Tökpite Így sikerül az amerikai őszi klasszikus

Erős francia főzési és sütési karakterem ellenére az amerikai desszert klasszikusok valahogy mindig elbűvöltek. Még a nevek is úgy hangzanak nekem, mint az amerikai vacsora és a 66-os út: New York-i sajttorta, Sárgarépa-torta, Key-Lime és az összes amerikai sütemény közül a legamerikaibb: Pumpkin Pie! A tökös pite azért érdekes számomra, mert sok más amerikai desszerttől (kulcsszóval sajttorta!) Ellentétben az európai konyhában nincs megfelelő. Mert nálunk a zöldségek csak egy süteménybe kerülnek, mint ízsemleges, hidratáló krémek. De édes sütőtökkrém? Úgy hangzik, mint egy amerikai kíváncsiság à la szalonna juharsziruppal. Vagy nem?

A Punpkin Pie íze - ki gondolta volna - hihetetlenül diós és csodálatos mindazok után, amire csak kívánhat egy napsütéses őszi napon: édes, krémes, és mindenekelőtt az ünnepi fűszerek, a fahéj és a szegfűszeg első ízével. Egy csésze jó tea, és csak beülhettem! Amikor megláttam a hétvégén az első tök utcai standokat, egyértelmű volt: Most itt az ideje a házi sütőtöknek!

Tartalomjegyzék

  • hitelesítő adatok
  • Készítsük elő a tököt
  • Sűrített tej
  • töltő
  • Omlós
  • sütni
  • Kiegészítők ajánlásai
  • recept
klasszikus

Amerikai stílusú ... de friss, kérem!

Az első receptkutatás ezután néhány kijózanító tényre derült fény: Az igazán hagyományos sütőtök piték legalább 50% -a konzervdobozból származik! Igen, jól olvastad: A tó másik oldalán a legjobb receptek a Libby konzerv tökjére, konzervre, főtt sütőtökre és a Carnation Evaporated Milkre vonatkoznak, egy cukrozatlan sűrített tejre (nem szabad összetéveszteni a nálunk kapható szirupszerűvel). Sűrített tej).

Mivel legalább tökkonzervet nehéz találni ebben az országban, és amúgy is a friss alapanyagokra támaszkodom, ahol csak lehetséges, ez a recept arról is szólt, hogy megértsük, hogyan készítjük a sütőtöket és a tejtermékeket, hogy azok a lehető legközelebb álljanak a megőrzött változatok jellemzőihez gyere (szintén premier, általában fordítva!). Egyébként a nagyszerű Felicity Clark a Guardian How to Cook the perfect ... rovatából szolgált inspirációként ehhez.

Minden, amit tudnia kell a tökről

A süteményekben, például a sárgarépatortában vagy a cukkinisüteményben alkalmazott zöldségek általános használatával szemben a sütőtök a sütőtökben nem a lehető leg semlegesebb ízű hidratáló krémként működik. Nem, ez egy torta, vagyis szilárd tésztaalap, amelyet aromás krém tölt meg, amely rövid sütési idő után megköt és megszilárdul. Ennek megfelelően alig meglepő, hogy a tököt nem nyersen használják, inkább főtt és pürésített tökből készült alapkrémről van szó. És elméletileg pontosan ezt kapnánk a fent említett dobozokból: Nagyon krémes, nem túl vizes tök paszta.

A legfontosabb ebben az alapban természetesen elsősorban az íze - diós, aromás és teltnek kell lennie -, de az állaga is fontos. Ez utóbbi különösen attól függ, hogy a töltelék kellően szilárd és a talaj nem lesz-e nedves. Így hozhatja létre a tökéletes alapkrémet:

Melyik tök a sütőtök pite?

Bár néhány német nyelvű recept a nagyon gyakori Hokkaido tökre utal, az angol nyelvű hivatkozások nagyjából egyetértenek: Az angol nyelvű butternut tök a legjobb választás a süteményéhez. Tulajdonképpen erre a változatra különösen jellemző a diós, szinte gesztenyeszerű íze, mindenféle „zöldségszerű” jegyzet nélkül, amely süteményünkben nem lenne szívesen látott. Ehhez a recepthez egy közepes méretű butternut tökre van szükség, amely valószínűleg még egy kis felesleges tejszínnel is ellátja, amelyet sóval és krémmel rágcsálhat közöttük.

Hogyan készül a tök?

Aki egyébként tökön főz rendszeresen, az tudja, hogy ezek alapvetően nagyon könnyen használható zöldségek, amelyek elnézőek a túl hosszú főzési időért és a változó hőért. A sütőtök aromájának legjobban kihangsúlyozása érdekében különösen alkalmas a sütőben történő grillezés (egyébként egy bennfentes tipp is, hogy a levesek és a pürék külön megjegyzést kapjanak az úton).

Ehhez a tököt hosszában levágjuk, a magokat eltávolítjuk, a feleket pedig sütőedénybe tesszük vágással lefelé. Most adjunk hozzá körülbelül egy centiméter vizet (különben a hús kiszárad), és tegyük 200 ° C-os sütőbe. Mérettől és vastagságtól függően a sütőtöknek körülbelül 45 percig kell pörkölnie. A haladás ellenőrzéséhez fél óra múlva villával megszurkálhatja a tököt. Amint már nem érzi nehéznek és teljesen át tudja átszúrni, kész. A tökhéjnak addigra legalább részben meg kell pirulnia.

Hogyan készül a tök?

