Töltött kacsa calvadosi almával és Tenute Costa DueCorti Barolo Le Gourmand - Das

kacsa
Laza, könnyű, ízletes: kacsa tavasszal! A közelgő húsvéti napok örvendetes események, amikor egy kacsát ismét a kályhába vezetnek. A barbár kacsa ideális, egyszerűen ez a legalkalmasabb kacsafajta ehhez. Előkészítési módszerként azonban nem klasszikus német vagy ázsiai változat mellett döntünk. A kacsa francia változatát használjuk calvados almával. Az alma nagyon gazdag vitaminokban gazdag ételt, a kalvados segít lebontani a kacsazsírt, és összességében nagyon emészthető, könnyű változat. A kacsa önmagában furcsa madár: egy kacsa túl sok egy ember számára. Két ember esetében attól függ, hogy férfi vagy nő éhes-e vagy sem - és mindenekelőtt: mit szolgálnak fel vele. Személyenként fél kacsa biztosan elég gombóccal és káposztával. De egy menüben vagy azok számára, akik nem akarnak enni ennyit, a finom, elegáns kacsamell vagy a comb elegendő azok számára, akik szeretik megragadni az ujjaikat.


Jelen esetemben ez így van: Friss kacsa, semmi mással, csak gyümölccsel: személyenként fél kacsa mindenképpen rendben van. És éhesek vagyunk. Ez a recept ideális azok számára, akik jelenleg még böjtölni akarnak: Alacsony szénhidráttartalmú értelemben itt nincsenek szénhidrátok. A kalvados almával töltött kacsa szintén csodálatos változás a canard à l’orange-hoz képest. Az édes és savanyú almával ez az étel egyszerre teljesíti a sós és az édes vágyat. A hesseni almabor barátai itt receptben felhasználhatják az almájukat, de a francia almabor sokkal ízesebb.

Tisztában vagyok azonban azzal, hogy a nemes állatot az optikai ízlés kedvéért kissé szebben le lehetett volna vágni. Itt a hossztengely vágása szétvágta a kacsát. Előtte már eltávolítottam a combokat és a szárnyakat. Az emésztéshez azonban csúcsminőségű bort adunk, amely tökéletesen passzol a kacsához: egy Tenute Costa Duecorti Barolo dél-piemonti.
Tehát mi kell a kalvados almával töltött kacsához?

[ad name = "Google Adsense"]

Kalvados almával töltött kacsa

Hozzávalók:

  • 1 barbár kacsa, 1,5 - 2 kg
  • 400 ml almalé
  • 200 ml almabor/(hesseni) almabor
  • 100 ml calvados
  • 4 alma
  • 75g mazsola
  • vaj
  • esetleg mártássűrítő

Készítmény:

A Tenute Costa DueCorti Barolo-t feltétlenül össze kell állítani és le kell dekantálni néhány órával étkezés előtt. Így közben eléggé lélegezhet. Csokora bársonyos és gazdag, erdei gyümölcsök és csokoládé illata van. Ezt a szájban megerősítik, kiegészítve a pörkölt kávé jegyzeteivel, amelyek nem túl tolakodók.


A recept a saját cuvéem, amely különféle receptekből áll, amelyeket online találtam, valamint a saját ízlésem és bélérzetem. Már főztem egy még csúnyábban bemutatott verziót. Ebben az esetben azonban gyökérzöldségekkel a pecsenyében és rizzsel köretként. Az almabarátok számára a fent bemutatott változat sokkal elegánsabb.

Jó étvágyat! Örülnék, ha tudatta velem, hogy tetszett.