Töltött szőlő hagyja anya receptjeit - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a görög recept a töltött szőlőlevelekhez, más néven Dolmades, vagy Dolmadakia, könnyen elkészíthető, csak a szőlőlevelek tölteléke kissé időigényes.
Hozzávalók: 35 darabra
Körülbelül 35 - 40 előre főzött szőlőlevél
A rizs és zöldség töltelékhez:
150 g nyers hosszú szemű rizs
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 közepes padlizsán (250 g)
6 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál citromlé
só
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított kapor
Vagy 1 ek friss kapor
150 ml forró vizet
bors és só
Készítmény:
A töltelékként szolgáló szőlőlevelekkel megvásárolhatja a sós vízben már áztatott szőlőleveleket, 5 - 10 percig áztassa hideg vízben, és hagyja, hogy jól lecsöpögjenek.
Nál nél friss szőlőlevél ha ezeket először alaposan megmossuk hideg vízben, levágják a levélszárakat.
Ezután tegye a szőlőleveleket sós, forrásban lévő vízbe, és hagyja, hogy a szőlőlevelek kissé alacsonyabb hőmérsékleten körülbelül 5 - 8 percig gyengén forraljanak.
Ezután a leveleket óvatosan kivesszük a vízből, szitába tesszük és hideg vízzel leállítjuk.
Ily módon kitöltheti a friss, kifehérített szőlőleveleket, valamint a kész pácolt szőlőleveleket.
A töltelékhez először megfőzzük a rizst, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma hámozzuk meg és vágjuk mindkettőt kis kockákra.
A padlizsán megmossuk, kisebb kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, a hagymát a fokhagymával világos sárgára sütjük.
Adja hozzá a padlizsánokat, és röviden szúrja össze őket.
Hozzáadjuk a gyógynövényeket, sót és 1 evőkanál citromlevet, 150 ml forró vízzel lecsöpögtetjük.
Röviden felforraljuk a padlizsánzöldségeket, majd letakarva és kb. 30 percig pároljuk a lecsökkent hőmérsékleten.
Ez idő után a folyadék szinte teljes egészében felforrt.
Vagy pépesítse a zöldségeket egy krumplipürével, vagy pürésítse rövid ideig botmixerrel.
Fűszerezzük sóval és borssal a saját ízlésünk szerint.
Keverjük hozzá a hideg rizst.
Mielőtt elkezdené tölteni a szőlőleveleket, válassza ki a megfelelő serpenyőt, amelybe egy megfelelő tányér vagy egy lapos tál belefér, amellyel utána letakarhatja őket a töltött dolmades főzése során, és ezáltal kissé lenyomhatja.
Terítsen minden szőlőlevelet úgy, hogy a levél belseje felfelé nézzen az asztalon.
Mindegyikre tegyen 1 erősen vagy kevésbé erősen púpozott teáskanál rizs tölteléket, a szőlőlevél méretétől függően.
Először hajtsa fel a levél mindkét oldalát, majd hajtsa fel alul, és a tölteléket a hegy felé fordítsa a szőlőlevélbe.
Helyezze ezt a tekercset a fazékba a levélnyílással lefelé.
Folytassa így, amíg az összes szőlőlevél meg nem telik és elgurul.
A tekercseket szorosan egymás mellé kell tenni az edénybe.
Végül öntsön rájuk 4 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál citromlevet, és töltsön be annyi forró vizet, vagy ha szükséges, húslevessel, hogy a töltött szőlőleveleket csak víz borítsa.
Most tegye rá a súlyt egy tányérral vagy valami hasonlóval.
Fedjük le, és egyszer forraljuk fel, majd lassan pároljuk a megtöltött szőlőleveleket további 75 - 80 percig. Végül, ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet. Ezután hagyja kihűlni az edényben a maradék folyadékban.
Hidegen tálaljuk kezdőként.
A meleg étkezés másik változata az lenne, ha a megtöltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé rétegezzük egy vajjal kikent rakott edényben, és fűszeres paradicsomszószt öntünk rájuk.
Az így elkészített formát a 175 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 40–45 percig sütjük felső/alsó hőfokon.
Tálaljuk kenyérrel, fehér kenyérrel, esetleg köretként salátával.
Töltött szőlőlevél hússal:
A nyers darált húst összekeverjük sóval, borssal, apróra vágott hagymával, fokhagymával, 2 evőkanál paradicsompürével és gyógynövényekkel, majd összekeverjük a rizzsel, és megtöltjük vele a szőlőleveleket, és feltekerjük. Helyezze egy serpenyőbe, öntsön olívaolajat és annyi vizet, hogy ellepje a tekercseket és a fent leírtak szerint
Letakarva lassan főzzük 75 - 80 percig.
35 növényi rizzsel töltött szőlőlevéllel 1 darab kb. 26 kcal és 1 g zsír van