A tök torta tökéletes alapkrémjét egyrészt nagyon finomra kell keverni, másrészt a lehető legkevesebb felesleges folyadékot kell tartalmaznia. Ehhez a főtt pépet egy kanállal kikaparják a héjból, majd erőteljes keverővel (pl. A nagyszerű Vitamix *) krémesre keverik. A folyadéktartalom csökkentése érdekében a krémet ezután egy ilyen szűrőbe töltjük *, és legalább egy órán át felakasztjuk vagy szitára tesszük. Nem kell kicsavarni a krémet, túl sok szép püré veszne el nagyon finom hálók révén.

Minden, amit tudnia kell a tejről

Mint fent említettük, az eredeti amerikai receptek közül sok nem a normál tej vagy tejszín alapja. Nem, ebben az esetben a titkos összetevő a sűrített tej, olyan termék, amellyel sütés vagy főzés összetevőként ritkán találkozhatunk az Atlanti-óceán ezen partján. Mivel mindig vágyom arra, hogy természetes és jó minőségű termékeket használjak, ide írtam le, hogyan lehet az Ön által választott normál friss tejet sűrített tejré alakítani.

Párolt tej és hogyan kell elkészíteni

Először is, néhány szó az angol és a német terminológiáról, mert ezek zavaróak lehetnek. Valójában az amerikai receptek a "párolt tej" kifejezést használják a "sűrített tej" helyett. Az elpárolgott = dehidratált = sűrített logika szerint mindkettőt sűrített tejként fordítottam volna le, és a polc előtt, fejés nélküli dobozokkal végeztem volna el. Persze, az édesített sűrített tej valahogy a desszertek összetevőjeként ismert (kulcsszó dulce de leche). Mindkét gondolat azonban téves lett volna, mert az Elpárolgott tej mindig cukormentes, és így megfelel annak a kávékrémnek, amelyet idősebb rokonaink délutáni kávéval és süteménnyel tálalnak. Ha azonban angol nyelvű receptben találkozik a „sűrített tej” kifejezéssel, akkor ez a cukros változatot jelenti a Milchmädchen.

Úgy döntöttem, hogy magam készítem el a kávé krémet, mert használhatom a szokásos friss széna tejemet. Számításaim szerint a sűrített tej mindig 50% -ban dehidratált - más szóval: leforrázva. Fontos, hogy 3,5 százalékos zsírtartalmú tejet használjon, mivel a sűrített tej zsírtartalma általában 6–8%. A sütőtök pite receptünkhöz 150 ml sűrített tejre van szükség, ezért gondosan csak félig csökkentettem a 300 ml tejet. Annak érdekében, hogy nyomon lehessen követni a forralási folyamat előrehaladását, pontosan olyan belső edényt használtam, mint ez a speciális Fissler-tejes edény *.

Tök pite töltelék

A sütőtökpite tölteléke nem rakétatudomány: tökkrém, sűrített tej, tojás, juharszirup. És természetesen a fűszerek: mint az alma, a tök is szereti a fahéjjegyeket. Sokkal fontosabb a sütőtökös pite esetében azonban az őrölt szegfűszeg, amely igazán éles és fanyar aromájával hozza ki a diós tököt.

A töltelék elkészítése nagyon egyszerű, és csak a kombinálás előtt győződjön meg arról, hogy a tojásokat jól megrepesztette. Másrészt a sütőtök természetesen sok édességet hozhat - vagy kevesebbet. Ezért a juharszirup mennyiségét durva referenciának kell tekintenie, és megkóstolva keverje össze az Ön számára megfelelő édesség mértékét.

Tök pite tészta

Mint minden torta-szerű süteménynél, a sütőtökös tésztában is egy tál szerepe van, amely formában tartja a kezdetben meglehetősen folyékony tölteléket. Hagyományosan omlós tésztát használunk, ebben az esetben tojással dúsítva, hogy kissé rugalmasabb és kevésbé omlós legyen, mint amilyen nélkül lenne. A cél az, hogy a sütés után elég szilárd tészta legyen a krémes töltelék megtartásához, de ne legyen száraz a sütiben, hogy a süteménydarab elszakadjon, ha tartja. Ó, igen, vajas, kellemesen édes és egy kis sóval is.

Egyszerűen keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót, majd adjon hozzá egy tojássárgáját és két evőkanál vizet a közepére. Vagy összegyúrhatja a tésztát a konyhai robotgépben közepes fokozaton, vagy kézzel, mint egy pizzatésztánál: Óvatosan dolgozza be kívülről a száraz lisztet. Ezután darabonként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és beépítjük. A tésztának szilárdnak és meglehetősen száraznak kell lennie, de nem omlósnak.

Süsse meg rendesen a sütőtök pitét

Ahogy a torta esetében gyakran előfordul, a sütőtök pitét két fázisban sütjük: Első lépésben vakon sütjük a tésztát, hogy elkerüljük a töltelék túlsütését, mert attól félünk, hogy a tészta túl nyers marad. Ehhez nyomja be a tésztát a formába - ehhez hasonló 28 cm-es tortaformát használunk * -, és villával szúrjon bele lyukakat. Ezután tegyen sütőpapírt a tésztára, mérje le babgal vagy kerámia sütőbabbal *, és tegye 200–10 ° C-os sütőbe 5–10 percre.

Vak sütéssel a tölteléket ellenőrzött módon és a tésztától függetlenül főzhetjük, mert viszonylag vékony töltelékünk 20-25 perc elteltével 180 ° C-ra áll be. Megállapíthatja azt, hogy a közepe csak nagyon kissé ingadozik, amikor megérinti az alak külsejét.

Sütés után mindig elegendő időt kell biztosítani a sütőtök pite számára a megfelelő lehűléshez: Először fél órát szobahőmérsékleten, majd további egy órát hűtőszekrényben. Ezután tejföllel és sült pekándióval szépen tálaljuk. Jó étvágyat!

Kiegészítők ajánlásai

Itt felsoroltam az összes fontos ustensilt, amire szüksége lesz a recepthez: