Tom kha gai; MieleStoreSibiu Blog
Ez a galangallal és gombával készült csirkeleves talán Thaiföld leghíresebb levese, és Délkelet-Ázsiában nagyon népszerű.
Thaiföldön a levesek nem korlátozódnak az étlap egy külön menüjére, ahogy ez nyugaton is történik. Éppen ellenkezőleg, a levesek az emberek napi étrendjének elengedhetetlen részét képezik, és ezeket kis adagokban fogyasztják és élvezik a nap bármely szakában vagy éjszaka. A thai konyha szinte minden levese a "készleten" (koncentrált leves) alapul, amelyet thai nyelven "geng jeut" néven ismernek; fordításban "tompa folyadékot" jelent. Az egyszerűség a thai levesek legfontosabb minősége. Az alapanyag ízének kiteljesítéséhez csak néhány összetevőt használnak: gombát, zöldséget, garnélát és csirkét, valamint gyömbért, galangal gyökeret, fokhagymát, csípős paprikát, korianderlevelet és zöldhagymát, mind frisset. Mivel a zöldség- és csirkeleveseket nagyon kevés só és zsír nélkül készítik, nagyon könnyűek és alacsony kalóriatartalmúak.
A "Tom kha gai" alapja egyszerű, tiszta csirkehús, gyömbérrel és citromfűvel ízesítve. Adjunk hozzá kókusztejet és kókuszkrémet, fűszereket, gombákat és csirkét, hogy a leves állagú legyen. Bár a leves neve "főtt galangális gyökeret" jelent, az emberek többsége csirkével társítja. De Thaiföldön a "Tom kha" elkészíthető kagylóval, halakkal, mindenféle gombával és sertéshússal. A "Tom kha gai" levesünkben megtalálhatja a tejszínes kókusztej és a fűszeres galangal gyökér csodálatos kombinációját, amely egyensúlyt kínál az édes és savanyú között.
ÖSSZETEVŐK (4 adag)
2 szelet citromfű (csak a belsejében levő levelek), 3 cm friss galangális gyökér (hámozott), 1-2 piros csípős paprika (mag nélkül), 8–12 lime kaffirlevél, 1 csomó koriander (gyökérzettel), 800 ml ázsiai csirkemell (lásd alább), 2 csirkemell, 1 evőkanál olaj, 200 g gomba (szalma gomba, fekete szivacs vagy megtisztított gomba), 400 ml kókusztej, 2– 3 evőkanál halszósz, 2-3 evőkanál lime juice, 2 evőkanál pálma cukor
Ázsiai csirke állomány: 1 liter csirkehús, 1 evőkanál gyömbér (apróra vágva), 1 evőkanál tamarind paszta, 1 csillagánizs, 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 2 szál citromfű (csak száraz levelek, apróra vágva)