után a sütőtöket hűtőszekrényben kell tárolni, így egy hétig megőrzik őket. A sütőtök is remekül fagyasztható: legjobb előre főtt darabokként vagy durvára pürésítve.
Milyen típusú tököt ehet héjjal?
Néhány tökfajtának nagyon kemény héja van, amelynek főzése lényegesen több időt vesz igénybe, mint a pép. Ezért az elkészítés során a legtöbb fajtát meg kell hámozni. Vannak azonban olyan fajták is, amelyeket főzni és bőrrel enni lehet:
- A népszerű Hokkaido tök nem kell hámozni, mert a bőre vékony és könnyen emészthető. A sütőben a héjat és a pépet viszonylag egyszerre főzik. Ráadásul tálja további aromát kínál, amely még finomabbá teszi a sütőtök ételt.
- Szintén cukkini héja különösen vékony, ezért hámozhatatlanul élvezheti a nyári tököt. Csak a végeit szabad eltávolítani, ezek nem alkalmasak fogyasztásra.
- A héja Butternut Elméletileg megeheti, de ennek a tökfajtának a lehető leghosszabb ideig kell főznie, hogy elég puha és fogyasztásra alkalmas legyen. Tehát a recepttől és az elkészítés módjától függ, hogy ehet-e butternutot a héjában.
Hokkaido
A Hokkaido valószínűleg az egyik leghíresebb és legnépszerűbb tökfajta. Az óriás tök egyik kisebb példája.
Erős narancssárga húsa például finom sütőtöklevest készít. De a nagy tök sütőben sütésre is nagyon alkalmas. A Hokkaido chutney-ként is remekül ízlik. Az elkészítése nagyon egyszerű, mivel vékony héja egyszerűen főzhető egyszerre. Ez különbözteti meg az összes többi tökfajtától.
Tehát az egyetlen dolog, amire szüksége van, egy vágódeszka és egy éles kés a tök kettévágására. A tökmagot kanállal eltávolíthatja.
Itt finom Hokkaido recepteket találhat >>>
Butternut
A pézsmatök vagy a butternut tök, amelyet alakja miatt "körte töknek" is neveznek, a pézsmatökhöz tartozik. A pézsmatöket különösen nagyra értékelik intenzív aromájuk miatt.
A butternut a kisebb tökfajták közé tartozik, sok pép és kevés mag jellemzi. Szinte semmi sincs, amire a körte alakú tök nem alkalmas: Fűszeres, diós, vajas ízével ideális gratináláshoz, püréhez vagy levesekhez. A butternut tök nyersen és salátában pácolva is jó ízű. Húsa annyira gyengéd, hogy szinte úgy tűnik, összeomlik a nyelvén.
Itt pedig finom receptötleteket találhat butternuttal >>
Szerecsendiótök
Az első dolog, ami a fejedbe lőhet: Wow, a szerecsendió tök színes! A muskotály tök bordázott és nagy lehet a polcokon, a zöldtől a narancssárgáig és a bézsig. A butternuthoz hasonlóan a pézsmatökhöz tartozik. Mivel súlya legfeljebb 40 kg, az üzletekben gyakran darabokban értékesítik. A nyálkás tök nevét az illatának köszönheti, amely kissé szerecsendióra emlékeztet. Tippünk: Egy kis frissen reszelt szerecsendió a szerecsendiótök fölött természetesen fokozza az aromát.
A szerecsendió-tök alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú. Bőre puha, és a tök kevesebb magot tartalmaz, mint más fajták.
Finom, fűszeres aromájú, lédús húsának és a szerecsendió finom jegyének köszönhetően az egyik legnépszerűbb tökfajta. Kiváló íze van krémes pürének, levesnek, chutney-nak, sütési összetevőnek, édességekhez is, vagy kemencében sütve. De a tököt akár nyersen is meg lehet enni. Itt találja a szerecsendió-tököt, például csirkehúsos gnocchi-ként, vagy burgonyaöntettel ellátott párolt pörkölt összetevőjeként.
Spagetti tök
Az ovális alakú, hosszúkás spagetti tök a kerti tökhöz tartozik, mint a patisson és a cukkini, és valami nagyon különleges. Ha egészben megfőzzük a tököt, félbevágjuk és villával meglazítjuk a pépet, gyorsan meglepetést tapasztalhat: a spagetti tök megjelenése mézes dinnyére emlékeztet. A sütőtök héja alatt halványsárga, enyhén diós ízű hús, amely főzve spagetti-szerű szálakra bomlik.
A többi tökfajtával ellentétben a spagetti tököt nem darabokra vágják, hanem egészben főzik. Szúrja körbe a héjat többször, és főzze kb. 40 percig. A sütőtök sütőben való főzésének legjobb módja az, ha hosszában megfelezzük. Sütés előtt távolítsa el a magokat. Ezután vágja fel, távolítsa el a köveket, távolítsa el a pépet és egyél, mint a spagetti. A nagyszerű dolog az, hogy bármilyen szószt készíthet, amihez étvágya van, anélkül, hogy aggódna a kalóriák miatt. Mivel a tészta tésztát tökre cserélte, ezek a spagettik valóban alacsony kalóriatartalmúak.
Püspök sapkája
A téli tökre jellemző Bischofsmütze, amelyet a tartományban néha török turbánnak is neveznek, az a különleges forma, amelynek nevét köszönheti. A virágalap a növekedés során megmarad. Ezért alakul ki az eltérő színű pép. Ez a túlnövekedés megnehezíti a vágást, ezért ezt a tököt általában kiürítik és levessel töltik meg. Tömör húsa azonban különösen aromás és egészséges: dehidratáló hatású.
Ha sikerült a darabolás nehezebb folyamata, akkor a sütőtöket sütőtökként is elfogyaszthatja, és az Ön által választott hozzávalókkal tálalhatja. A püspök kalapjának tálját azonban nem szabad megenni.
Különleges alakja miatt a püspök kalapját gyakran összekeverik egy díszítő tökkel. A sütőtök bőre élesen foltos, többnyire zöld, fehér és narancssárga. Ez is az egyik oka annak, hogy a tököt gyakran levestálnak használják.
Eredetileg ez a fajta tök ugyanolyan keserű volt, mint egy ehetetlen dísztök, de a fajtáknak köszönhetően a pép most édes és fűszeres íze van.
Tippünk: Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a sütőtök sértetlen, és a szár még mindig rögzül. Ellenkező esetben kiszáradhat.
Óriás fillér
Az óriás centner, más néven sárga centner, az egyik óriási tök. A neve teljesen helyes, mert legfeljebb 50 kg-mal igazi óriás.
Puha hús van elrejtve vastag sárga-narancssárga héja alatt. Enyhe és semleges ízének köszönhetően a Riesenzentner sokféle készítményhez tökéletes. A nagy mennyiségű tökhúst gyakran használják pácoláshoz vagy levesekhez. De tökös chutney-hoz is ideális.
Amint kiürült, faraghatja a tököt, és dekoráció céljából felhasználhatja Halloweenre.
Megfelelő tárolás esetén, azaz hűvös és száraz helyen az óriás fillér körülbelül két-három hónap múlva eltart.
Patisson
A patissoni tök a kisebb tökfajták egyike. Különleges alakja egy ufóra emlékeztet, ezért beceneve valójában "ufótök". A patisson egyéb elnevezései szintén "kis püspöki vagy császári kalap". A patisson átmérője 10-25 cm, zöld, fehér vagy sárga színű.
A mini tök íze némileg articsókára emlékeztet. Ha hűvös helyen tárolja a patissont, akkor néhány napig megmarad. Vásárláskor ellenőrizze, hogy a bőr ép-e, különben lerövidül a sütőtök eltarthatósága. A kisebb példányok aromásabbak is, mint a nagyobbak.
A kis sütőtök nyersen és a bőrükön feldolgozható, és különösen könnyen savanyítható. A patissonok a sütőben töltve és főzve is igazi csemege. A többi tökfajtához hasonlóan ez is alkalmas leves, saláta vagy zöldséges köret elkészítéséhez. Mit szólnál például a patisson sütőtökhöz és a tésztához krémes tonhalszószban?
cukkini
Lehet, hogy meglepetés, de valójában igaz: a cukkini a cucurbit növénycsaládhoz tartozik. Pontosabban: a népszerű hosszúkás, zöld vagy sárga színű zöldség a kerti tök egyik alfaja. Ott, a kertben, nyártól kora őszig növekszik, míg az üzletekben egész évben kapható.
A cukkini enyhén diós, szinte semleges ízű, ezért különféle módon készíthető. Ízlik jól sütve, sütve, grillezve vagy ízesen töltve, de nyersen is fogyaszthatók. Zöldség hámozóval vagy julienne vágóval tökéletesen alakíthatóak zoodlévá (cukkini tészta), amely alacsony szénhidráttartalmú és alacsony kalóriatartalmú.